Re: [手沖] 安堤瓜...酸>"<

看板Coffee (咖啡)作者dsjdavid (David)時間19年前 (2006/02/16 23:09)推噓5(5推 0噓 1→)

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※ 引述《yenlung (yenlung)》之銘言： : ※ 引述《dsjdavid (David)》之銘言： : : 今天很開心的用新買的Brita來濾水沖咖啡. : : 豆子:安堤瓜 los vocanes莊園 : : 水溫:93度C : : 顆粒:郵筒一圈半 : : 粉量: 16克沖150c.c : 標準咖啡粉和水的比例大概是 10g 沖 6oz (177cc左右)。所以 16g 只用 : 150 cc 的水怕是粉放太多了。這麼多的粉容易造成粹取不足, 也就是咖啡 : 該被粹取的還沒有完整被粹取。 : 你會覺得咖啡還「挺有味」的, 因為粉夠多。但是因為只粹取到前段, 你 : 會覺得太酸。把粉量減少, 粹取完整一些, 應該這酸會被苦味中和一些。 : : 沖下去,恩,粉層發展得挺不錯的. : : 沖出來之後,一喝~~~果然比自來水的層次感好多啦. : : but.............咖啡約冷到20度左右時... : : 舌頭兩側,突然感覺到酸,酸到要皺眉頭了.不是臭酸,是太尖銳的果酸. : 如果真是這樣, 真是恭喜了, 這安堤瓜本來酸就號稱有「剃刀般的銳利」, : 可是我從來也沒有喝到過那樣的安堤瓜... : : 可是那豆子大概也烘到City了,照理說不會太酸才對,而且我的水溫也不低呀= = : City 並不會太深, 對許多豆子來說, 酸味還是會很明顯。推文字太多~直接用回文~重覆請見諒~ 我剛剛就去試用15g的粉沖200cc.. 為了怕太淡,我特別把豆子磨成郵桶一圈,然後水溫95度C.水注也用我能力範圍內的最細! 沖出來後總覺得水味太重.濕香氣是沒有變淡,甜味一樣明顯. (換成Kilimanjaro PB) 但啜吸時,會覺得質地薄了許多~我太鈍了~還是分不太出來有沒有萃取不足. 我和前輩j大一樣,也是慣20克多一點的粉,然後沖不到200cc~ 這次沖酸是比較昨天的Kilimanjaro弱,可是其他的味道也一樣都變弱了. 酸似乎是被水稀釋用20g沖不到200cc,水溫在90以上,顆粒郵桶一圈半.沖的速度大概就是中速. 水注也是中水注.因為為了讓咖啡粉發高一點,所以沒有用很細的水注下去沖. 這樣會不會萃取不足呀?我不管如何,每次都悶蒸.看粉發成小饅頭覺得菁華才會出來呀XD 對了,說到酸.我目前是知道萃取過頭會出現苦.溫度過高也會. 那酸呢?溫度過低會有酸,烘焙淺會有酸.還有沒有其他的變因會容易出現酸? 水溫高但萃取不足會有強酸出現嗎? 一次問很多~請見諒 ※ 編輯: dsjdavid 來自: 59.115.147.142 (02/16 23:25)