[食材] 皇刺海參 高級伴手禮 刺參 簡單煮
2018年10月
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皇刺海參
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送禮真的是一門很大的學問，
要顧慮對方的喜好外，
更要考慮到年紀、風格甚至彼此的關係。
挑選一份老少咸宜，
也能兼顧健康和美味的禮物，
就是最聰明實在的好選擇。
海參分為光參和刺參兩大類，
而刺參的營養價值又更勝一籌。
刺參是零膽固醇、高蛋白且低脂肪的食材，
不管是年紀大的長者還是三高族群，
食用起來都不用擔心，還能額外獲得蛋白質、多醣體、膠質等營養素。
（刺參的詳細介紹->請點）
包裝上清楚標示食材來源和內涵物，
此刺參為玻璃罐裝且乾燥密封，
乾淨衛生之餘，
讓大家吃得安心又健康。
享受美食是需要等待的，
取得乾燥的刺參後，
需要經過一段發泡的流程，
雖然需要花費一些時間和心力，
但能享受過程也算是充滿樂趣。
乾燥的刺參比想像中嬌小許多。
發泡刺參的步驟為：
(1)首先將刺參用水沖洗1分鐘
(2)置入無油鍋具中，並加入5度C的冰水（可置於冰箱冷藏室）
放置約36小時（其中間隔約12小時換一次水）
＊發泡水避免雜質過多，建議使用過濾水或礦泉水
(3)經過36小時後，
將刺參從腹部縱向頗開，
去除前端沙嘴及剪斷內筋（內筋可食用），
之後清洗乾淨。
(4)將刺參放入無油鍋物並置入大量清水，
加蓋經100度煮沸後，轉小火再煮約40分鐘，
完成後，若刺參能輕輕掐透即可取出放涼10分鐘。
（如果不行，就再放入鍋中煮至能掐透為止）
＊因刺參的主食為海藻類，所以發泡時水成黃綠色為正常現象）
(5)之後將放涼的刺參再放置於5度C的冰水中（可放置冷藏室），
期間約36小時（期間約12小時換一次水）
完成後刺參可達原先2倍長度。
＊如發泡後沒有立即食用，可置於5度C的冰水中（可放置冷藏室），
建議三天內食用完畢。
或將刺參個別裝袋置於冷凍庫，需食用時再解凍
（建議三個月內食用完畢）
（可參考詳細發泡教學->請點）
刺參的食用方法其實很簡單，
發泡完成後可直接沾醬油食用，
（冷藏狀態或熱開水沖泡回溫皆可）
不用花費額外的心力，甚至不需要有好廚藝，
輕輕鬆鬆就可品嚐，家常料理即刻完成。
另外，
宴客時或想變換口味也是非常簡易，
變化很多元，大家也可發揮創意做出自創刺參料理。
（刺參參考料理->請點）
虎蹄燴刺參
準備的材料有：刺參、虎蹄（豬腳膝蓋筋）、紅蘿蔔、西洋芹、香菇、
蔥段、薑片、辣椒、蒜片
＊蔬菜部分可自行配色替換
醬汁：蠔油、烏醋、香油、酒、糖、水和太白粉水
作法：(1)將刺參、虎蹄、紅蘿蔔和西洋芹入熱水燙。
(2)將薑片、蔥段、蒜片、辣椒和香菇下鍋爆香。
(3)接著加入燙過的刺參和虎蹄，並加入調好的醬汁，
蓋上鍋蓋悶燒並收汁。
(4)汁收得差不多後，加入燙過的紅蘿蔔和西洋芹。
(5)最後淋上少許的太白粉水，充分拌炒就完成了。
刺參十分厚實，個體也很飽滿，
入口後相當有彈性，還保有些脆度，
質地鮮嫩，是大多數人都能接受並喜愛的口感。
不管是家庭料理簡單做，
還是宴客時的氣派菜式，
都能展現不一樣的面貌，更受大家喜愛。
將刺參當作禮物是種新思維，
也是種創意和驚喜。
收到品質好又很優質的禮物，
不但收到的人開心，
送禮物的人也相當有面子呢。
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