Re: [烘焙] 烘焙中的滑行手法
有空可以去貝拉的討論區看看關於滑行的討論
大致就是希望增加甜味為主 其理論是希望讓豆子在滑行時能焦糖化
基本上滑行頂多都半分鐘到一分鐘吧? 風味流失的還好
至於烘培到一半離火降溫比較類似二次烘培
一般未改機的熱風機比較好此道 當豆子要到二爆常常這樣搞
不然一般可控火的烘培 只要升溫控制好 應該不太需要離火?
況且烘培時間拖的越長 事實上對豆子的表現是一種傷害
味道都磨光光了
※ 引述《saueshen (年輕的老頭)》之銘言：
: ※ 引述《saueshen (年輕的老頭)》之銘言：
: : 我所認知中的『滑行』，
: : 是在 烘培快要結束時，停止熱源持續加熱，
: : 然後經過一定的時間，立刻下豆。
: : 推 skyviviema:有另一種說法是烘焙中途暫時離火一段時間再回火 10/12 19:04
: 這種說法的滑行，我第一次聽到，
: 所以我不清楚這種手法的滑行有什麼用途。
: 這要麻煩 skyviviema 來說明了。
: : 推 diroach:那滑行還有什麼功用嗎?我看滿多人烘豆都有使用到滑行耶 10/12 19:17
: 我說的滑行手法，
: 功用是提高 body 厚實度，以及甜度，
: 粘稠度也會提升，降低澀味。
: 我的了解大概就是這樣。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.69.97.52
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 5 之 5 篇)：
Coffee 近期熱門文章
12
41
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
