廚房亂煮：芒香麵腸、法國麵包早餐、脆皮豆腐

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者bluesomeone (布魯桑)時間13年前 (2012/08/11 14:37)推噓4(4推 0噓 1→)

留言5則, 5人參與討論串1/1

好像很久沒寫素食食記了，怎麼說，寫文真的是一種Fu，雖然覺得好吃，但就是沒零感換成文字。剛好幾個月很認真的煮飯，特別把幾道看起來還不錯的整理出來，做為我的廚房亂煮實驗筆記。XD 圖文網誌版： http://chankue-bluesomeone.blogspot.tw/2012/08/blog-post_11.html 布魯桑粉絲團： http://www.facebook.com/Bluesomeone －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－之前有朋友說很羨慕施先生，但其實比起美食，他更常吃到實驗失敗的菜…orz 因為我煮飯都憑感覺，做法超隨興，也沒真正學過什麼，但又不喜歡老是吃同樣的口味，只要在網路上看到有興趣的食譜（不管是葷是素），只要有靈感把肉類或蛋奶類替換成蔬食，再斟酌地調整調味料的配方，就會想試著做做看素食版本！上個月很認真煮飯，特別把幾道看起來還不錯、又特別受到施先生讚賞的菜整理出來，做為我的廚房亂煮實驗筆記。基本上配方是我憑感覺拿捏出來的，大家請自行斟酌～ (如果有什麼好點子也請不吝提供給我～～) ◎芒香麵腸夏天是芒果的季節！除了可以當水果吃，我也有看到拿來入菜的食譜。學人精也想試著做做看『創作料理』讓老公驚艷一下。既然是做成素食的版本，就用口感QQ的麵腸來取代肉類吧！ 1. 麵腸稍微用油煎過以後，加入醬油膏和薄鹽醬油快速拌炒，味道可以比平常再淡一點。 2. 起鍋前再放入芒果，熄火，芒果很軟所以要輕輕攪拌，大約15秒左右可以裝盤。雖然我的挑戰有點失敗(賣像好差，醬油不小心放到顏色很深的那種了啦…orz)，不過加入芒果後味道很不錯喔，有夏天的味道。軟Q的滷麵腸帶有芒果的香甜，味道很清爽，蠻開胃的！而且芒果加熱過後，口感更軟、更甜了！ ◎法國麵包早餐平常施先生都是在辦公室吃早餐，早餐內容通常是冷掉的麵包或是包子。所以一到周末，我就會特別下功夫做熱騰騰的早餐給他。做法超簡單，準備時間也短，只要家裡有小烤箱就可以做！可以改放自己喜歡的配料，或是再加上蘋果、小黃瓜或草莓變成超豐富的法國麵包早餐塔也很讚。沒有法國麵包的話，改用吐司也行，或是多加一些喜歡的配料做成三明治！總之變化無窮啊～～唯一的缺點是沒辦法放冷食用，現做的才好吃。 1. 法國麵包切片，塗上Vegan奶油 2. 疊上素火腿和生番茄，灑上黑胡椒 3. 送進小烤箱，烤3分鐘。家裡有Vegan cheese的也可以灑上去一起烤。 ◎脆皮豆腐炸豆腐的做法千百種，以往我都是直接把豆腐沾粉就下鍋炸了，但那樣的方式，粉的比例如果調的不對，就很容易失敗。像是麵衣沾不均勻、沾太厚或太薄，或是麵衣在油裡就剝離了，不然就是皮炸不脆，很容易黏在筷子上，總之每次炸東西都像在賭博一樣，既期待又怕受傷害啊。(還是我很笨手笨腳的關係啊？Q__Q) 有一天我突然想到，把兩種粉分開裹上就好啦，只要表面是炸粉應該就沒問題了吧？以下是脆皮豆腐的施作步驟，準備的材料有樹薯粉、麵包粉、無糖豆漿。 1. 豆腐切塊後用紙巾吸乾表面的水分。　(在料理前如果可以先讓豆腐出點水會更好，炸的時候比較不會噴油。) 2. 將豆腐表面沾滿樹薯粉。 3. 輕輕地將裹滿樹薯粉的豆腐沾上豆漿，表面有濕就好了，不用整個泡下去。 4. 再將表面濕潤的豆腐，滾上一層麵包粉。 5. 入油鍋炸！豆腐不用炸太久，因為有麵包粉的關係，一下子就變成金黃色的囉！這樣做出來的炸豆腐，口感很特別。外層是脆脆的炸麵衣，咬下去後卻還有一層軟黏的透明麵衣裹著豆腐，超好吃的啦～～配上番茄醬或檸檬胡椒鹽都很美味！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.85.251.237 ※ 編輯: bluesomeone 來自: 219.85.251.237 (08/11 14:39)