Re: [摩卡] 冷水的意思

看板Coffee (咖啡)作者bjj (夏天好冷冬天好熱)時間19年前 (2006/05/26 23:48)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《matier (matier)》之銘言： : ※ 引述《ILoveMyCity (So...)》之銘言： : : 工具:Brikka(4) : : 幾個問題請教： : : 1.冷水是指煮過的水放冷，還是一般自來水。 : 沒被煮過的水我現在用摩卡壺都用熱水來煮，就是熱水瓶煮出來的水，而不是用摩卡壺下壺的水沸騰後的水。 : : 2.摩卡壺煮咖啡是利用蒸汽還是水來萃取咖啡。 : 壓力與水 : : 3.咖啡因過量會造成過敏現象嗎？ : 看個人像我就會明顯感到不適要一直喝水或運動 : : 4.較粗的粉密度過大是否經擠壓咖啡粉後也可以使用? : : (是會造成萃取不足，還是萃取過渡？) : 不壓壓了就上不來~就算上來~味道也...嘔 : : 5.為什麼深焙的豆子不適合用在摩卡壺上？ : 我記得brikka說明書上有寫不要用義大利煮.. : 如果拿來做底應該是ok 我是用深烘焙的義大利豆來煮，我覺得摩卡壺應該比較適合深烘焙的豆子吧，假如用淺烘焙的豆子，可能很難表現出豆子的味道。 : : 6.調和的牛奶大家都比較喜歡用哪一種呢？ : 甜度適中的~太甜可能會蓋過咖啡味 : : 7.提花要什麼工具，只要提花杯嗎？還是有花紋的模版？ : 是指拉花嘛? 還是在奶泡上畫畫? : : 8.拿鐵7:2:1 卡布奇諾7:3 那這樣喝起來口感不是差不多？ : : (只有差在奶泡喔。) : 卡布咖啡會多一點~而且奶泡偏乾奶泡(跟拉花的奶泡比起來) : 口感不一樣卡布其諾他上面那層奶泡比較稠，就是當你咖啡喝完只剩下奶泡時，你轉杯子你就知道我指的稠是什麼了，拿鐵的話比較水一點。 : : 9.酸是因為萃取過渡還是豆子本身的味道，有辦法分辨嗎？ : 豆子味道 (ex淺培豆) : 放冷了 : 由於用摩卡壺味道被放大所以只注意到酸過渡萃取的話，酸味會比較明顯，你不要用小火煮，他還是很酸的話，那就是豆子的味道了。 : : 麻煩瞭解的前輩為小弟釋懷一下謝謝 m(_ _)m : : 題外話，為什麼南美的老闆要我用熱水煮呀？煮出來超酸耶 >.<" 你是用什麼豆子煮，水量是放多少，然後火呢？你是用小火煮很久？還是用大火一下子煮完？他要你用熱水煮可能是因為，假如用熱水煮，沸騰的會比較快，粉比較不容易焦。 : 你可以打電話問他並反應問題 : 個人小經驗~希望可以幫上忙 : 有錯請指正小弟只是煮咖啡的新手，以上純粹去最近煮咖啡的經驗，還有和咖啡店老闆討論的心得，如有錯誤，請務必指教。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.222.3.38