[新聞] 營養師教你吃對食物輕鬆減重
新聞標題：營養師教你吃對食物輕鬆減重
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懂得分辨六大類食物中的「主食」與「蔬菜」，不僅有助於減重，更能夠幫助糖尿病
患控制血糖。把份量相等的主食與蔬菜拿來比較，主食的熱量及含醣量大約是蔬菜的三倍
；還有，兩者對體重及血糖的影響差異甚大，一些日常生活常見的食材，如果沒有好好認
清它們、適當食用，一旦體重越減越重而怪罪食物無效時，就只會讓食物真的無言了。
臺東基督教醫院營養師李欣容表示，自古用來填飽肚子、吃起來感覺乾乾粉粉的，常
稱為澱粉類食物，像馬鈴薯、地瓜、豌豆、紅豆等，與白飯同屬主食，可代替飯，而蔬菜
除了大家所熟知的葉菜類（空心菜、菠菜）、花及果實類（花菜、絲瓜）、根莖類（蘿蔔
、冬瓜），還有蕈菇類、木耳、海帶，吃起來有較多水分，單吃時較不易飽足。
現在風行的五穀飯、全榖食品，例如：小麥胚芽、糙米、燕麥等，值得大力推廣的原
因在於加工少，而且保留豐富的營養素及纖維質。多樣化的榖類攝取，可得到較多的維生
素B1、B6，而這兩樣維生素在熱量代謝過程扮演重要角色；纖維則會增加飽足感及幫助腸
道蠕動。倘若飯量未調整，對減重的效果仍相當有限。
一顆約成年女性拳頭大小的水果，或者小芭蕉一條，這樣的量稱為「一份」，換算成
熱量是六十大卡。相較於天然果實，果汁多半少了纖維、多了熱量，而以蔬菜為主，加入
一份味道較濃郁的水果（如鳳梨、香蕉），可不加糖，改加代糖或三分之一匙蜂蜜來調味
，這樣既可省熱量，健康更划算呢！
聞聞牛奶的香醇，其濃郁的口感來自豐富的乳醣、脂肪、蛋白質。除了味覺上的不同
，早餐搭配開水或牛奶試試看，可明顯感覺到兩者在飽足感上的差異。相較幾乎是零熱量
的開水、無糖茶飲、咖啡，一杯全脂乳提供約一百五十大卡、脫脂乳約八十大卡的熱量，
當作早餐或點心是很均衡的營養來源。
多專注於自己的生活將有更多發現，了解食物特性將使我們的健康管理更得心應手。
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