Re: [心得] 鮪魚罐頭

看板Canned (罐頭食物)作者Lomax (Lomax)時間18年前 (2006/12/09 04:20)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《guri (花朵)》之銘言： : 其實印象中.同榮應該是宜蘭出的.難道產地不同.口味就不一樣了白罐的同榮不錯喔 :)　我覺得噁心的是低價的綠罐和黑罐 :( ※ 引述《forWinds (我累了)》之銘言： : 很害羞可是這個真的很有趣所以忍不住想知道一些相關問題 : 因為我以前正好看過ㄧ本有關水產罐頭加工的書 : 在上面有提到市面上有些鮪魚罐頭並非用的是真正的鮪魚(好像尤其是寫海底雞那種) : 通常是用鰹魚代替這種罐頭會在成分中寫"鰹鮪魚" 而不是鮪魚 : 所以不知道原po所挑的罐頭會不會有這個情況 : 而造成口感和價格比方面的差異 : 難得有人這麼系統性的為罐頭做整理 : 認不住想問問看感謝原po回答........>///////< 的確部分罐頭成分說明裡是寫『鮪鰹魚類』（印象中，活寶食品生產的罐頭好像都是），有些則是寫『鮪魚』。愛之味還強調它們用的都是上等鮪魚，決不摻雜其它次等魚類；遠洋牌則是強調它們用的是上等黃鰭鮪魚云云。當初我沒有把它們一一記下來，也許有點可惜。不過我個人覺得，是否為純鮪魚或是鰹鮪魚混雜影響口感的因素沒這麼大。價格方面應該就有影響了（鮪魚的經濟價值比較高）。不過食品標示有時只能當參考用，我記得樣本11和12成分標示好像也是寫"鮪魚"，可是怎麼就是比那些寫"鮪鰹魚類"還要難吃？我覺得影響口感的重要因素，製造過程佔了最大一部分（畢竟是罐頭…），烹調方法、調味、塊狀/片狀、油漬/水煮...等等。魚肉本身好壞的影響程度在塊狀的產品較明顯，如果連片狀的產品都吃得出魚肉較別的產品差一截，那建議別再吃了。此外影響的可能還有『部位』吧。例如，樣本6的肉感覺像是接近內臟的肉，吃起來帶有微苦，顏色也較深... 可是同品牌非易開罐的樣本1就不一樣，很好吃！可是樣本6也不全都是那樣的肉質，所以並沒有一定，感覺上有點運氣的成分在。還有以雞肉來比喻的話，雞胸和雞小腿的肉質粗細不太一樣，罐頭也有類似這種差別。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.30.17