[食譜] 素獅子頭

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者butterflys (蝶戀)時間17年前 (2009/02/20 20:58)推噓0(0推 0噓 0→)

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完整圖文版: http://tw.myblog.yahoo.com/ommani-betmeihum/article?mid=7267&next=7259&l=f&fid=86 獅子頭材料：板豆腐二塊，乾香菇，紅蘿蔔，素火腿一片調味料：味醂，醬油，鹽，鮮味炒手，胡椒粉，中筋麵粉，太白粉，炸粉．．．各適量作法：１．板豆腐蒸熟將水份瀝乾放涼後打碎，豆腐加入鹽鮮味炒手醬油各少許，我還有加入中筋麵粉，因為怕豆腐會散掉２．香菇，紅蘿蔔，素火腿皆切丁，起油鍋先放入紅蘿蔔丁伴炒，再加入香菇丁及素火腿丁，調味料加入少許的鹽，醬油，味醂，炒完加入豆腐裡伴勻３．我是用太白粉混炸粉來當炸的外皮滷白菜：材料：兩顆小白菜，木耳，薑，一根紅辣椒調味料：鹽，醬油，味醂，醋，香油，八角六顆，胡椒粉，太白粉芡水，一塊素高湯，泡香菇水作法：１．起油鍋小火泡八角，八角香味出來快變黑時將八角取出，然後爆香薑絲（小白菜是寒性食物，薑來中和），薑爆香後加入紅辣椒，辣椒味出來後加入木耳絲伴炒２．料炒香後加入高湯水和香菇水，鹽醬油味醂胡椒粉少許３．小白菜不用切放入鍋中，小白菜放在鍋子最下面素獅子頭放在最上面，怕獅子頭會過爛，水不用一次加太多，小白菜也會出水，高湯水可以慢慢加．４．因為家裡沒沙鍋，所以我在鍋中煮開後加入太白粉芡後就拿去電鍋煮５．要吃前再加入烏醋和香油即可 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.52.183