Re: [請益] syphon煮出來的一些疑問

看板Coffee (咖啡)作者sheuk (偽裝的左打者)時間19年前 (2005/11/04 13:48)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《DecemberK (海不需要眼淚)》之銘言： : 一、倒粉 : 這邊就是一個很常見的分歧點。 : 等水上來再倒粉的優點是，(倒粉時)水溫已經穩定，且不易有大氣泡的問題。 : 缺點，個人猜測，先下的粉浸泡時間相對較長，所以會有部分萃取不均。時間長應該也長不了幾秒鐘吧下粉之後就可以開始第一次攪拌把粉全部沾濕了吧 : (由此推之，當我們決定上壺的咖啡該下來時，後段的咖啡液是否也有這樣的問題？) 所以這時會以濕毛巾包裹下壺讓咖啡快些拉下來 : 先把粉倒入上壺的優點，就是可以避免前者的缺點。XD 避免什麼缺點? 不懂??????? : 缺點的部分，首先是下壺水即將全上時會產生的大氣泡； : 這點個人用控火的方式使氣泡上不去下不來，藉以避免此問題； : 然而這種做法是取得某種恆溫？或者相反使得溫度不斷上下飄動？我是沒有作過實驗啦有空會拿溫度計量量看不過以前在連線板看過一篇文章內容是說賽風水的水壺之後溫度上升是很緩慢的 -----看不懂分格線-----看不懂分格線-----看不懂分格線-----看不懂分格線------ : 再者，還是溫度的問題；如果將裝了粉的上壺直接插上等下壺水慢慢上升， : 這前後的水溫變化是否太劇烈？個人經驗是， : 水會先上來一小部分；大約剛好足以使所有咖啡粉都獲得浸泡的程度吧； : 過一下子剩下的水才會慢慢全部上來。回到問題， : 若待下壺水溫到某種程度才插入上壺，是否可以解決這部分的疑惑呢？ -----看不懂分格線-----看不懂分格線-----看不懂分格線-----看不懂分格線------- : 二、攪拌 : 三槐堂王sir的萃取理念是： : 『先把所有的風味萃取出來，然後把缺點煮掉，留下不完整的優點。』 ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 那要煮很長的時間吧????? 另外，都煮出來了要怎麼把缺點煮掉呢???? : 所以他不用攪拌棒而用晃壺的方式，就能得到理解。我沒喝過三槐堂但個人感覺晃壺應該更萃取不均吧以新鮮的咖啡粉來說好了放粉之後應該會有很厚的粉層要用搖的讓它均勻接觸熱水應該要搖得非常用力吧.......會不會灑出來阿? : (他甚至不相信暴力攪拌和過度萃取這回事XD) : 以此對照，一般常見的一分鐘煮法，(只是個名稱，方便而已XD) : 萃取理念是否就是『在不煮出缺點的前提之下，萃取(部分的)優點』？ : 如果這樣的假設成立，那麼怎樣的攪拌方式才是最理想的？ : 又，攪拌的意義為何？ : 假設較消極的定義『為了避免咖啡粉的不均萃取』是可以解釋的， : 那麼攪拌的次數、深淺、甚至時機(眾多分歧啊)，又有什麼樣的關聯呢？ : 另外， : 推 ikeaC:個人經驗是：手沖可以幫忙自己校正賽風的盲點 10/23 02:17 : → ikeaC:我玩賽風比手沖早，但是換了手沖之後，對咖啡有更多的認識 10/23 02:18 : 這部分個人其實想不透"orz，能否請ikeaC板友指點呢？^^ : 以上。歡迎討論賜教～ m(_ _)m 不好意思，我真的看不太懂 ^^" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.30.154.251