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[義式] 拉花疑問(奶泡浮不起來)

看板Coffee (咖啡)作者 (宰羊)時間1年前 (2022/08/29 22:02), 1年前編輯推噓17(17推 0噓 34→)
留言51則, 16人參與, 1年前最新討論串1/2 (看更多)
在自學拉花的過程中，很常發生明明進氣夠、打的奶泡夠厚，但在融合完注奶時，奶泡卻 完全浮不起來。是因為融合沒做好？修綿時間太長？看起來很像奶泡過重直接沉下去…有 喝喝看殘留在鋼杯的奶泡，的確是有打出來。以下為練習失敗的影片： https://imgur.com/a/uhHwpzW 自己思考了一陣子，還是不懂究竟是哪個環節出了問題，想說來板上問問奶泡/拉花高手 們。小弟先謝謝各位的說明。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.30.39 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1661781729.A.398.html
推
08/29 22:17, 1年前 , 1F
倒鋼完 勇敢推
08/29 22:17, 1F
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08/29 22:28, 1年前 , 2F
大部分泡都浮起來了 然後你勇敢倒下去應該還是會有一沱
08/29 22:28, 2F
看了很多高手的影片，他們注奶時，奶泡很順利地同步滑了出去並呈現在表面上。我注奶 時卻是一股腦地沉了下去…隔了幾秒才有一點浮出來…但也無法繼續拉花了 ※ 編輯: killsheep (1.162.30.39 臺灣), 08/29/2022 22:31:17 ※ 編輯: killsheep (1.162.30.39 臺灣), 08/29/2022 22:32:25
推
08/29 22:32, 1年前 , 3F
鋼杯要靠近液面 不然不會浮起來
08/29 22:32, 3F
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08/29 22:32, 1年前 , 4F
抬高融合 鋼杯靠杯緣緩慢倒出，太快反而都是牛奶先出
08/29 22:32, 4F
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08/29 22:32, 1年前 , 5F
奶泡都在後面
08/29 22:32, 5F
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08/29 22:33, 1年前 , 6F
左手杯子可以拿斜一點 好讓鋼杯口能貼近液面
08/29 22:33, 6F
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08/29 22:34, 1年前 , 7F
杯子不夠傾斜，要儘量接近液面
08/29 22:34, 7F
推
08/29 22:53, 1年前 , 8F
杯口再低一點試試看 看你鋼杯搖晃的濃稠度 應該會蠻白
08/29 22:53, 8F
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08/29 22:53, 1年前 , 9F
的才對
08/29 22:53, 9F
推
08/29 23:22, 1年前 , 10F
建議打奶泡的影片也上傳一下
08/29 23:22, 10F
推
08/29 23:44, 1年前 , 11F
打奶泡時進氣太多、奶泡太厚反而線條會浮現困難喔
08/29 23:44, 11F
推
08/29 23:50, 1年前 , 12F
另外，具體來說拉花比較像是把奶泡「放」在融合好的濃縮
08/29 23:50, 12F
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08/29 23:50, 1年前 , 13F
上，而不是『倒」進杯子裡
08/29 23:50, 13F
推
08/29 23:52, 1年前 , 14F
杯子再斜一點，讓鋼杯壺嘴離咖啡液面近一點試試看
08/29 23:52, 14F
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08/30 08:36, 1年前 , 15F
杯子要傾斜，在流理台上練一下不怕溢出來
08/30 08:36, 15F
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08/30 09:16, 1年前 , 16F
剛剛仔細看了一下 你的奶泡看起來蠻厚且硬，這杯有可
08/30 09:16, 16F
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08/30 09:17, 1年前 , 17F
能奶跟泡分離了，導致倒出來都是奶，泡都還卡在鋼杯裡
08/30 09:17, 17F
推
08/30 09:40, 1年前 , 18F
你的奶泡都沖到液面下了 杯子拿個65度角一邊倒 一邊回正
08/30 09:40, 18F
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08/30 09:40, 1年前 , 19F
鋼杯嘴可以越貼近液面越好 但杯嘴不要插進去喔 再試試看
08/30 09:40, 19F
推
08/30 10:03, 1年前 , 20F
你缸嘴離咖啡液太遠了，等於是用倒的，奶泡是要舖上去的
08/30 10:03, 20F
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08/30 10:03, 1年前 , 21F
你後面有放上去的感覺就是因為咖啡液面升高了
08/30 10:03, 21F
謝謝以上各位熱心的板友。昨晚實驗了一下，打奶泡的流程都一樣，一開始注奶時照樣沉 了下去。但當我將鋼杯中的奶泡順時針晃動後，再次注奶，奶泡就浮起來了，且很同步。 看起來是奶泡分離所造成的。 請問要怎麼避免奶泡的奶與泡分離呢？如影片中，我融合完後有停頓一下再開始拉花，是 否是因為「停頓」造成鋼杯中奶泡分離？謝謝。 ※ 編輯: killsheep (1.162.30.39 臺灣), 08/30/2022 13:03:21
推
08/30 14:16, 1年前 , 22F
你的停頓問題不大，問題在奶泡本身太厚太硬
08/30 14:16, 22F
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08/30 14:19, 1年前 , 23F
https://reurl.cc/D3l1mm 我也習慣停一下再做
08/30 14:19, 23F
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08/30 15:03, 1年前 , 24F
建議可以用湯匙刮一點掉，攪拌後再倒至另一個鋼杯。這樣
08/30 15:03, 24F
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08/30 15:03, 1年前 , 25F
做的目的是改善奶泡整體的流動感。
08/30 15:03, 25F
哇…您這個示範實在太厲害了，好漂亮。 請問奶泡太厚太硬，是因為進氣太多嗎？還是後面修綿時間太長呢？ ※ 編輯: killsheep (1.162.30.39 臺灣), 08/30/2022 15:08:33
推
08/30 15:43, 1年前 , 26F
進氣太多 就是打太發的意思 融合跟做圖中的停頓應該不
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08/30 15:43, 1年前 , 27F
至於造成太大影響 主要是剛打好的奶泡到開始融合的時
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08/30 15:43, 1年前 , 28F
間間隔要儘量短
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08/30 15:43, 1年前 , 29F
搖晃鋼杯時感受液體的濃稠度，通常比水稠一點比較好做
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08/30 15:43, 1年前 , 30F
圖，太水圖會飄掉
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08/30 15:43, 1年前 , 31F
觀察搖晃時殘留在鋼杯壁的奶泡有沒有太多有助於判斷這
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08/30 15:43, 1年前 , 32F
杯奶泡有沒有過發
08/30 15:43, 32F
推
08/30 16:18, 1年前 , 33F
因為用的器材不同，所以我只能說進氣的時間不要太長，我
08/30 16:18, 33F
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08/30 16:22, 1年前 , 34F
的話是打發跟打綿一起進行，讓奶泡有比較好的流動感。因
08/30 16:22, 34F
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08/30 16:22, 1年前 , 35F
為你是用奶泡棒（說實話我沒用過），建議可以先固定一個
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08/30 16:22, 1年前 , 36F
位置打奶泡，也就是打到需要的奶泡量之後放著就不要移動
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08/30 16:22, 1年前 , 37F
了，這可能要多次實驗才能找到最佳的位置
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08/30 16:24, 1年前 , 38F
https://reurl.cc/O4r0qg 概念有點類似這樣
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08/30 16:28, 1年前 , 39F
另外，家用機使用者會面臨到的問題就是濃縮等奶泡或者是
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08/30 16:28, 1年前 , 40F
奶泡等濃縮，我會建議先打奶泡再做濃縮，這樣雖然會面臨
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08/30 16:28, 1年前 , 41F
到奶泡分層的問題，但是只要用湯匙攪拌後再倒到另一鋼杯
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08/30 16:28, 1年前 , 42F
裡就可以稍微解決，而濃縮煮好後狀態的改變就不是那麼容
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08/30 16:29, 1年前 , 43F
易解決的問題了
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推
08/30 22:49, 1年前 , 44F
https://reurl.cc/GEpAeG 看到一樣的奶炮棒打的，基本上高
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08/30 22:49, 1年前 , 45F
手都沒分階段
08/30 22:49, 45F
了解，謝謝各位，我來試試看！ ※ 編輯: killsheep (1.162.30.39 臺灣), 08/31/2022 09:33:49
推
09/01 17:43, 1年前 , 46F
如果是用攪拌棒的話，打好建議把上層撈掉一些，有些人
09/01 17:43, 46F
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09/01 17:43, 1年前 , 47F
撈掉後就開始有拉花的雛形了
09/01 17:43, 47F
推
09/02 06:42, 1年前 , 48F
奶泡看起來不錯，杯子再斜點+口要靠近液面
09/02 06:42, 48F
推
09/02 19:17, 1年前 , 49F
這看起來應該是濃縮油脂太薄支撐力不夠跟融合手法不夠
09/02 19:17, 49F
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09/02 19:17, 1年前 , 50F
均勻的關係
09/02 19:17, 50F
推
09/04 15:24, 1年前 , 51F
奶泡太厚
09/04 15:24, 51F
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