[轉錄][飲食] 素食的營養均衡
Q9 吃素會不會營養不良？
Ans：正常的素食者攝取得到足夠的蛋白質、脂肪與醣類，也不缺乏纖維素，比較需
要擔心的是缺乏某些維生素或礦物質。維生素B12大多存在於動物性食物（包括奶蛋）或
發酵產品中，植物性食品中只見於海帶、昆布等海藻類食物，素食者應該特別注意補充，
不然很容易惡性貧血。主要存在於奶製品的維生素D也是吃素不容易攝取到的維生素，素
食者可以偶而曬曬太陽，讓人體自行製造維生素D。
此外素食者也很容易缺乏鐵、鈣、鋅這幾種礦物質。人體比較容易吸收肉類食品中的
鐵，而且素食中的植酸、草酸會阻礙鐵、鈣的吸收，所以吃素的人容易缺鐵、鈣。補救辦
法是多吃含鐵蔬菜如菠菜、青江菜等，或是多補充可以幫助鐵質吸收的維生素C，鈣質則
可以從豆類食品、黑芝麻或深綠色蔬菜中補充。可幫助傷口癒合、維持味覺和嗅覺的礦物
質鋅，主要存在肉類、肝臟、蛋、海產等食物裡，素食者可由未精製過的五榖雜糧類、堅
果類或油籽類中攝取。
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Q11 除了三餐之外，需要吃些保健食品嗎？
Ans：許多現代人會在三餐之外吃維他命或鈣片等保健食品，以補充飲食中不足的營
養，不過從這些保健食品獲得營養的效果，其實不如天然食品來得好。牛奶等乳製品中的
乳酸鈣，是人體最容易吸收的鈣質來源，而市售的鈣片成份多為人體不易吸收的碳酸鈣，
品質較好的鈣片會用檸檬酸鈣，人體比較容易吸收（但還是不如乳酸鈣），不過價錢會飆
高許多。天然食品中的維生素C，常伴隨著可以防止維生素C氧化的植物化學物質，一起被
人體吸收，但是加工成保健食品的維生素C就沒有受到這類保護。
此外，保健食品也不是吃越多越好，維生素C在代謝時會產生草酸鈣，會對有尿路結
石及腎臟病的病患造成負擔；β胡蘿蔔素原是對身體有益的抗氧化劑，但研究顯示攝取過
多的β胡蘿蔔素補充劑反而會使抽菸者罹患肺癌的風險增加，而天然來源的β胡蘿蔔素則
沒有這個問題，就算過量也只是會讓皮膚變黃，停止攝取約一週後就會回復正常。
科學人雜誌
【特別報導】 你曾聽說過的飲食傳言 郭雅欣 2007 年 10 月
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夢想與現實，幸福與絕望，在這兩端的夾縫中來來回回的旅程，不正是人生嗎？
任何一瞬間都有存在的意義。我們確實共同擁有過這名為青春的「故事」！
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※ 編輯: l74u11h27 來自: 123.193.17.187 (02/17 02:48)
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