[請益] syphon煮出來的一些疑問

看板Coffee (咖啡)作者DecemberK (海不需要眼淚)時間19年前 (2005/11/04 08:00)推噓4(4推 0噓 7→)

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一、倒粉這邊就是一個很常見的分歧點。等水上來再倒粉的優點是，(倒粉時)水溫已經穩定，且不易有大氣泡的問題。缺點，個人猜測，先下的粉浸泡時間相對較長，所以會有部分萃取不均。 (由此推之，當我們決定上壺的咖啡該下來時，後段的咖啡液是否也有這樣的問題？) 先把粉倒入上壺的優點，就是可以避免前者的缺點。XD 缺點的部分，首先是下壺水即將全上時會產生的大氣泡；這點個人用控火的方式使氣泡上不去下不來，藉以避免此問題；然而這種做法是取得某種恆溫？或者相反使得溫度不斷上下飄動？再者，還是溫度的問題；如果將裝了粉的上壺直接插上等下壺水慢慢上升，這前後的水溫變化是否太劇烈？個人經驗是，水會先上來一小部分；大約剛好足以使所有咖啡粉都獲得浸泡的程度吧；過一下子剩下的水才會慢慢全部上來。回到問題，若待下壺水溫到某種程度才插入上壺，是否可以解決這部分的疑惑呢？二、攪拌三槐堂王sir的萃取理念是：『先把所有的風味萃取出來，然後把缺點煮掉，留下不完整的優點。』所以他不用攪拌棒而用晃壺的方式，就能得到理解。 (他甚至不相信暴力攪拌和過度萃取這回事XD) 以此對照，一般常見的一分鐘煮法，(只是個名稱，方便而已XD) 萃取理念是否就是『在不煮出缺點的前提之下，萃取(部分的)優點』？如果這樣的假設成立，那麼怎樣的攪拌方式才是最理想的？又，攪拌的意義為何？假設較消極的定義『為了避免咖啡粉的不均萃取』是可以解釋的，那麼攪拌的次數、深淺、甚至時機(眾多分歧啊)，又有什麼樣的關聯呢？另外，推 ikeaC:個人經驗是：手沖可以幫忙自己校正賽風的盲點 10/23 02:17 → ikeaC:我玩賽風比手沖早，但是換了手沖之後，對咖啡有更多的認識 10/23 02:18 這部分個人其實想不透"orz，能否請ikeaC板友指點呢？^^ 以上。歡迎討論賜教～ m(_ _)m -- 孤掌可鳴。鳴之則轟然。（掌中且可撒出一天星斗　區區一雷　反掌而已。） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 編輯: DecemberK 來自: 61.229.207.43 (11/04 08:51)