[食譜] 偶爾偷懶的晚餐菜色

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者oceanlovesky (等待)時間10年前 (2015/12/23 16:34)推噓0(0推 0噓 4→)

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有圖網誌版 http://shannonsien31.pixnet.net/blog/post/182455540 今日菜單是翡翠豆腐羹、煎蔬菜豆腐餅、滷豆皮福袋、麻油拌菠菜、清炒豆苗、吃了好幾餐怎麼都吃不完之紅燒湯這幾天天變化太大，一早起床就感冒了，所以今天的菜色就稍微簡單一些，大多是前幾天剩下跟現成的食材菜色，真是對不住男友了.... 前幾天跟他去東區閒晃時，發現了一家很特別的有機超市FreshONE，乍看之下有一點像Ja son Market，但裡面的東西幾乎都是小農栽植或有機食品，我們本來只是想逛逛打發時間，畢竟蔬果區的標價都不算便宜...(一盒我最愛的芝麻葉要價NT$260！！！)，結果發現了一個賣豆腐的櫃位叫海豆腐阿姨很熱心地讓我們試喝了他們家的黑豆漿，男友一喝驚為天物，詢問後得知這個櫃位所販賣製作的豆類製品都是純素的，有一種挖到寶的感覺～雖然價格稍為偏高，但我們還是立馬買了炸豆皮、豆皮福袋、蔬菜豆腐餅跟一盒板豆腐，阿姨還叮嚀我們因為是沒有添加防腐劑的豆腐，一定要在三天之內吃完不然就浪費了（所以豆漿就沒買了，怕喝不完）滷豆皮福袋 thumb_P1150889_1024.jpg thumb_P1150890_1024.jpg 很大一個福袋，裡面包了粉絲、蒟蒻絲、蓮子、年糕，直接放在紅燒湯裡煮來吃其實沒有什麼味道，所以我就決定用滷的來增加風味～調味料很簡單，就昆布醬油、傳統醬油跟味淋而已，作法也很簡單...就燒一小鍋水把調味料加進去調整至自己喜歡的味道我這次走的是日式淡甜路線ＸＤ，然後把福袋全丟進去煮過浸泡個半天就很入味，過程中我還會輕輕擠壓福袋讓內部空氣逸，讓醬汁更能滲進福袋內部，可以滷得更好吃煎蔬菜豆腐餅 thumb_P1150911_1024.jpg 阿姨建議可以切成小塊炒麻油或醬油吃，我則是整塊用麻油小火慢慢煎，直到兩面都煎至金黃焦脆，再用金屬筷子插進內部看看中間的溫度是否還是冰冷的～起鍋後直接沾鹽巴吃，剛好醫院同事從日本幫我買了兩小瓶風味鹽，柚子鹽跟雪鹽 thumb_P1150912_1024.jpg 店家網頁建議豆腐料理可以使用柚子鹽，果真沾著吃超級美味，淡淡柚子香跟淡淡的鹹味，非常細緻的風味，可以襯托出豆腐本身的香甜，超好吃！！！翡翠豆腐羹 thumb_P1150905_1024.jpg 翡翠這玩意兒是我的十年料理（意思是煮過一次之後十年之內大概不會再煮的料理＝＝），上次做翡翠已經是五年前的事情了...原本想再來做麻婆豆腐（有完沒完？！），但想說阿姨一直說這豆腐很好吃，太重的調味怕浪費了豆腐本身的好味道，剛好家裡有一包菠菜，就破例來做翡翠豆腐羹吧！材料：菠菜、蛋白一枚、太白粉水、海豆腐一盒調味料：胡椒、白麻油、鹽作法： thumb_P1150895_1024.jpg 將菠菜洗淨切段後用果汁機打碎，再將打碎後的菜渣用布巾包起來扭絞出綠色的汁液備用，並準備一枚蛋的蛋白 thumb_P1150896_1024.jpg 把蛋白加入菜汁中攪拌均勻，並加入一小匙太白粉水 thumb_P1150897_1024.jpg 熱一鍋油並取一濾網，將蛋白菜汁分次經過濾網倒入油鍋中油炸 thumb_P1150900_1024.jpg 倒入的菜汁會立刻凝結成一團團綠色小球，這就是翡翠啦～積成一大陀的稍微用竹筷子攪拌一下就會散開了 thumb_P1150902_1024.jpg 油炸一會兒後翡翠們會慢慢浮在油面上，待形體穩定後就可以用小濾勺撈起後倒入芝麻油中備用 thumb_P1150903_1024.jpg 泡在油中才比較不會變色喔～（曾經發生讓翡翠變成枯葉色的悲劇...) thumb_P1150909_1024.jpg 把前幾天熬好的高湯倒入鍋中，豆腐切丁放入一起用小火煮滾，然後撒點鹽及胡椒粉調味，確認味道之後再勾芡（勾芡後就不好再調味了） thumb_P1150915_1024.jpg 要起鍋前再把翡翠加入鍋中拌煮，因為剛剛是用白芝麻油浸泡翡翠，所以羹中會有麻油香氣，這樣就完成了～ thumb_P1150914_1024.jpg 再隨便炒個青菜、熱個湯就可以開飯啦～偶爾偷懶才能走更長遠的煮婦之路（咦？）福袋用滷的果然沒錯！甜甜鹹鹹的醬汁非常下飯，一口咬下去滿滿湯汁十分美味，雖然這麼大一塊，我跟他都忍不住一人吃了兩個（明明說好要減肥的啊～）豆腐餅本身就非常紮實好吃了，只是缺少了鹹味，阿姨建議用白芝麻油加醬油露當沾醬，但我覺得直接沾一點點柚子鹽更美味，可以更無遮掩地把好豆腐的滋味襯托出來也很慶幸沒有把FreshONE買的豆腐拿去做麻婆或紅燒家常豆腐，清淡風味的翡翠豆腐羹更能讓人好好品嚐好豆腐的滋味，我跟他都很驚艷這豆腐的美味，簡單樸實的好味道，充滿了豆的香氣，這塊豆腐之於我，就如同我第一次在台中樂沐法式餐廳吃到手工奶油一般，明瞭到原來豆腐、奶油真正的好味道是這樣子的，於是決定以後有機會去東區一定要再去光顧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.58.2 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1450859655.A.066.html