Re: [請益] syphon煮出來的一些疑問

看板Coffee (咖啡)作者DecemberK (海不需要眼淚)時間19年前 (2005/11/04 12:01)推噓5(5推 0噓 5→)

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※ 引述《berg (裝可愛NNN Ｉ》之銘言： : 我覺得這邊的問題有點大 : 先不論咖啡豆的烘培如何 : 『先把所有的風味萃取出來，然後把缺點煮掉，留下不完整的優點。』 : 要如何得知自己自己是將缺點煮掉 : 然後損失的僅是部分的優點 : 而不是將優點煮掉 : 獲得的是少一點的缺點... 嗯...的確。順帶一提我所知道的某種說法，就是在咖啡風味的萃取上，以所謂『好』為縱軸，以時間為橫軸曲線大致上會是雙峰型；第一個在1分鐘左右，第二個在5分鐘左右。當然這種說法還太籠統，但是第二高峰的存在倒是事實。然而即使都是好味道的高峰，我相信仍然不一樣吧.... 起碼第二高峰的豐富性會高些；包含好的和壞的(還有咖啡因XD)。 : 一分鐘煮法指的是哪種 : 如果是外面教科書的煮法 : 水上去之後攪一攪 : 看時間 : 再攪一攪然後下來... : 那他的理念大致上就是你所說的『在不煮出缺點的前提之下，萃取(部分的)優點』 : 不過更大的立意則是在方便.傻瓜.什麼人都學的會 : 不過這就有很大的問題了沒錯....時間一直是困擾我的一項因素，在我真正體會聞香法之前。:p 嗯....與其說時間是一項標準or前提，不如說時間只是一種紀錄，或者修正的參考。:p : 就如同煮espresso一定要28秒萃取才是最好的嗎 : 其實還有很多的東西要注意 : 溫度.壓力.穩定性.填壓.粉粗細.粉量...... : 同樣是28秒流30cc : 同樣粉量. : 但是細粉重填壓跟粗粉輕填壓 : 結果會不會一樣... 嗯嗯嗯，變因很多真的所以現在也會懷疑聞香法是否真的適用每一種咖啡豆？XD : 看的有點亂 : 不過我想表達的是 : 沒有最好的煮法 : 每個煮法的背後還有很多的條件需要注意 : 就像不斷水法手沖一定是最好嗎 : 悶蒸法呢 : 多次的悶蒸呢... : 他們其實是可以搭配不同深淺粗細的豆子 : 達到截然不同的口感 : 應該是不互相衝突的才對... 嗯嗯，認同。不過目前我還是想搞清楚那些變因背後的意義.....；我覺得所謂的煮法，是徹底了解變因之後由許多環節組成的一套方法。:p : : 另外， : : 推 ikeaC:個人經驗是：手沖可以幫忙自己校正賽風的盲點 10/23 02:17 : : → ikeaC:我玩賽風比手沖早，但是換了手沖之後，對咖啡有更多的認識 10/23 02:18 : 我猜測... : 手沖玩久了 : 你可以感覺到自己繞圈的穩定度 : 快慢.密集度.水柱大小.衝擊力道.悶蒸時間.水溫...... : 對咖啡味道的影響 : 同樣的道理偶爾都可以應用到別的煮法上 : 又因為是自己的手從頭到尾在控制 : 感受會特別深手沖我目前完全沒有心得可言，整個不懂XD 可能還沒到那個境界吧XDXD -- 孤掌可鳴。鳴之則轟然。（掌中且可撒出一天星斗　區區一雷　反掌而已。） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.207.43