Re: [問題] 麥當勞薯條是以油溫幾度炸幾分鐘?
※ 引述《kevin51202 (JOKER智)》之銘言：
: ※ 引述《tony1225 (新生報到)》之銘言：
: : 原來B大是資深員工 那請教一下B大
: : 之前看新聞說 有些速食業者會在炸油中添加某東西(XX粉)
: : 可以使髒掉的炸油變清徹 請問B大知道是加啥嗎
: 我不知道他是什麼粉，但我叫它濾油粉
: 說添加也不是添加，他是拿來放在油車內過濾油渣的時候用的粉
: 質地之細，稍微一不小心就能讓濾油粉塵滿天飛
: 油車的底部有一個管子，用來接回爐面抽回油脂用的
: 油車在使用中，通常會墊一張濾紙在底部，然後用一鐵架壓著
: 鐵架上方再加上濾油粉
: 鐵架會使油車底部讓濾紙密封
: 如此在濾油時，被濾的油渣和濾油粉才不會跟著下面的管子抽回爐內
: 一般濾油，都會把爐內的油洩到油車內
: 然後再用玉米粉刷淨爐壁，打開抽油閥循環濾油，將爐壁擦淨後
: 五分鐘後再把洩油閥關掉，抽回油脂（現在不知道需不需要五分鐘了……）
: 大部分就是這樣啦
: 所以油脂是沒有添加任何粉的
: 應該還有比我還高手的高手對濾油方面比較有認知
: 再請他們補充啦
以上已經很詳細了XXD"
大大真專業
話說薯條的油溫我記得是335度F
循環5分鐘 回油5分鐘
濾油粉的確是拿來過濾油渣的
話說濾油那麼久 最討厭的就是在等回油了！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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