Re: [問題] 麥當勞薯條是以油溫幾度炸幾分鐘?
※ 引述《tony1225 (新生報到)》之銘言：
: ※ 引述《focusgel (躺在你的衣櫃)》之銘言：
: : 標題: [問題] 麥當勞薯條是以油溫幾度炸幾分鐘?
: : 時間: Sat Jan 3 22:06:07 2009
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: : → BAOZX:鮮黃=剛換油 土黃=好幾天的油了 太軟是放太久 吸收水份變軟 01/04 15:14
: : → BAOZX:以上 是我在裡面作了四年的心得 01/04 15:15
: 原來B大是資深員工 那請教一下B大
: 之前看新聞說 有些速食業者會在炸油中添加某東西(XX粉)
: 可以使髒掉的炸油變清徹 請問B大知道是加啥嗎
我不知道他是什麼粉，但我叫它濾油粉
說添加也不是添加，他是拿來放在油車內過濾油渣的時候用的粉
質地之細，稍微一不小心就能讓濾油粉塵滿天飛
油車的底部有一個管子，用來接回爐面抽回油脂用的
油車在使用中，通常會墊一張濾紙在底部，然後用一鐵架壓著
鐵架上方再加上濾油粉
鐵架會使油車底部讓濾紙密封
如此在濾油時，被濾的油渣和濾油粉才不會跟著下面的管子抽回爐內
一般濾油，都會把爐內的油洩到油車內
然後再用玉米粉刷淨爐壁，打開抽油閥循環濾油，將爐壁擦淨後
五分鐘後再把洩油閥關掉，抽回油脂（現在不知道需不需要五分鐘了……）
大部分就是這樣啦
所以油脂是沒有添加任何粉的
應該還有比我還高手的高手對濾油方面比較有認知
再請他們補充啦
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