Re: [手沖] 安堤瓜...酸>"<

看板Coffee (咖啡)作者dsjdavid (David)時間20年前 (2006/02/19 16:00)推噓2(2推 0噓 2→)

留言4則, 2人參與討論串4/5 (看更多)

※ 引述《dsjdavid (David)》之銘言： : ※ 引述《yenlung (yenlung)》之銘言： : : 標準咖啡粉和水的比例大概是 10g 沖 6oz (177cc左右)。所以 16g 只用 : : 150 cc 的水怕是粉放太多了。這麼多的粉容易造成粹取不足, 也就是咖啡 : : 該被粹取的還沒有完整被粹取。 : : 你會覺得咖啡還「挺有味」的, 因為粉夠多。但是因為只粹取到前段, 你 : : 會覺得太酸。把粉量減少, 粹取完整一些, 應該這酸會被苦味中和一些。 : : 如果真是這樣, 真是恭喜了, 這安堤瓜本來酸就號稱有「剃刀般的銳利」, : : 可是我從來也沒有喝到過那樣的安堤瓜... : : City 並不會太深, 對許多豆子來說, 酸味還是會很明顯。 : 推文字太多~直接用回文~重覆請見諒~ : 我剛剛就去試用15g的粉沖200cc.. : 為了怕太淡,我特別把豆子磨成郵桶一圈,然後水溫95度C.水注也用我能力範圍內的最細! : 沖出來後總覺得水味太重.濕香氣是沒有變淡,甜味一樣明顯. : (換成Kilimanjaro PB) : 但啜吸時,會覺得質地薄了許多~我太鈍了~還是分不太出來有沒有萃取不足. : 我和前輩j大一樣,也是慣20克多一點的粉,然後沖不到200cc~ : 這次沖酸是比較昨天的Kilimanjaro弱,可是其他的味道也一樣都變弱了. : 酸似乎是被水稀釋 : 用20g沖不到200cc,水溫在90以上,顆粒郵桶一圈半.沖的速度大概就是中速. : 水注也是中水注.因為為了讓咖啡粉發高一點,所以沒有用很細的水注下去沖. : 這樣會不會萃取不足呀?我不管如何,每次都悶蒸.看粉發成小饅頭覺得菁華才會出來呀XD : 對了,說到酸.我目前是知道萃取過頭會出現苦.溫度過高也會. : 那酸呢?溫度過低會有酸,烘焙淺會有酸.還有沒有其他的變因會容易出現酸? : 水溫高但萃取不足會有強酸出現嗎? : 一次問很多~請見諒 : ※ 編輯: dsjdavid 來自: 59.115.147.142 (02/16 23:25) : 推 matier:我是20g左右沖180~其中30是前段與後段的底水~只取中段 02/17 10:19 : 推 matier:豆子本身的味道吧~萃取足不足聞粉就大略知道了@@ 02/17 10:24 : 推 matier:多喝幾隻同類型同緯的豆子試試阿~每人對酸的敏感度也不一樣 02/17 10:31 : 推 dsjdavid:請問要怎麼聞呀? 02/18 09:23 : → matier:沖後的咖啡粉沒有太多香味就ok了~(還是會有~但不會很明顯) 02/18 11:19 : 推 dsjdavid:了解了解~謝謝 02/18 13:10 咖啡冷掉之後會比較容易出現澀是嗎? 總覺得完全冷掉,大概跟現在室溫一樣低的時候(不到20度) 會出現明顯的澀,讓喉頭不舒服.但是剛沖好時,可說是完全不澀. 是因為冷掉的關係嗎? ※ 編輯: dsjdavid 來自: 61.217.35.215 (02/19 16:15)