[新聞]醣類食物聰明吃 糖尿病免驚
醣類食物聰明吃 糖尿病免驚
【聯合報／李雅筑／台東基督教醫院營養師】
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=210&f_SUB_ID=1439&f_A
RT_ID=379199
我們進食後，胰臟分泌胰島素，使血糖下降。胰島素就像運送東西的「貨車」，攝取食
物產生的血糖就是「貨物」，當我們攝取食物，貨車（胰島素）就帶著貨物（血糖）到
各個細胞與器官，供給養分。但糖尿病患因胰島素缺乏或分泌不足，導致血糖無法運送
至需要之處，留滯血液，使血糖持續上升、細胞無法利用。所以，糖尿病患必須控制飲
食，如澱粉、水果、奶類等，必要時使用代糖，使貨車（胰島素）不至彈性疲乏，避免
腎臟負荷過多，必須洗腎。
以下是糖尿病患常見飲食迷思，您能答對幾題呢？
Q：糖尿病飲食很特別，一定要分開煮，不能跟家人一起吃？
錯。糖尿病飲食與一般飲食一樣，只要抓好醣類食物份量，依然可與家人一起用餐。
Q：怕血糖升高，不吃飯，改吃麵就好？
錯。飯與麵同屬澱粉類食物，都會使血糖上升。五穀飯、糙米飯纖維質較多，可增加飽
足感，延緩血糖上升。要注意的是，稀飯與乾飯相比，前者使血糖上升的速度較快，建
議選擇乾飯。
Q：水果很甜，所以不能吃？
錯。水果是可以吃的，但一天以「兩份」為原則。一份到底有多少？如拳頭大的蘋果、
芭樂1個，奇異果1.5個，柳丁1個，香蕉半根，櫻桃6個，葡萄13個。
Q：酪梨是水果嗎？
錯。酪梨牛奶順口又好喝，卻在不知不覺中喝了一肚子油。酪梨是植物性脂肪最高的水
果，也被稱為「森林奶油」，食物分類上屬於油脂類，減重或糖尿病患應減少食用。
Q：大番茄與小番茄一樣嗎？
不一樣，大番茄屬於蔬菜類，小番茄屬於水果類。怕血糖升高又想吃點心時，可吃大番
茄，纖維量足夠，既增加飽足感、又滿足口欲，一舉數得。
Q：山藥、芋頭、玉米是蔬菜，可以多吃？
錯。這些都是主食類，因為澱粉含量豐富，假若同一餐已攝取此類食物，就該減少飯的
食用量。可以把飯與此類食物添成一碗，看自己如何調配，要飯多還是飯少，方便計算
各種份量的選擇。
Q：皇帝豆、四季豆都屬於豆類嗎？
錯。皇帝豆澱粉含量多，與米飯同屬主食類；而四季豆纖維質較多，故為蔬菜類。其他
的碗豆、紅豆、綠豆、薏仁等皆為主食類，應注意喲！
Q：牛奶沒加糖，可以當水喝嗎？
錯。因牛奶中含有乳糖，還是會造成血糖上升，建議一日以250C.C.為宜，最好選擇新鮮
、低脂或脫脂牛奶最佳。
Q：有人說每天都要吃堅果，可以多吃嗎？
錯。堅果內含維生素B、E與亞麻油酸，而亞麻油酸為人體的必需脂肪酸，但屬於油脂類，
攝取過多會造成三酸甘油脂過高。一日建議攝取量為一份，例如南瓜子1.5匙（免洗湯匙
），開心果1匙。
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