[分享] 食記 麥香麵包共和國(健康養生天然麵包)
試吃-舞麥者的麥香麵包共和國(健康養生天然發酵手工麵包)
好讀網誌版:http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15678629
~La Cuisin de Pain~ 麵包廚房~ 健康養生天然發酵手工麵包
主要產品是歐式麵包，每一批都是手工製作，堅持全天然，連酵母都是天然自養的。
【店家的特色】
只使用澳洲有機石磨麵粉、初搾橄欖油、澳洲天然海鹽及紅糖，不添加任何人工改良劑，餡料也儘量使用有機素材，否則也是知名廠牌產品。
有餡料的比較Ｑ，原味重養生，使用高比例的現磨麵粉，口感較紮實，正在試柴燒磚窯，以後會供應窯烤麵包。
如有特殊要求，比如特殊口味的餡料、無油無糖、奶蛋素者等請註明，可特別製作
【試吃時間】
這次廠商提供的試吃商品主要是無餡料無油無糖的健康麵包系列~("柴燒磚窯"的)
試吃商品共有四種，先來看看團體照
試吃團分三類人種，以原味方式試吃，略以電鍋加溫或常溫，不烤
1.豆渣麵包$115-以非基因改造黃豆打碎加Kialla 有機胚芽麵粉製作
背面有一些南瓜子，但麵包本身吃不出有南瓜子
再看斷面show，注意組織柔軔度與豆渣小粒唷
【試吃團食後心得】
◎沒吃過馬可先生的一般路人甲:
口感粗，不喜歡
◎馬可先生VIP，健康麵包愛好者:
口感不錯，比較乾一點，可能得搭配其他的餡料吧~
◎喜歡健康飲食者:
有豆香與咬感，軟硬度在四種麵包中算比較柔軟的，吃起來味道最淡，可以搭配果醬、起士或是做成三明治一定會超好吃的。
2.黑麥胚芽(原味)$125-黑麥現磨麵粉加Kialla 有機胚芽麵粉製作
再看斷面show，這是折成兩半的特寫，組織柔軔度與豐富的多穀物
【試吃團食後心得】
◎沒吃過馬可先生的一般路人甲:
麵包酸味重(壞掉了嗎?)， 口感粗，最不喜歡
◎馬可先生VIP，健康麵包愛好者:
口感不錯，雜糧風味層次感多，我最喜歡~
◎喜歡健康飲食者:
脆皮感比較明顯，聞起來與吃起來的酵母酸味最重，應該是發酵時間過長的關係，雜糧與全麥比例較多，組織很有彈性(折半來看很明顯)，很耐咬，切片單吃就很好吃。
3.有機胚芽(核桃葡萄)$115-現磨五種麥的麵粉加Kialla有機胚芽麵粉製作
再看切面，內有烤過的核桃與香甜度很高的桂圓
【試吃團食後心得】
◎沒吃過馬可先生的一般路人甲:
除了有點粗之外，有核桃的香味與堅果口感，加上桂圓的甜度，比較能中和麵包體的酸味，是一般人比較能接受的健康麵包。
◎馬可先生VIP，健康麵包愛好者:
口感不錯，有點甜，應該是核桃太甜的關係吧!
◎喜歡健康飲食者:
內餡應該是桂圓，不是葡萄，吃起來甜味較重(來自桂圓)，核桃烤過頭了較為焦黑，組織軟硬度與彈性介於豆渣與黑麥之間，搭配起來香味、口感、味覺兼具。
4.香草麵包$80-有機胚芽麵粉加香草橄欖油、油浸綠橄欖製作
中心部份的切面，內含有綠橄欖
【試吃團食後心得】
◎沒吃過馬可先生的一般路人甲:
這個不錯，有香味也有彈性，酵母酸味比較不明顯，還有一點油比較沒這麼粗的感覺，但是吃起來好像饅頭唷!
◎馬可先生VIP，健康麵包愛好者:
口感不錯，比豆渣麵包更好一點，但比較沒這麼密實，香草味重。
◎喜歡健康飲食者:
迷迭香的味道重，油的感覺明顯，因為是橄欖油所以反倒清爽而不會油膩，中心部份有一些些油漬綠橄欖，吃起來很香，組織孔洞較小，彈性與其他麵包不同比較Q一點。
◎馬可先生VIP特別補充:
麥香麵包共和國的麵包體本身就有很多變化與口感差異；馬可的比較沒那麼多的變化，變化都在餡料那邊，可能是跟我都挑他偏黑的麵包種類的關係吧。
【綜合心得】
在英國標榜全麥麵包者，全麥粉的含量規定必須要有90%以上，真要有這麼高比例的全麥粉相對而言會非常粗硬，這回的產品是真正的原始風味粗糧歐式麵包。
對一般人的口味而言需要適應的是比較明顯的酵母酸味，以及雜糧全麥比例較重隨之而來的乾燥感(全麥比例比馬可先生高很多)，配茶或咖啡會很完美。
這次試吃的四種麵包，依酵母酸味排序為:黑麥>豆渣>有機核桃>香草，依口感粗細排序為:黑麥>豆渣>有機核桃>香草，不論哪一種都很有全麥麵粉的單純風味，
具有歐式麵包的柔軔度，越嚼越香。(店家的脆皮程度做的較少，較符合一般人的口味，如喜歡吃脆皮者要在切片前先略烤過會比較好些)
價格帶與馬可先生差不多，會去買馬可先生的族群一定會覺得這家的麵包食材與風味都比馬可先生更優，c/p值比馬可更高，現在的馬可先生有
如果少量訂購會因為運費的關係而遲疑些，但是如果招團夠量的話運費均攤之下，倒是不錯的健康早餐。
光是賣家對食材嚴選的用心，就值得力薦～
【產品種類與價格】
有餡料麵包:約540g，@$125-$135，核桂/核葡/芝起/紅豆/地瓜/南瓜等口味
現磨原味養生麵包:約540g，@$100-$125，有機胚芽/雜糧胚芽/裸麥胚芽/黑麥胚芽/豆渣等口味
香草麵包:約270g，@$80
【保存方法】
歐式麵包是要切片吃的，只是常溫保存時不要先切片，由於百分百使用天然酵母（有的會添加商業酵母，方便控制發酵，天然酵母變成只是為了調整口感與商業
酵母相近），要長期保存，只要先切片後再放入冷凍庫凍存，想吃幾片就拿幾片出來，可以直接放到烤箱烤，也可以用電鍋蒸（口感像饅頭）
柴燒磚窯烤麵包因為台灣氣候潮濕，如果要有脆皮感，可以先烤一下下再吃，只要一下喔，不能太久
歐式麵包尤其用柴窯烤的麵包，因為表皮會脆，如果做成小顆，擔心皮的比例會佔太高，這是為何不做大顆的原因
法國的poilane的麵包一顆還近兩公斤，可見一斑，如果真要做小的，也可以，只要數量夠，可以客製化。
【等貨時間與運費】
下單後大約一周會出貨，店家利用周四和周六例休日製作，運費部分，全部一百廿元，因為麵包佔空間，數量越多，運費越高，才無法免運費。
店家資訊:
麥香麵包共和國 ~La Cuisin de Pain~ 麵包廚房~ 健康養生天然發酵手工麵包
(無店面，接單生產)
電話：0919948269
傳真：(02)24579300
舞麥者部落格：http://blog.udn.com/yw293
店家回覆:
這次為了配合磚窯焙烘，時間拖慢了，所以有酸味，這是sourdough標準味道，但台灣人不習慣，所以我會利用時間控制到不酸，如果用電爐就沒問題，配上奶油等食品食用，酸味增加美味。謝謝你的鼓勵。我是業餘的專業玩家，麵粉也是加了百分之五十自磨的雜糧麵粉，且用百分百的自養天然酵母，絕不添加任何非天然的添加劑。
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