Re: [烘焙] 烘焙中的滑行手法
※ 引述《saueshen (年輕的老頭)》之銘言：
: ※ 引述《saueshen (年輕的老頭)》之銘言：
: : 我所認知中的『滑行』，
: : 是在 烘培快要結束時，停止熱源持續加熱，
: : 然後經過一定的時間，立刻下豆。
: : 推 skyviviema:有另一種說法是烘焙中途暫時離火一段時間再回火 10/12 19:04
: 這種說法的滑行，我第一次聽到，
: 所以我不清楚這種手法的滑行有什麼用途。
: 這要麻煩 skyviviema 來說明了。
小弟補充一下
我想這邊skyviviema的說法如果用
"降低火力"來代替"離火"會比較好一點(離火會有讓溫度下降的風險)
比如說有人會在脫水時將火力降低
讓溫度上升趨緩，以利內部穩定脫水
也有人稱之為滑行
所以我的認知裡"滑行"
是指"在一定的時間內維持穩定而平緩的升溫曲線"
當然,saueshen說的"烘焙快要結束時，停止熱源持續加熱"
也算是一種滑行
因為烘焙快結束時關火，烘焙室的溫度加上豆子本身的放熱
絕對足以維持一段穩定而平緩的升溫曲線
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我不在家,就在咖啡館.
我不在咖啡館,就在咖啡館的樓上
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◆ From: 124.8.16.56
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