[食譜]客家小炒、味噌醬烤茄子、香料烤雞豆、玉米庫斯庫斯(純素)

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者cake0885rn時間9年前 (2016/08/27 12:08)推噓4(4推 0噓 0→)

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圖文版： http://cake0885.blogspot.com/2016/08/blog-post_27.html 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885/ 我不是吃素者，只是偶爾會吃幾餐素清清腸胃。酷愛肉食的先生，突然提出想吃素一週的念頭，雖然後來並沒有完成一整週，但是經過這一小段時間之後，他對素食的喜好明顯提升，對我們倆不管是食用者或烹飪者來說也都是一種不同的體驗，很有趣。素食客家小炒材料：豆干一包 (約八片) 西洋芹(有臺灣芹菜更好) 一小把紅蘿蔔一根黑木耳一小把乾香菇三四朵大蒜兩三瓣鹽一小搓醬油一小匙醬油膏一大匙白胡椒粉適量味霖一小匙做法：把所有蔬菜切成絲熱鍋灑點油，豆干先下鍋煎到兩面焦黃之後，再放切碎的大蒜，一點鹽 (這樣蒜頭比較不會燒焦) 紅蘿蔔絲，下鍋炒軟如果喜歡有脆度的黑木耳，不要炒太久，後面再放炒到鍋熱，先沿著鍋邊淋上一匙醬油，炒出香氣，接著邊翻炒，邊淋上醬油膏、味霖，炒勻之後再撒白胡椒粉 (如果不介意，放調味料之前也可以灑點米酒爆香) 最後放芹菜，蔬菜炒軟就快速起鍋。即使少了肥豬肉的香氣，但煎過的香脆豆乾口感以及爆香的醬油鹹香氣息、爽脆蔬菜咬感，仍然是相當下飯的一道菜。這道菜參考的是：費朗亞德里亞：廚神的家常菜 P.142。想不到歪國人的食譜可以做出這麼東方味，而且味道還不錯的素食涼拌菜。味噌醬烤茄子材料：圓茄子兩顆白芝麻一大把醬料材料：味噌兩小匙醬油兩小匙麻油適量味霖(或砂糖) 一小匙做法：大顆的圓茄子，洗乾淨，切去蒂頭對半切，底部朝下放烤盤烤箱預熱：210*C/420*F 烤半個小時到四十分鐘，直到茄子軟透從烤箱取出，稍微放涼白芝麻用平底鍋乾煎出香氣把醬汁材料加上半杯冷水，拌勻我們倆嗜辣，除了麻油，又多滴了兩三匙辣油將放涼烤軟的茄子剝去外皮然後再將茄子剝成細絲，放入有深度的盤子或大碗裡倒入拌勻的醬汁撒上煎好熱燙的白芝麻這道涼拌菜先做，讓茄子沁漬在醬汁當中一下子，更入味。(天氣熱，也可以放冰箱，冰涼涼的吃，很消暑) 鹹甜的味噌以及烤芝麻的香氣，配著茄子軟滑的口感，第一次嘗試的涼拌菜，我們倆還挺愛的。(而且相當軟嫩，家裡有老人家也適合) 雞豆又稱鷹嘴豆、雪蓮子，一般市場都找得到。香料烤雞豆材料：罐頭雞豆一罐 (如果是新鮮雞豆，泡水一碗之後用水煮半小時到四十五分鐘軟熟) 橄欖油兩大匙鹽、黑胡椒粉咖哩粉蒜粉巴西里粉紅椒粉做法：烤盤鋪上錫箔紙，平均撒上橄欖油，將罐頭雞豆瀝去水分，放上烤盤滾一滾，確認豆子沾滿橄欖油之後，平均撒上各種香料與調味料 (香料選擇完全是隨人喜好，就算只灑鹽和黑胡椒也可以) 烤箱預熱：210*C/420*F 烤半個小時到四十分鐘，中間拿出來搖晃一次，烤到乾硬酥香的程度即可。 (就和茄子一起放烤箱，省事) 最後是庫斯庫斯，又稱北非小米，說是米，其實是磨碎的麥類煮熟後曬乾。因為已經熟了，所以烹調時間很短，口感鬆香也很適合亞洲人的胃口，適合一切都煮好了之後才發現忘記洗米煮飯的時刻。庫斯庫斯整盒倒入鍋子裡加入等量的水，煮滾以及新鮮的生玉米粒水滾之後蓋上蓋子，悶煮五分鐘，然後熄火，再悶一分鐘，開蓋，用湯匙將之拌鬆，就可以開動了。加了玉米，增添淡淡甜味。這一桌，就算去素食餐廳也沒吃這麼好吧！(插腰) 下廚的順序為：把茄子和雞豆同時入烤箱，切蔬菜，拌茄子醬汁，等茄子出爐淋上醬汁之後，小炒下鍋炒，庫斯庫斯最後煮好。因為烤箱時間等待較久，這樣一餐約一個小時又十分鐘完工。隔天還給他偷渡了一餐，帶便當啦！ (他說：冷茄子微波加熱之後味噌香氣更明顯，也蠻好吃的。) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.50.50.149 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1472270932.A.FD8.html