[食譜] 蛋素菠菜雞蛋與醬香五目水餃

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者oceanlovesky (等待)時間10年前 (2015/11/08 13:40)推噓8(8推 0噓 3→)

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網誌版 http://shannonsien31.pixnet.net/blog/post/165509041 照片中是我剛和男友交往時，看他常常上班時餓肚子，總吃些便宜方便取得卻沒有什麼營養的麵包糕餅，但我自己工作也是繁重，無法天天為他做便當，咖哩紅燒湯這些菜式老是弄也怕他有一天會吃膩，所以終於下定決心動手來包素餃子～平時放在冷凍庫，晚上睡前拿一些出來先下鍋煮好，明日帶去公司微波一下就可以吃了，很是方便哪知道，他吃了一口很委屈地說：有粉絲....我討厭粉絲....(各位來評評理～吃素的這麼挑食這也不吃那也不吃法，犯不犯法啊？！）話說做菜是很需要靈感與衝動的（？）我也就很久沒有再動手包餃子了（方丈是很小心眼der~) 最近天涼，我也有重新燃起包餃子的衝動了，只是少了粉絲還有什麼餡料是素餃子可用的呢？為此我還去翻查了馬逢華先生的文章"餛飩，燙麵餃兒，粉漿麵"尋找靈感XD image.jpeg 雞蛋菠菜水餃餡材料：市售水餃皮1包（約60片）、菠菜1斤半多、板豆腐1塊、甜玉米罐頭一罐、醃瓠瓜2 條、雞蛋4枚調味料：香油、鹽做法：燒一大鍋熱水，將菠菜淘洗乾淨後入鍋川燙，撈起後瀝乾放涼備用將四枚雞蛋打散在碗裡，熱油鍋後倒入拌炒至半熟炒蛋盛起備用菠菜切碎段後，用力儘量將水分擰乾，和炒好的蛋末一起放入空鍋子內豆腐切成小塊，靜置一會兒後將瀝出的水分倒掉，與菠菜、雞蛋末攪拌均勻瓠瓜我是買比較不鹹的，只要是要增加口感豐富性，把瓠瓜切成小丁混在餡料裡，吃起來會脆脆的攪拌期間還是會出水，儘量將水分瀝掉，然後加入香油與鹽巴調味（因為等等要做重口味的，所以這款的調味我就下手比較輕～）醬香五目水餃餡材料：高麗菜半顆、乾木耳4大片、大黑豆干5塊、金針花乾、香菇乾6朵、芹菜、雞蛋1枚、太白粉、薑末（我最討厭吃薑啦～～～）調味料：醬油、胡椒粉、麻油做法：高麗菜先切碎，再用布巾包起將水分用力擰除木耳、香菇、金針花分別用冷水事先泡開，切成小碎段，泡香菇的水留下備用大黑豆干切成碎丁，芹菜洗淨摘去葉子取嫩莖切成碎末用麻油熱鍋，先下薑末炒香再放入香菇末爆香，慢慢轉至小火炒至香味出來（因為他很怕吃軟軟的香菇，所以除了要切很碎之外，我還會用小火爆香直至香菇乾縮）最後再加入豆干、木耳與金針花，用醬油、胡椒粉調味炒勻後起鍋放涼（因為等會兒會加入高麗菜，所以調味要稍微重一點）因為上述材料皆無黏合性，所以會打入一枚雞蛋跟灑入一些太白粉增加黏稠度最後將高麗菜加入上述材料中混合均勻即可餡料全部搞定之後，接下來就開始包水餃啦～通常我都會挑假日午後，泡一杯熱茶，放一部影片來看，慢條斯理地慢慢包XD 放置包好水餃的大盤子會先灑上麵粉避免沾黏，並用擰乾的濕布暫時蓋在水餃上以免乾裂～這次我總共包了一包半的水餃皮，當場現包現煮了幾個來吃，其他的就冷凍起來之後給他帶便當～我自己是好喜歡菠菜口味的水餃，清清爽爽的，不沾醬油就很美味，不過男生還是比較偏好重口味，臭三八就比較喜歡醬香五目水餃囉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.85.6 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1446961257.A.C5A.html

[食譜] 蛋素 菠菜雞蛋與醬香五目水餃

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