[分享] 昨日的晚餐

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者oceanlovesky (等待)時間10年前 (2015/12/21 12:04)推噓4(4推 0噓 2→)

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今日晚餐菜單～素紅燒湯、九層塔煎蛋捲、清炒豆苗、紅燒炸豆皮、什錦炊飯跟滷鵪鶉蛋，外加飯後水果梨仔之所以做這麼多菜，是因為隔天一大早有電視台的蔬食節目要來我家做專題，採訪我的素食料理心路歷程（當小編在PTT找上我時實在是大驚嚇...）真的超緊張的～為免到時候心情太過緊張以致把菜搞砸了，最好的方式就是前一晚再來實做一次複習一下，畢竟很久沒有煮紅燒湯給my fianc曈雂F嘛（做高湯的過程是在太搞剛了...）大致上都是我菜單中的老菜色了～不過這次我在熬高湯的蔬菜中多加入了牛蒡，中藥滷包則是熬煮中途就取出，結果就是我把鍋子放在爐上煮然後去忙著做其他家務，在我房間跟貓狗玩的他就馬上飄出來說：妳在煮什麼怎麼那麼香～～（Bingo!!!）高湯如果熬得好，不僅可以減少鹽巴、高湯粉、高湯塊的使用，味道也可以更多變化，中藥包中途取出會讓湯頭變得比較沒有帶苦味，反而變得比較甜～這次所用的豆瓣醬也是辣味的，冬天裡喝上一口熱熱辣辣的，很適合呢！再次記錄這次高湯的做法～材料：高麗菜1/2顆、甜玉米3根、白蘿蔔一根、紅蘿蔔1-2根、黃豆芽半斤、老薑2片、牛蒡1/2 根、中藥滷包1包做法： 1.用約7-8公升裝的湯鍋盛七分滿的水，先丟入薑片開火加熱 2.高麗菜剝去外層老舊的葉子後，剩下的部分一片片剝成小塊；甜玉米去外殼並切小段；紅白蘿蔔仔細刷洗外皮後不去皮切滾刀塊；黃豆芽淘洗乾淨並揀去軟爛的部分 3.將上述所有材料連同中藥滷包一起加入湯鍋中熬煮 4.水滾之後仔細撈去浮沫並轉成小火，維持湯面微微波動的狀態，煮至湯汁縮為原來的七成（大約2.5小時左右）並取出中藥包，然後關火蓋上鍋蓋燜著（約1小時） 5.將材料濾出後就是高湯了，如果要保存較久時間的話可以冷凍 6.濾出的蔬菜都已經被燉煮的十分軟爛了，有些可以繼續利用做其他菜餚，玉米跟白蘿蔔留下來做紅燒湯的湯料，紅蘿蔔則可以撈出來做炊飯，或是牛蒡留下做筑前煮，都是不浪費食材的好方法喔！因為工時非常長且忙碌，通常一次做足量的菜，順便把幾天份的便當全弄好～高湯也是一次熬個五六公升備用，所有烹飪過程需要加水的菜色都可以用高湯替換唷！後記:後來我爸不知那是高湯...一口氣喝掉了一公升還抱怨怎麼沒加鹽不好喝...因為那是未調味高湯啊......囧有圖沒圖都沒差之網誌版 http://shannonsien31.pixnet.net/blog/post/182034183 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.21.17 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1450670687.A.B71.html