[閒聊] 自製水煎包
詳細圖文版 http://blog.xuite.net/vegewei/blog/54957543
1.餅皮:我是用麵包機做麵糰的程式,高筋麵粉150g 橄欖油15g 糖約3g(我是用 冰糖or黑
糖),鹽2g,冷水110ml,酵母粉0.5g.. 這比例跟枕頭披薩比例差不多只是水再多一點...因
為水煎包的皮要很軟.. 然後我是使用慢速發酵個四五個小時才開始做
2.分成小團,一團約40G看要包大顆還是小顆,然後桿很薄很薄,包入餡料承包子狀,放在旁
再包其他顆讓它面再醒一下,我是大約放個十分鐘,因為我又放著繼續切早餐水果要打果汁
,包好如下圖
3. 現在介紹煎法, 平底鍋先熱鍋(不加油) 等鍋熱了(小火)再放入油(我是用苦茶油)然後
放入水煎包(儘量每顆間要有距離,因為會膨脹),包的面朝下, 然後用麵粉水(一小匙麵粉+
大約一碗水拌勻)入油鍋,蓋上蓋子,然後過各約3-5分鐘翻開(水收乾的差不多了)試試看是
否有煎到酥黃,然後翻面再煎一下即可煎好就像最上圖那樣囉!
4.餡料:
事先前一天要泡冬粉,洗好高麗菜稍微晾乾點,然後香菇爆香醬油,紅蘿蔔,我是使用腐竹絲
(事先要先泡軟),素火腿細末,紅蘿蔔絲,玉米,香椿碎末,高麗菜絲,然後等炒一炒後再放入
切碎的冬粉拌炒一下即可,亦可以加入胡椒粉..高麗菜不要炒太爛,口感會不好.. 下圖是
我的餡料圖
PS凡是所有要包餡料的麵粉類製品,餡料一定要等冷才可包喔!太熱千萬不能包喔!
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