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Re: [問題] 麥當勞薯條是以油溫幾度炸幾分鐘?

看板fastfood (速食)作者 (新生報到)時間17年前 (2009/01/04 15:46), 編輯推噓4(4推 0噓 9→)
留言13則, 5人參與, 最新討論串2/4 (看更多)
※ 引述《focusgel (躺在你的衣櫃)》之銘言： : 標題: [問題] 麥當勞薯條是以油溫幾度炸幾分鐘? : 時間: Sat Jan 3 22:06:07 2009 : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : → BAOZX:鮮黃=剛換油 土黃=好幾天的油了 太軟是放太久 吸收水份變軟 01/04 15:14 : → BAOZX:以上 是我在裡面作了四年的心得 01/04 15:15 原來B大是資深員工 那請教一下B大 之前看新聞說 有些速食業者會在炸油中添加某東西(XX粉) 可以使髒掉的炸油變清徹 請問B大知道是加啥嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.255.110
→
01/04 15:54, , 1F
並沒有這種東西阿= =+ 只有在"濾油"的時候 會用一種
01/04 15:54, 1F
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01/04 15:55, , 2F
"玉米粉"來讓油垢比較好刷掉...
01/04 15:55, 2F
推
01/04 18:31, , 3F
油變黑也不是因為"髒掉" 只是炸的東西有糖才會變黑
01/04 18:31, 3F
推
01/04 18:34, , 4F
有喔。濾油總共會用兩種粉.一個是刷油垢的玉米粉(好不
01/04 18:34, 4F
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01/04 18:35, , 5F
好用麻...見仁見智)還有一種是濾油玉米粉，主要是放在
01/04 18:35, 5F
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01/04 18:36, , 6F
油車裡面，讓油下來經過油車時可以跟玉米粉混合
01/04 18:36, 6F
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01/04 18:37, , 7F
至於成分我只能不負責任的說好像是玉米粉+綠豆粉(印象)
01/04 18:37, 7F
推
01/04 19:01, , 8F
我上次不小心吸了一小口飛起的粉塵咳了兩天＝ ＝
01/04 19:01, 8F
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01/04 19:07, , 9F
因為那個粉很細..比胡椒還會飛吧XD
01/04 19:07, 9F
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01/04 19:08, , 10F
細到在塑膠包裝內感覺有點像液體@@~
01/04 19:08, 10F
推
01/05 01:22, , 11F
在油車的粉是拿來過濾的 一台油車下面都有一個管子可以
01/05 01:22, 11F
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01/05 01:23, , 12F
抽回炸爐 而油車的上面會有一個拋棄式濾紙被壓在固定器
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01/05 01:24, , 13F
.......算了 我用回文的好了
01/05 01:24, 13F
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