[食記] 台北 URBN culture 叛逆的Vegan!!!

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者df41022 (神奇君)時間9年前 (2016/08/18 14:55)推噓5(5推 0噓 3→)

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痞客邦完整圖文： http://df41022.pixnet.net/blog/post/450648011 店家名稱：URBN culture 營業時間：一～五11:30~00:00；六日11:00~00:00 聯絡電話：(02)2378-8322 店面地址：台北市大安區基隆路二段252號官方臉書：URBN culture 官方IG：urbnculture E-mail：urbnculturetw@gmail.com 用餐時間：2016/08/17（三）中午平均消費：$400~$600/人其他資訊：提供插座|提供WiFi(URBN culture(1F/2F)；23788322)|無時間限制|酌收10% 服務費|內用低消$200/人|禁帶外食|內有廁所|禁止吸菸 —序— 啤酒，音樂，塗鴉，還有...Vegan!!! 這幾個字，大概說明了URBN culture 的特色這是一家佇立於大台北都會區、六張犁捷運站附近的Vegan餐廳對於Vegan，本君原先以為這類餐廳應該要走樸素簡約的路線沒想到URBN culture 卻選擇以一種叛逆、不妥協的方式呈現Vegan 從踏進店內的第一步，本君就發現這家店有太多太多故事了，迫不及待想跟大家分享.... .. ▲店面外觀 URBN culture 位在基隆路二段上，今年五月多才開幕，還是一家很新的餐廳本君跟朋友約在這邊吃午餐，沒有刻意按地圖尋找，只是騎腳踏車經過這條路，目光卻不由自主地被吸引住這家店面的外觀在一片灰泥色之中顯得格格不入、特別起眼，乍看好像不小心時空錯置的一家餐廳明明臨著大馬路，URBN culture 卻佈置成像是美國街頭一樣客人甚至可以悠哉地坐在這兒，一邊看著都市繁華，一邊啜飲著咖啡（如果晚上來就是乾杯囉！） URBN culture 的外觀並沒有很清楚地告訴大家這是一家不提供肉類料理的Vegan餐廳所以在門口放了菜單，讓客人可以先看看餐點內容，覺得有興趣再踏進來不過根據開幕至今的經驗，很多客人只是看到突兀的店面就被吸引，進去店裡、坐到位置上才發現這是一家無肉餐廳（笑對於愛吃甜點的本君來說，這面小黑板特別有吸引力，上面列出三種全植甜點，也就是純素、無蛋、無奶的甜點說到純素甜點，本君介紹過民生社區的Green Bakery 綠帶純植物烘焙，也是一家以Vegan 為號召、使用非動物性食材製作產品的甜點店喔！ ▲一樓店面共有兩層樓，從內往外看，一樓像是一家文青咖啡廳...... 殊不知換到另一面，卻是一面大大的塗鴉牆打破了傳統對於Vegan的想像，URBN culture 透過街頭文化（Urban Culture）的叛逆不羈，噴漆、演唱、熱舞、競技... 讓蔬食無國界料理變成一種流行，吸引更多年輕人的目光 URBN culture 的老闆娘是馬來西亞人，老闆是加拿大人，憑藉著對於Vegan的信念，協同開了這家主打無肉料理、純素主義的餐廳兩人都相當有才，老闆娘（當天沒有遇到）之前還有開過其它家跟URBN culture 很類似的餐廳，之後也打算在信義新光三越開分店雖然之前開的餐廳跟URBN culture 沒有連鎖關係，但由於菜單內容實在太相似，據說有些客人一看到菜單、就會發現這是同一位老闆開的店！（辨識度相當高呢）另外，老闆娘聽說還有瑜伽老師的身份，並去過很多國家，把特色異國料理風格帶回台灣，真是一位很神秘的人～老闆也不遑多讓，是一位崇尚Vegan的加拿大人，本身是學藝術的，在二樓有很多出自於他手下的藝術作品說到這邊，好像還沒跟大家說明什麼是Vegan，本君原先以為應該很多人都知道了，沒想到當天朋友竟然問：「Vegan是醫學專有名詞嗎？」（昏頭Orz 所謂Vegan，是源自於Vegetarian（素食主義者）的英文字，中文譯作「純素食主義者」（但通常都用直接用英文Vegan來稱呼）指的是嚴格避免所有動物製品的人，或者說是一種不傷害動物的生活理念（也有人可能是因為健康因素而成為Vegan）異於東方傳統宗教素食觀，源自於西方的Vegan可以吃五辛食物，但避免肉類、雞蛋、牛奶、海鮮，生活中也盡量不用皮革、蜂蜜等動物製品傳統素食與Vegan之所以會有差異，是因為選擇成為Vegan的人，多半是出自於對動物的同理心，尊重生命、不為了私利而傷(殺)害動物想看更詳細的介紹，可以參考部落客布魯桑的《五分鐘告訴你什麼是純素? What is Vega n?》 ▲啤酒機不過Vegan的哲學中並沒有提到禁止喝酒這一塊，所以想乾杯的還是照樣乾啦！精釀啤酒可是店裡的招牌之一喔本君是白天來的，照片看起來像是一家文青咖啡廳，晚上的URBN culture 其實很像是餐酒館，氣氛熱鬧許多創意力十足的URBN culture，還自創了一個單字”URBNLICIOUS”(=URBN+DELICIOUS) （未滿18請勿飲酒）（喝酒不開車、開車不喝酒） ▲二樓上來二樓，風格好像跟一樓類似、又好像不太一樣，感覺比較整齊有秩序一些牆壁的設計充滿大量水泥磚頭，還有幾根管線刻意露出，看似雜亂、卻又亂中有序，相當具有工業風的架勢空間寬敞、舒適，提供無線網路與插座，且沒有時間限制坐置其中不受侷限，很難想像這個地方竟然就在車水馬龍的馬路旁邊！本君最喜歡的就是這個座位，面對窗外可以看著來往的車潮、人潮光線好，拿起相機對準食物、怎麼拍怎麼美牆上掛著幾幅抽象畫，是加拿大的老闆自己繪製的（前面提過老闆是學藝術出身）沒有藝術氣質的本君當然無法解讀，不過總覺得跟Vegan對於肉食主義的指控有關？另一面牆上，像是魔法似的出現了一個人的影子這是工法頗繁複的一件藝術作品，先把牆上噴漆，再把灰色部分的牆面打掉（露出水泥）本君去過這麼多餐廳，還是頭一次見到這樣前衛的設計【菜單】（點擊圖片可放大）菜單寫得很詳細，連有沒有蔥蒜成份、有沒有蛋奶製品、奶類能不能替換成植物奶、蛋類料理能不能只用純蛋白、是否含有麩質等比較細節的問題都寫得一清二楚畢竟來Vegan餐廳用餐的客人可能有各自不同的訴求，如果很在意的人建議仔細看一下菜單才不會點錯（當然店員也會做說明其實餐點內容還蠻客製化的，很多成份都可以調整，例如牛奶加價$20換成腰果奶，或是某些起司可以用酪梨替代精釀啤酒則是要看店裡面有什麼就提供什麼，有些是季節限定，所以沒有全部列在菜單上，可以直接詢問店員本君跟朋友兩人各點了一份主餐，因為是平日中午的商業午餐時段，所以還有附美式咖啡、紅茶、無糖豆漿或鮮榨橙汁，也可以折抵$30的方式加價升級其他飲料 ▲全植泡菜美乃滋漢堡$320 漢堡共有三種醬料可以選，本君選了全植泡菜美乃滋口味有別於一般的美乃滋，全植美乃滋是用豆漿做的美乃滋，不過本君覺得吃起來其實沒有什麼差異這款偏辣，如果不吃辣的朋友可以試試店員比較推薦的「辣老墨，佐酪梨醬、莎莎醬」口味的漢堡剛好店家最近在調整麵包的部份，這款是之後才會拿出來賣的麵包（原本是用黑麥麵包），店員給本君搶先試的機會新的麵包組織很柔軟，綿綿的相當舒爽，朋友還覺得吃起來QQ的很有彈性一般漢堡免不了都會放肉排，URBN culture 則把中間的肉排替換成天貝、黑豆、糙米、藜麥、亞麻仁子、燕麥、洋蔥、蒜等食材做成的煎餅口感像是地瓜泥，沒有肉排的扎實感，整體像是在吃一份包餡麵包，是好吃的、但滋味不太好描述，親身試過才知道 p.s.天貝（tempeh）是印尼傳統食物，前身是大豆，發酵過後壓成豆腐一般的餅狀藉由發酵過程讓它更容易被腸胃分解，平常對豆類食材敏感的人也能從中攝取養分相較於提煉過的豆腐，天貝是完整的大豆製品，營養組成較完全，又被稱為超級食物（su per food）附上酥脆的現炸薯條跟酸黃瓜，雖然被改成無肉的版本，卻仍然是相當美式的一道餐點！ ▲青醬手工無麥麩麵疙瘩$320｜營養酵母、現切番茄丁、綜合菇、松子、大蒜、鮮奶油（可省略）｜照片po上臉書的時候大家都以為這是地瓜圓（實際上看起來真的很像地瓜圓@@ 其實這是義大利傳統的麵疙瘩喔！只是店家使用地瓜製作，所以看起來跟地瓜圓沒兩樣如果不喜歡這種麵（對它是麵XD），菜單上另外還有細扁麵與手工菠菜寬麵可以選擇麵疙瘩跟地瓜圓有幾分相像，吃起來都QQ的，不過麵疙瘩不需要嚼那麼久，一咬即斷義大利麵還會附上一塊香噴噴的佛卡夏喔～本君之前在玫瑰夫人聽師父講解過正統的青醬做法，除了九層塔、松子、橄欖油等基本元素以外，通常還會加入帕馬森起司或鮮奶油等奶類成分去做調和，才是正宗青醬不過URBN culture 基於對動物的愛護，所以連帕馬森起司等硬質的起司都不使用，因為這類硬質起司的製作過程中會使用凝乳酶 p.s.凝乳酶存在於哺乳類動物幼兒期的消化系統內，而天然的凝乳酶通常是從小牛第四個胃的內膜抽取物提煉而成，等於是傷害動物硬質起司不用，鮮奶油則是可有可無，如果客人要求全素的話就不會放，本君沒特別要求所以青醬裡面有加鮮奶油，口味會比較濃纏一些裡面放了很多松子跟香菇，青醬的比例幾乎要多於麵疙瘩了！聽說之前有客人點過這樣的組合，覺得青醬跟地瓜麵沒那麼搭，本君倒是覺得不錯吃～～～（青醬控！） ▲維根威力$180｜亞麻仁子、燕麥、腰果奶、椰子奶、椰子糖｜這款飲料實在太有趣了～裡面一堆本君沒見過的食材ww 首先說腰果奶，是用腰果做成的植物奶，做法就跟黃豆加工成豆漿的方式一樣另外還加入椰子奶跟椰子糖，後者是從椰子中精煉出來的糖，用以取代動物性的蜂蜜（蜜蜂採蜜很辛苦><”）喝起來最主要是椰奶的香氣，乍以為是走南洋風腰果在飲料中增添細細的顆粒感，味道不明顯喝的時候還會覺得有股黏稠感，原來是因為加入燕麥一起攪打的關係本來擔心這麼健康的飲料會不會不好喝，結果本君錯了，其實好喝程度不輸鮮奶茶啊 ▲Against the grain 35K milk stout（7%）$200 這是一款黑啤，找不到中文名稱翻譯，不過stout 就是一種深黑色的啤酒（很像咖啡） URBN culture 提供的多是精釀啤酒，也就是融入啤酒師的特殊工法釀造的啤酒有別於市售的罐裝啤酒，精釀啤酒的風味更多元，每款各有不同的特色，也因為經過啤酒師的處理、滋味更為「人性化」像這款Against the grain 35K milk stout是用牛奶釀造的啤酒，香醇的乳味融入其中再加上本身是烘焙程度較深的黑麥啤酒，喝起來甜得可以！正是本螞蟻人的最愛啊～不過很不幸的，店員說店內的Against the grain 35K milk stout只剩下最後一桶，之後舊在台灣絕版喝不到了（殘念QQ 順帶一提，菜單上另外還有一款「五小福啤酒拼盤」，是把五種啤酒做成小杯裝，讓客人可以一次喝到五種口味，如果喜歡喝啤酒的朋友可以試試看:)) （未滿18請勿飲酒）（喝酒不開車、開車不喝酒） ▲甜點最後當然免不了要來些甜點啦！這邊的甜點雖然不是主力，但也有一定水準，有提拉米蘇、檸檬塔、巧克力甘納許等等而本君點的這兩款則是店家新推出純素甜點，代表其中無蛋無奶，而且好巧不巧，剛好都沒有加麵粉，所以也是無麩質甜點喔～ ▲花蕉派$180 花蕉不是一種水果，而是花生香蕉的簡寫（本君一開始還誤會XD 上面淋椰奶、腰果碎跟巧克力醬，雖然沒有蛋沒有奶，但起來一樣好罪惡啊結構分為上下兩層，一般以為下面會是酥脆的餅乾底，不過吃起來卻是軟的，原來那是用腰果跟椰子油等食材製成，吃起來有沙粒般的細碎口感淡褐色的那層則散發出濃濃的花生味，隱約中似乎還有香蕉的黏稠感，吃起來不會膩、但滋味又讓人覺得很上癮，本君超愛的啦 ▲熱帶雪茄$160 取其外觀將這道甜點命名為雪茄，其實跟雪茄一點關係也沒有 URBN culture 在不含麩質的春捲皮中間捲芭蕉，並下鍋油炸，做出酥酥脆脆的外殼撒上糖粉與肉桂粉，並還搭配薄荷椰奶醬汁剛上桌的時候還熱騰騰，馬上享用味道最深刻，薄荷椰奶醬並帶出幾分清涼爽口 —總評—（滿分五顆” “）環境：打破傳統思維，用街頭塗鴉的方式引進流行文化，二樓又是個充滿藝術氣息的音樂文藝空間，工業風格的裝潢帶有幾分文青明明位居台北大都會區，卻可以阻卻塵囂，讓店內店外成為兩個世界，到晚上更化作一間酒吧，URBN culture 的環境實在厲害到讓本君無可挑剔了！順帶一提，上去二樓的時候本君有偷瞄了一下廚房的環境，裡面也很乾淨，桌檯都亮晶晶的，衛生整潔沒問題～服務：受限於文章篇幅，所以前面沒有多講，不過當天的服務也很到位店員不但跟我們說明餐點的食材內容、製作方式，甚至連Vegan的理念、URBN culture 成立的故事、環境裝潢都一併介紹再加上面帶笑容，超氣有活力，無形中替客人注入幾分元氣餐點：純素的餐點最怕就是口味不合啦！不能說每個人都吃得習慣，不過這回點的餐本君跟朋友都還頗滿意漢堡的滋味不容易描述，要吃過才知道，裡面加入天貝等食材，健康加分手工麵疙瘩乍看像是地瓜圓，吃起來略有不同，搭配本君最愛的青醬，個人頗愛飲料、甜點也跟一般市面上吃到的味道不太一樣，可以說是截然不同的享受而精釀啤酒則是讓這邊跟其他Vegan餐廳有所不同的最大關鍵！就算你不是Vegan，來這邊喝啤酒也爽啦其實最先得知URBN culture，是透過朋友的介紹，爬了一下粉專覺得不錯所以放在口袋，沒想到剛好接到邀約就來了果然跟想像中一樣、或者說是超出想像的一家店！無論在經營理念、餐點、環境、服務等等，都有說不完的故事呢:D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.11.51.193 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1471503326.A.CD3.html