[食譜] 全素榛果巧克力冰淇淋蛋糕 (無麵粉)

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者kk339248 (桶子葉)時間8年前 (2017/07/13 19:25)推噓4(4推 0噓 0→)

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Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-hazelnut-choc-icecream-cake/ 製作日期：2017/06/25 嗯，又要來做甜點了。這次要來做的是全素榛果巧克力冰淇淋蛋糕。這也算是健康版甜點，因為它無蛋、全素、無精緻糖，也沒有麵粉。但一樣有著讓我愛不釋口的濃郁巧克力榛果滋味。這次會做這個全素榛果巧克力冰淇淋蛋糕，是在瀏覽食譜時，看到 The Kitchen Mccabe 很美的照片。讓深愛巧克力的我也動心想來試試。但還是有依自己的喜好稍微調整，其中一個就是沒有用單純一種奶杏仁奶或椰奶，而是用無糖豆漿搭配椰奶，因為我覺得這食譜裡頭已經有夠多的堅果滋味了。表面我是用之前做的地瓜布朗尼裡美味又簡單的甘那許淋醬，再加上切半榛果與少許鹽之花點綴。這次是用矽膠杯子蛋糕模來做。做這種冰凍的小甜點，我很喜歡用矽膠杯子蛋糕模，因為很容易脫模，不用噴槍或是熱毛巾上場，而且這樣做出來的一個份量也剛好，雖然有時候我會不小心吃超過一個~ : 9 名為冰淇淋蛋糕，就是要冷凍! 大約要冰個 3 – 4 小時讓它完全凝固。但我不喜歡太硬的口感，所以從冷凍取出後，會讓它再稍微解凍約 5 分鐘，這樣嚐起來味道更濃郁，口感也較為綿潤。這次這個巧克力冰淇淋蛋糕裡還加了一樣比較少見的東西：可可脂(Cocoa butter)。可可脂其實就是製作巧克力的原料之一，它算是可可膏的下一個加工產物，把可可粉從可可膏抽出來，剩下的就是可可脂，單純來說就是純可可脂肪，顏色呈現乳白色；好的白巧克力就會使用可可脂來製作，而非植物油。有關可可脂更詳細的介紹可以參考此篇(https://goo.gl/omJjE2)或參拜Google大神。一般是在烘焙食品材料行會找的到，我是前陣子在網路上看到有人出清買的，這也是我第一次使用可可脂，一開始收到就有種相見恨晚的感覺，因為一打開就聞到它迷人的可可香氣，那香氣真的是其它任何食品都無可取代的!這次也因為有它的加入，讓這個巧克力冰淇淋蛋糕有著更濃郁的可可香。可可脂現在納入我的食品儲藏櫃必備品清單了! 好了，來動手做吧! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 全素榛果巧克力冰淇淋蛋糕 Vegan Hazelnut Chocolate Ice Cream Cake 參考改自：The Kitchen Mccabe 特別器具 Special equipment：蛋糕模 (我用 10 個杯子蛋糕矽膠模) 一台食物處理機一台馬力強的調理機 ————————————- 食材：(約 10 人份) 底層去籽椰棗乾 4 個 (約 25 g) 椰奶 2 Tbs 杏仁粉 (1/2 + 1/4 cup) 73 g 1 小撮鹽生可可粉 0.5 Tbs 榛果 (1/8 cup) 20 g 內餡榛果 (1/2 + 1/2 cup) 95 g, 秤量後泡於飲用水中 4 – 6 小時生腰果 (1/3 cup) 45 g, 秤量後泡於飲用水中 4 – 6 小時椰奶 (1/4 cup) 60 ml 豆漿 (1/4 cup) 60 ml 椰糖漿或楓糖漿 2 Tbs + 2 tsp 生可可粉 2 Tbs 可可脂, 融化 2 Tbs 椰子油, 融化 2 Tbs 天然香草精 1 tsp 1 小撮鹽表面巧克力甘那許椰子油 2 Tbs 杏仁醬 2 Tbs 椰糖漿或楓糖漿 1 Tbs 生可可粉 2 Tbs 榛果, 稍烤過切半適量鹽之花, 少許準備工作 Preparation：食材秤量好內餡的堅果泡水 4 – 6 小時後濾乾，用飲用水稍微沖一下將底層食材中的椰棗泡於椰奶中至少10分鐘作法/步驟： 1.製作底層：將所有食材放入食物處理機中，攪打至成團 2.將成團的底層食材均分放入模具中，壓平壓實，置於冷凍備用 3.製作內餡：將內餡所有食材放入調理機機攪打，看情況中間停下來做刮杯的動作，攪打至整體滑順 4.將置於冷凍的底層取出，將內餡平均倒入模具中，將模具提起放下，稍微輕敲桌面，讓裡頭不要有氣泡，再放到冷凍 3 – 4 小時，至完全凝固 5.製作表層甘那許：將甘那許部份除了榛果與鹽之花的食材攪拌混合均勻 6.取出於冷凍的蛋糕，將表層甘那許用湯匙抹上，再放上切半榛果與少許鹽之花即可享用 By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.5.114 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1499945150.A.46E.html