[食記] 台北- 平雲養生蔬食料理

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者fencertw (fencer)時間14年前 (2011/08/04 00:12)推噓3(3推 0噓 2→)

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餐館名稱：平雲養生蔬食料理地址：台北市中山區南京東路二段95號B1 電話：(02)2536-2686 平均價位：500元完整圖文版：http://www.wretch.cc/blog/fencertw/819910 一直以肉鬼自居的我們，曾幾何時也開始往養生蔬食料理餐廳插旗，其實隨著年齡漸漸增長，除了食量不如從前，連飲食態度也漸漸在轉變，雖然平常的還是以葷食為主，但也開始學著接受以健康取向的料理；在大學時期，因家中變故，我就曾經連續一、兩個月吃素，回憶起當時實在有夠難熬，除了因為年輕愛吃肉之外，最痛苦的還是吃素實在太不方便，且鮮少有美味的素食餐廳，那時多希望能有幾間夠水準的可以選擇；隨著時代進步素食已經被蔬食給取代，更著重於健康、養生與美味的追求，優質的蔬食料理餐廳也越來越多，這次我們來到的這間平雲蔬園便是位於南京東路頗具規模的蔬食餐廳。平雲蔬園位於南京松江捷運站出口附近，隱身在商業大樓的地下室，門口看起來不太起眼，但步入之後便能立即感受到濃郁的藝術氣息～下樓之後在樓梯的角落，還發現設置著頗有意涵的裝置藝術作品呢！流水台的造景相當精美，似乎配合著地理風水而規劃～櫃臺部分的裝潢設計也是相當講究，牆面上有如藝術紙雕般的燈罩，透出唯美的光影變化；前方的甜點櫃，擺放著數種蛋糕與派餅，看起來真是美味～用餐環境高挑寬敞、簡潔優雅，從兩人小桌到可以容納十數人的大桌都有，間距與動線規劃得當，完全不會讓人有在地下室用餐的壓迫感～另外還備有宴席會場，目測可容納二、三十桌應該沒問題喔！而我們則是被安排在這六人長桌，看得出桌面空間也很寬敞，多點幾道菜也不用擔心擺不下。特別注意到後方牆面上的廣告，目前該餐廳推出購買一張2000元的九折白金卡專案，贈送高達2900元六項贈品。有著藤編質感的漂亮菜單，當中菜色選擇相當多元，詳細內容請參考：平雲養生蔬食料理官方網站，每道菜單價多落在一百～三百元中間，份量屬於精緻小巧，一個人平均消費差不多四、五百元，應該就可以飽餐一頓。小菜：涼拌豆干絲和龍鬚菜，印象中是隨桌附贈的，冰冰涼涼的口感，在如此炎熱的夏天吃來特別開胃。白菜心涼菜(128元)，白菜心與小黃瓜絲都相當冰涼爽脆，搭配硬花生米來豐富口感，微酸甜的醬汁調味，吃起來更加涮嘴～綜合野菜沙拉（和風）(128元)，內容有蘆筍、小黃瓜、玉米、生菜、聖女蕃茄等，內容相當豐富，淋上酸甜帶點芥末嗆味的和風油醋醬，吃起來清爽無負擔，瞬間被搶食一空～黑胡椒牛排(368元)，應該是以香菇頭製作出，類似肉類那一絲一絲的口感，搭配重口味的黑胡椒醬，感覺與真正的牛排有七成的相似度，讓習慣葷食的我們接受度頗高。苦瓜沙拉(148元)，清涼退火又脆口的苦瓜切片，被厚厚的千島醬給埋住了，雖然對於千島醬個人沒有特別的好惡，但用量太多以致於過份搶味，感覺不太理想。自製蘿蔔糕(88元)，店家自製素蘿蔔糕兩面煎得金黃漂亮，散發出來陣陣焦香味非常迷人，賣相與氣味都對了！嘗試之後口感也還不錯，但感覺就是少了一味，畢竟是素食有些食材是不能添加的阿！風味南瓜(228元)，平常我們夫妻對於焗烤食物都是興趣缺缺，因為實在太容易膩口了啦！該餐廳這道風味南瓜在挖開起司之後，會發現裡面的內容還真是豐富，除了南瓜之外，還有菱角、芋頭、杏鮑菇等，真是太精彩了，一個人來吃恐怕光是這一道就夠飽足了吧！呵呵～平雲手卷(390元/五份)，因為Anise不能吃海苔，所以五個人剛好一人一卷，上頭的假蝦子還真有點像，尤其是蝦軟根本就是一模一樣嘛！但裡面包著大量的苜蓿芽，小魚非常不喜歡，說什麼感覺像在吃草拼命抵抗，呵呵～黃金流沙包(88元/一籠)，一籠只有小小的三顆，單價真是不便宜，但是看它白白胖胖的樣子，感覺好好吃喔！內餡應該不是用蛋黃下去做的，當中散發出一股很濃郁卻陌生的香氣，據說那是乳瑪琳的氣味，KJ說他超喜歡的啦！蜜汁叉燒包(88元/一籠)，一籠同樣也是三粒，但光看這樣子，跟我們常吃的港式叉燒包根本就是一模模一樣樣嘛！完全吃不出來，內餡是用那些食材下去調製，個人覺得吃起來有點太甜，與原本預期中的鹹香味有些落差，所以不是非常喜歡，不過包子皮倒是很有水準。蘆筍百合(298元)，平常還真少有機會吃到百合入菜，清炒出一股淡淡香氣感覺很棒，百合花瓣些許脆脆的口感也挺不賴，只可惜選用的蘆筍太老，不太好吃。宮保吉丁(288元)，這道菜的視覺效果，與宮保雞丁根本就是一模一樣，以切塊的杏鮑菇裹粉油炸，居然與雞丁的相似度如此之高，雖然口感上有些落差，但也已經十分逼真了！三杯猴菇(368元)，重口味的三杯一上桌就香氣無法擋，這道菜餚選用的食材除了猴頭菇之外，也加入了大量的菱角，讓Anise吃得超開心的呢！三杯豆腐(248元)，同樣以三杯的料理手法，這次的食材改用嫩豆腐、玉米筍、芋頭與荸萁等，有如老皮嫩肉的豆腐實在好吃，個人特別偏愛，呵呵～以上宮保吉丁、三杯猴菇與三杯豆腐，根本就是白飯的好朋友，隨便來一點就可以扒個好幾口飯呢！干貝絲瓜(168元)，這道吃起來清清爽爽很舒服，絲瓜非常鮮甜美味，感覺是以杏鮑菇頂替干貝的口感，的確也還不錯，但調味中有種類似干貝XO醬的味道也挺神奇的～酸菜筍片湯(228元)，內容有香菇、四季豆、酸菜、金針花等豐富食材，熬製出口感鮮美又清爽的湯頭，雖然份量不少，還是一下子就被我們給完食了！九層玉串(278元)，其實吃到尾深，已經飽到不行的時候，才送上這麼一道炸物真是失策，即使現在看照片，賣相似乎不錯，也感覺得出作工相當細緻，但當時的我真得是完全不想碰它阿！蒲燒鰻(228元) ，在素肉下方墊著一層海苔，看起來與鰻魚片有幾分相似，再刷上蒲燒醬汁完整營造出蒲燒鰻的視覺與味覺，但吃太飽的我們，看到這麼大一塊，只有搖頭嘆息，沒什麼人願意動筷子阿！味增水蓮捲(148元)，最後一道菜原本以為會漏單，沒想到還是給補上了，將水蓮切段且用心捆成一束束方便入口，擺盤出來的視覺效果一流，但今日水蓮與蘆筍一樣都有過老的問題，食用起來刮舌的感覺有點不理想。菜餚全部上完之後，輪到甜點上陣，而且一次送上六種不同口味的蛋糕，雖然已經很飽了，但看到這些漂亮的蛋糕，還是忍不住想要每個都嚐嚐看；聽說這些蛋糕都是不加蛋製作，真是太神奇了！但老實說有幾款我是吃不太習慣，畢竟蛋糕少了蛋，還是缺了點靈魂～飲料有紅茶、綠茶與咖啡可以選擇，但都沒有很突出，所以就無需特別介紹。瘋言豐宇：整體來說平雲養生蔬食料理的菜餚走精緻路線，因此價格稍微偏高了一點，不過根據過去的經驗，素食的均價本來就比一般的葷食高一些，所以該餐廳的價位還算平實；菜色的口味上，個人都還挺能接受的，或許是有幾道仿葷食料理實在太擬真所致，唯獨在蘆筍與水蓮菜的挑選品管可能要再小心一點；另外就是千萬別以為蔬食就可以拼命點，隨便都吃得下，其實當中包含大量的豆類與澱粉，很容易就會有飽足感，所以有機會來這用餐請量力而為，一旦吃太飽什麼都不美味，多可惜阿！ -- 兩天捕魚、五天曬網－漁夫週誌 http://www.wretch.cc/blog/fencertw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.136.224.130