Re: [塞風] 對深淺焙豆子的差別?
※ 引述《oldduck (鴨有所屬)》之銘言：
: 通常來講
: 是把深焙的煮久一點
: 淺焙若煮久應該會酸過頭
(敬刪)
我自己的印象是,
在同樣的豆種以及同樣一般的煮法下,
烘焙稍重的豆子,
在口感上比較厚實滑順,但香氣會減很多,酸味的話,反倒是豆種影響比較大;
而淺焙的豆子,在喝的時候口腔會有點「刮」的感覺,
香氣的話,無論是咖啡在嘴中,以及喝下去後在口腔中發散的味道,就很豐盛。
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煮到五分鐘以上,因為以前只聽過曼特寧可以這樣煮,所以我只這樣試過,
不過我的火力是儘量保持在僅僅維持住水在上壺的程度(其實很難,常常掉下來),
確實整個口感比起前面的更為厚實滑順,整個苦味變得很圓融,就沒什麼突兀的感覺,
不過,其他的味道也不見了。
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一點經驗,還請各位指正。
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君乘車，我戴笠，
他日相逢下車揖；
君擔簦，我跨馬，
他日相逢為君下。
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