Re: [問題] 請問起司麵包是素是葷哩？

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者yenlung (yenlung)時間20年前 (2006/02/14 19:16)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ 引述《willyzh (愛與感謝)》之銘言： : 看到精華區裡有提到起司是素是葷的問題。 : 有植物性和動物性乳酪兩種。 : 但我不知道麵包店的麵包使用哪種牌子的乳酪耶！ : 像山崎的，是使用動物性的Rennet製成的嗎？ : 其他麵包店裡的起司類麵包哩？ : 謝謝。要不是看到你的問題, 我還真不會注意這件事。看來這問題很難解, 因為這裡面有兩大問題: 1. 用的起司是不是「素的」 2. 做麵包的過程中有沒有動物油 (很多酥皮類似乎會用) 我大說明一下起司是不是素的問題。這在精華區裡也有, 我們知道起司是用牛奶做的, 取牛奶不殺生, 所以除非是完全不用動物相關的製品, 牛奶是可以喝的。但是, 做起司還會用到 rennet, 根據國立編譯館標準翻譯叫「凝乳酶」。這凝乳酶傳統是由小牛第四個胃上取得, 這樣的凝乳酶當然不能算素的。不過, 並不是有「rennet (凝乳酶)」就「不是素的」, 因為上面只是說傳統凝乳酶是由小牛身上取得, 而不是所凝乳酶都這樣來的。凝乳酶至少有三種: 1. 動物性凝乳酶 (animal rennet) 2. 植物性凝乳酶 (vegetable rennet, plant rennet) 3. 微生物凝乳酶 (microbial rennet) 後二種都可算是素食。因此, 不是使用傳統凝乳酶的, 都可以用。而據說現因為現代非動物性的凝乳酶反而比較好用, 所以更為普遍。然而要完全確認, 還是要仔細查證。 -- yenlung 爾灣咖啡新版討論區 http://262.freebb.com/irvinecafe.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.119.175.102