[爆米花鍋]烘焙建議
關於爆米花鍋的概述
可參考zxcmnb兄的文章以及他的blog
感謝他的介紹我才會入手這個器材
我就以我的使用經驗來分享
1.最好要加裝溫度計
我是加裝K-type溫度探線，直接測量豆溫
安裝探線是個蠻麻煩的問題，
我把一根硬鐵絲彎成L型，
一端用膠帶黏在鍋子頂部，一端伸到鍋子裡面，
探線綁在硬鐵絲上，伸到距鍋底約0.5cm的地方，但不可碰到鍋底
也不可以被攪拌葉片打到
最後把豆子丟進去攪一攪，看看探線尖端是否埋在豆子裡面
這個作法探線位置有時候會跑掉，而量不到準確的豆溫，必須重新裝置探線
但我還沒想到更好的方法
ps. 亦可參考SM給的烘焙建議，他是以烘焙室溫做參考而非豆溫
http://www.sweetmarias.com/stovepopmethod.html
2.裝好溫度計後
接下來要設定你的烘焙曲線
烘焙曲線看你個人喜好，
而我都是先規劃好烘焙曲線再下去烘，
在此提供自己的某次曲線
(投入150g 尼加拉瓜(高含水量)，熱鍋至110度)
以下為豆溫
4’ 140度
7’ 140度
8’ 147度
9’ 154
10’ 161
11’ 168
12’ 175
13’ 182
14’ 189
15’ 196
15'30" 200度(一爆開始)
16’ 203度
17’ 210度
18’ 216度
18'30" 220度(CITY+，下豆)
註一： 一爆期間約為200~215度，二爆約為223~233度
註二：我通常烘焙時間是18分鐘到20分鐘左右，
低海拔的豆子我的升溫速度會快一些(8度/minute)
3.鍋蓋可以調整開啟角度，
在相同火力下，透過鍋蓋開的大小，可以微調昇溫速度
4. 140度那段脫水期，跟一爆以後我都會把鍋蓋全開，讓水汽或煙儘快排出
其他階段我會把鍋蓋開至45度，讓豆子較不會失溫，
覺得瓦斯爐的最小火 仍太大時，可暫時將鍋子移開火源再放回去~.~
5.最好在通風的地方烘焙，在廚房烘則要開啟抽風機，不然會滿屋子的煙
夏天最好晚上再烘，白天烘會熱死人=.=
6.用爆米花鍋，銀皮無法排出，只能自己想辦法吹走銀皮，
但我覺得銀皮對味道影響不大
先這樣，歡迎討論與批評^^
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