Re: [單品] 耶加手沖

看板Coffee (咖啡)作者kilroyjm (本來無一物何處惹塵埃)時間16年前 (2009/11/14 13:57)推噓6(6推 0噓 12→)

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※ 引述《Elainna (Elainna)》之銘言： : 最近在沖耶加,它的特色就在於類似檸檬及薑花般的香氣，可怎麼沖就是不夠明顯， : 撇除烘焙不說，請教各位，有沒有什麼方法會比較好呢？有試過高溫及低溫，還是 : 不太對，是悶蒸時間？還是斷水次數？先謝謝各位～（鞠躬） : 沖煮器具:卡力塔01濾杯 tiamo 700cc手沖壺你沖的應該是水洗吧，說一下個人的經驗，因為店裏的豆子都喝到懶，再怎麼煮也是那幾隻那加nature, 我發現因為耶加本身的body比較單薄把粉量加重，水溫降底，煮出來的效果異常的好(跟syphon比的話)。黏稠的body加上發酵的藍莓果味(三個人喝有2個說像葡萄汁+咖啡) 後段的甜感會持續地在喉嚨，就像吃完哈密瓜靠近籽的那部份的果肉那樣甜到會ㄗㄚ\丟"台語"那樣(這有點誇張，可是我不太會形容) 留在法蘭絨上面的殘渣聞起來簡直就是飛壘口香糖葡萄口味，自已也嚇了一跳用900n 磨7號顆度，過篩去掉細粉，再吹掉大部份的銀皮!剩下約20±2g 水溫85(如果溫度計沒壞的話 = =") 第一次悶蒸大概30s，分2次注水，每次約 80c.c.就停止，一直到水流光了再注第二次，然後160c.c.收工。!! --- 上面說的這隻是beloya 1爆初烘好第5天。還有一點就是這隻剛烘好的第一天一樣的方法沖好後，除了上述的味道之外我和烘豆師都一致認為帶有一些薑的香料味(aroma部份)…… --- 我也想發問一下(．＿．?) 要怎麼讓咖啡能喝到像殘渣裏那種濃郁的香氣啊，那杯煮出來是有味道，但是煮好的咖啡跟殘渣比起來的香氣程度差太多了= =" 目前也想不到辦法還有請高手指教一下 XD -- With shriek birds flee across the black sky,people are silent. My blood aches from waiting ... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.208.77

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Elainna

11/14 14:34, , 1^F

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Elainna

11/14 14:34, , 2^F

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efh9595

11/14 15:31, , 3^F

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