[食譜] 純素─蔬菜天婦羅

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者cake0885rn時間10年前 (2015/07/08 10:57)推噓1(1推 0噓 0→)

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我不是吃素者，但偶爾會吃幾餐素清腸胃，也喜歡研究素食食譜來這裡和大家交流一下圖文版： http://cake0885.blogspot.com/2015/07/blog-post_8.html#more 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885 麵糊材料：中筋麵粉一杯泡打粉一小匙 (增添蓬鬆感，沒有可省略) 啤酒一瓶 (若不能喝酒，就改用氣泡水) 冰塊鹽、胡椒粉(一點點就好) 炸料：蔬菜油馬鈴薯、山藥、蘆筍、甜豆、墨西哥辣椒 (愛吃什麼就切什麼啦) 做法：把粉類材料混勻從冰箱裡拿出來的冰涼涼啤酒，與麵粉攪勻麵糊要酥脆，除了啤酒的發酵成分和泡泡有幫助之外，最主要是要夠冰，冰冷的麵糊下到熱燙的油鍋，冷熱的溫差就會產出麵皮酥脆的天婦羅攪拌均勻之後，再丟兩塊冰塊，保持麵糊冰涼涼蔬菜油入鍋，用中大火加熱除了剛剛說的麵糊要夠冰，還有油溫要夠高，油膩軟爛的炸物主要就是因為油溫不夠，讓食材沁泡著吸收了太多油。滴幾滴麵糊下油鍋，若立刻浮起來且周圍冒出小泡泡，那就是夠熱了食材在麵衣中輕輕滾幾下，輕柔的放入油鍋中，然後就不要動它不要一次放太多，油溫會變低 (如果發現泡泡翻滾的程度變小，表示油溫降低了，稍微轉大火調整) 邊邊變成金黃色時再翻面，第二面炸的時間只要一半馬鈴薯和山藥看似比較難熟，但切成薄片其實還好，下油鍋約五、六分鐘就差不多了食材沾麵糊→下油鍋→撈出瀝油。麵糊鍋、油鍋和盤子不要隔太遠，並保持動線順暢，就不會一下子沾麵衣一下子顧爐火手忙腳亂馬鈴薯和山藥炸完了，接著再下綠色蔬菜類 (摸一下麵糊，如果不夠冰，再補一兩顆冰塊下去) 蔬菜只要表面麵糊有金黃色就可以撈起來，大概兩三分鐘就好了薯片灑上沖繩買的酸辣鹽，香辣夠勁蔬菜則灑上柚子鹽，清爽可口吃之前再擠點檸檬汁，減低油膩感。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.50.50.149 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1436324249.A.A0D.html