[食譜] 韓式野菇烏龍麵(蛋素)、雙味煎豆腐(純素)

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者cake0885rn時間9年前 (2016/06/07 12:12)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文版： http://cake0885.blogspot.com/2016/06/blog-post_7.html#more 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885/ 我不是素食者，但一個禮拜會吃一餐至一天的素清清腸胃，讓身體休息也喜歡研究素食食譜。來這裡和大家交流一下。韓式野菇烏龍麵材料：冷凍烏龍麵兩包乾香菇五六朵金針菇一包蘑菇五六朵波特菇一大朵 (以上菇類可隨個人喜好改變種類，杏鮑菇、鴻禧菇、生香菇，愛加哪種都可以) 甜豆筴一大把韓式辣醬一大匙醬油一大匙味霖一大匙麻油幾滴鹽適量白芝麻適量做法：乾香菇用熱水泡開，菇類切片切小段把金針菇以外的菇類下鍋，灑點鹽，炒香 (我有加點大蒜一起炒增香，如果吃五辛素可省略) 鍋邊淋點醬油，讓香菇沾上漂亮的醬色加入冷水淹過香菇，水滾之後再下金針菇 (金針菇其實很耐煮，但是短短燙過幾秒就撈起也有不同的滋味) 加入韓式辣醬、味霖，與湯頭拌勻試試味道，不夠鹹不夠辣這裡調整最後再加入煮到半熟的烏龍麵以及甜豆筴，大火滾半分鐘就可以熄火剛剛煮麵的水維持中小火，打兩顆蛋然後就不要動直到底下變成完全白色，用漏勺將蛋白輕輕往上撈，再燙一到兩分鐘撈起，就是半熟蛋將烏龍麵裝碗 (那香菇的醬色看起來超好吃) 盛上半熟蛋，灑點芝麻。熱燙香辣、麵條彈口，入味的菇類爽脆嚼感，而且辣得很過癮半熟蛋黃沾滿烏龍麵，與辣湯汁一起入口，整碗吃完滿頭大汗，促進新陳代謝，超過癮 der~ 雙味煎豆腐材料：嫩豆腐一塊海苔三島香鬆紫蘇三島香鬆柚子鹽蔥花適量 (五辛素可以改用香椿代替或省略) 做法：豆腐切一半，再切厚塊分成兩半，其中一半用柚子鹽撒滿兩面，另一半，其中一面先灑紫蘇三島香鬆另外一面則撒上海苔三島香鬆放置十分鐘，讓豆腐稍微入味中火，灑點油，輕柔地將豆腐下鍋，然後就不要動因為是嫩豆腐，很忌諱翻來翻去，等到一面煎出焦色再翻面就好等到兩面都呈現這樣的焦色就可以了起鍋前撒點蔥花表皮脆嫩鹹香，裏頭軟嫩燙口，這個拿來配早餐稀飯也很不錯喔~ 這樣一桌，熱量(似乎)不很高，但吃完十分飽，而且清爽不油膩，毫無夏天吃熱湯麵的沉重負擔感。(擦嘴) 下廚的順序為：先把豆腐醃好，處理菇類，炒菇類的同時煎豆腐，菇類加水等滾的時候開另一個鍋滾水煮烏龍麵，麵條入辣湯之後立刻打蛋，中間別忘了幫豆腐翻面一次。整桌弄好約半個小時。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.50.50.149 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1465272776.A.D0D.html