Re: [其它] 有個咖啡豆問題想要請教各位

看板Coffee (咖啡)作者yftkk (kk)時間16年前 (2009/11/10 14:38)推噓4(4推 0噓 1→)

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先說明照著做找不回那段情別找咖啡版的版友要符合你條件下的咖啡~最簡單也是最難的就是自己烘豆吧!! 準備器具~~ 1.家裡小烤箱(600W~1200W) 2.有把手篩網(攪拌咖啡用) 3.夾鍋鉗或老虎鉗一支(攪拌咖啡用) 3.水煮不銹鋼鍋(與篩網散熱用) 4.練習生豆1kg 開始了以600W最小型烤箱為例 1.準備約100~120g生豆鋪平烤盤一層多一點,預熱烤箱約3分鐘,放入烤盤開始烘焙 2.初期約10min(未冒煙前)約每隔50sec用夾鍋鉗夾出烤盤將咖啡豆倒入把手篩網內攪拌 3.10sec內再將篩網生豆鋪回烤盤關上烤箱繼續烤~(其實開門夾出->倒篩網->再倒回->放入->再關門就是10sec內完成攪拌作用) 4.10min後上述2,3動作週期從1min逐漸縮短為50sec,40sec到你要的咖啡 5.下豆後用煮鍋與手網拌合散熱加清潔銀皮(散熱時間約5min回常溫)~最後完成咖啡的烘焙整個烘焙時間,從開始烘焙到下豆關烤箱電源約15min~20min就是你要的咖啡最後"酸"甜"苦"咖啡如何製作~只要找一支適合各烘焙度的豆子就可以了~而這"酸"甜"苦" 咖啡又與一段感情有何涵義~請繼續看下嘍!!! 1.咖啡烘焙乃從剛開始升溫脫水階段~你我就像生活某個場合相遇相處~僅僅是個同事或同學,僅止於認識階段平淡無奇,在咖啡烘焙這階段也是如此,咖啡生豆色澤變化甚小,也無任何香氣~有的僅止於玻璃上一點點水氣(烘焙溫度常溫~128℃) 2.咖啡烘焙蒸熟到脫水完成階段~這時同事,同學開始建立團體默契,下班後開始一伙繼續 KTV,食堂,逛街~生活共同點開始建立了,咖啡烘焙這階段也開時聞到撲鼻煮飯的糙米味烤麵包味,咖啡生豆也開始由翠綠轉白逐漸變黃中~(烘焙溫度128~168℃) 3.咖啡開始進入烘焙準備期~逐漸從公司學校到下班下課後幾乎已開始共同每日相同作息甚至一群四五人開始發現要天天一起苦樂也有點困難~就開始知道其實兩人在一起方便多了~也可很談心~如果認為這是友情或愛情那還太早了,咖啡烘焙就是一連串焦糖化的梅納反應,而咖啡在這溫度已進入焦糖化反應前期準備工作,此時可聞道一點點香甜咖啡烘焙味,也有微微白煙,咖啡也從黃變成褐色,但這時還不是可以喝的咖啡~還沒開始呢!?(此時烘焙溫度約168~187℃) 4.咖啡真正烘焙好戲上場了~男女倆在一起會迸出火花~咖啡烘焙也有火花是那明顯的一爆 ,咖啡真正烘焙,在此時可聽到低沉明顯爆裂聲~然後逐漸停止爆裂,一對情人此時看似最甜美,但請別急著上車,就與此時咖啡一樣一爆間下豆絕對是酸的主軸~所以要喝酸的咖啡,請在此下車~~可是咖啡還有甜的甘醇的~說不定更好(一爆開始到結束約196~212℃) 5.咖啡也是這時最經典烘焙(二爆前),當一爆停止後咖啡還是很酸~漸漸的甜味上場,在二爆前酸味已消逝差不多~取而代之是甜味的主軸,男女愛情其實不是愈陳欲香,要看好就收一起isabel去最甜美,愛情璀璨也是最難掌握的跟二爆前的城市烘焙一樣... 稍縱即逝,此時烘焙溫度約218~228℃) 6.最陳最香的咖啡來了(二爆開始後的世界),當聽到尖銳第二次爆裂聲~咖啡烘焙已漸入甘醇,苦的階段~~這階段若沒有之前完整醞釀,此時是很難控制的...因為在爆裂聲中伴隨劇烈濃煙甚至咖啡開始出油~一不小燒焦炭化著火收屍~~多少愛情何嘗不是由甜美稍縱間轉為淵苦,甚至質變仇人~~~咖啡烘焙我真的是生手我只會聽到二爆等待10~30sec下豆我的最高烘焙溫度238℃有點出油,雖然烘焙後的咖啡很甘醇,但很難保存~三五天咖啡豆變油亮亮且風味轉為焦苦主軸~~ 所以以上烘焙過程所烘焙的咖啡豆是否與一對戀人的發展類似~ 你掌握了心中那口咖啡的味道了嗎!? ※ 引述《antiaida (antiaida)》之銘言： ....原文恕刪 : 聖誕節快到了，有著老公公與聖誕禮物的一個節日 : 我阿，有機會會見到一個人 : 關於我們的故事我想在咖啡版似乎不適合多說 : 偏離主題了 : 然而，我想那可能會是最後一次我有機會做些甚麼 : 聖誕節結束，一切也就重新開始了 : 輾轉的知道在離開以後 : 他開始有了煮咖啡的習慣 : 這是我從來沒有想過的，畢竟以前酗咖啡的人似乎是我 : 不過儘管我嗜咖啡如命，卻總是喝七的D1 : 對於豆子沒有甚麼概念，更不用說像版友們如數家珍的知識了 : 所以，想要挑些特別的豆子當作聖誕節禮物 : 三種，三種不同的豆子 : 或者是有特別名稱或者意義的豆子 .... : 甜，苦，酸。 : （酸跟苦明顯一點好了＝＝） : 我希望能找到有明顯這三種口味的豆子 : 當然一定會有板友說：「咖啡要用喝的，不是用說的。」 : （昨天爬文看完很喜歡這句話） : 所以如果有板友建議的豆子，我都會去想辦法喝喝看 : 或者，有哪裡的咖啡豆有特別的名字或者傳說嗎？ : 比如說因為有一個在一個咖啡樹下等著一個不會回來的人之類的傳說 : 又比如說，這個咖啡豆代表了「祝你幸福」… : 如果有的話，也拜託板友能夠給我一點點建議 : 價錢不是問題，管道也不是問題 : 就算要自己出國買我也會努力的想辦法 : 我不知道PO這樣的文章在這裡會不會是一種冒犯 : 不過我真的不知道能夠去哪裡問問題了 : 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 120.114.0.253