[轉錄] 寬心園素食食譜

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者bellen (亞亞)時間20年前 (2006/03/22 15:48)推噓0(0推 0噓 0→)

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以下是我在椰林素食版看到的舊文，分享給大家，以後就可以自己動手做好吃的素食料理囉！^^ 作者 chanlin (要訂婚了，該減肥了) 看板 Vegetarian 標題 [食譜] 素食料理時間 Mon May 30 03:33:49 2005 ─────────────────────────────────────── http://tw.letter.yahoo.com/one/latest.php?letter_id=21205 取自奇摩電子報飲食男女電子報《大廚在我家》4撇步素食開脾胃　懶洋洋的六月天，連吃東西也提不起勁來，　這時只有色澤清爽、美味無窮的素食料理　可以引人食慾大開嘍！　講到素食料理要怎麼做才會好吃？寬心園主廚王立偉傳授了4個撇步：　1.善用不同的醬汁，就算是大同小異的素材，也能做出完全不同風味的素食料理。　2.利用不同的烹調工具，像是火鍋、陶板鍋、砂鍋來料理素食，可以豐富視覺或口感上的滿足。　3.蔬菜或鮮菇本身有草腥味，大量入菜時會顯得「草味太濃」，所以烹調前最好先以滾水汆燙去腥味。　4.根莖類、葉菜類及菇類的吸油程度、耐煮程度均不同，最好先個別處理後，再將這3種食材放一起入鍋烹調。　好啦，口說無憑，王師傅就要親自示範5道素食料理，教大家如何運用大同小異的食材，變化出日式、法式、南洋風味與台式風味的素食料理來。　牛奶蔬菜鍋　做法：　1.300cc的水加入100cc鮮奶及100cc鮮奶油及5毫克的迷迭香草、少許巴西蘑菇一起熬煮30分鐘做成牛奶湯底。　2.高麗菜數片、冬粉少許、淮山1塊、番茄1/4顆、凍豆腐1塊、素香菇貢丸1顆、紅蘿蔔球2顆、炸芋塊1塊、甜豆莢3條、柳松菇4條、花菇1朵、杏鮑菇片2片、金針菇1束、蘆筍3根，一起倒入牛奶湯底中煮滾。　3.待所有材料熟軟後，再放入5片巴西蘑菇一起煮開即可。　松露炒飯　做法：　1.鍋中放入少許薑、麻油熱鍋後，放入海帶苗10g、金針花10g、枸杞10g、芹菜丁少許、花菇絲20g、玉米粒20g，一起放入鍋中大火快炒。　2.白飯2碗，倒入松露醬(超市有售)拌勻，口味可依個人喜好加減濃度。　3.將松露飯倒入上述材料中，加入少許醬油充分攪拌混合後，再加入生菜絲炒軟即可。　野菇麵線　做法：　1.甜椒絲50g、小番茄片50g切半、柳松菇10朵、蘑菇 3朵切片，以少許橄欖油炒香後，加入1湯匙半的素高湯煮熟軟。　2.白麵線150g（不可用有鹹味的黃麵線）丟入鍋中，加入海苔粉1小茶匙、水250g，連同其它材料一起攪拌煮開。　3.待麵線煮熟透後，再加入少許九層塔，快炒幾下即可。　沙茶八珍寶　做法：　1.薑片100g、醬油400cc、米酒400cc、沙茶300g、水 1000cc煮開後勾芡即為沙茶醬汁。　2.素腰2片、杏鮑菇2塊、炸筍塊2塊、猴頭菇2塊、中型花菇1朵加入1大湯杓的沙茶醬汁拌勻後，入蒸籠蒸20 分鐘備用。　3.將蒸好的食材連同甜椒片6片、青花菜3朵、九層塔少許、枸杞10顆、大蘆筍1根一起放入鍋中以素高湯煮滾後，再倒入砂鍋中加熱煮滾即可。　青蔬燴咖哩　做法：　1.筍塊2塊油炸後備用、杏鮑菇2塊汆燙後備用。　2.將筍塊、杏鮑菇連同山蘇2片、甜椒片2片、絲瓜2 塊、百合5片、白玉結1束、紅棗2顆、大蘆筍1根、金針花結1束、中型花菇1朵、甜豆莢3條一起放入素高湯中煮軟後，放入陶鍋中，再放進10顆黑豆。　3.咖哩粉100g、小茴香1小茶匙、水1500cc、椰漿1罐、薑片50g一起熬煮成素食咖哩醬後，取一大湯杓淋在　大廚在我家 index 　寬心園／台中市大業路287號／04-23107571／11:30～14:00和17:30～21:00 -- ☆ [Origin:椰林風情] [From: 220-136-162-153.dynamic.hin] [Login: 35] [Post: 1] -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.210.112 ※ memory217:轉錄至看板 cjjhs327 03/23 08:04