PTT美食旅遊區 / Coffee (咖啡)

[其它] EK43的手沖風味

看板Coffee (咖啡)作者 (大象)時間10月前 (2024/01/24 14:36), 編輯推噓21(21推 0噓 73→)
留言94則, 19人參與, 10月前最新討論串1/2 (看更多)
最近分別去了苗栗與台中算有名氣的咖啡店 苗栗店手沖點百香蜜處理 刻度磨8 看起來很均勻的細 風味飽滿酸值突出！冷掉後甜香特別明顯 台中店 手沖點衣索比亞日曬 刻度磨1 2 風味一入口莓果豐富 還有不錯的酸值 放到冷掉都很香 兩間皆使用EK43 做手沖 本人目前是使用 ODE+SSP 水質用aquacode 想請教有經驗喝過EK43或正在使用的大大的經驗 EK 手沖是否如此厲害? 但我發現有些店家明明有EK卻不拿來手沖 而是用一般kalita 或 小富士 不太懂其中的原因 ^^ 希望有經驗大大分享 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.233.213.182 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1706078204.A.4B5.html
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01/24 15:01, 10月前 , 1F
會把烘好豆子的優點缺點都放大
01/24 15:01, 1F
推
01/24 15:04, 10月前 , 2F
你試試看用你的磨豆機跟一樣的豆沖沖看感想?
01/24 15:04, 2F
推
01/24 15:44, 10月前 , 3F
EK就是擅長把味道都壓榨出來這樣，但並不一定是最耐喝
01/24 15:44, 3F
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01/24 15:45, 10月前 , 4F
kalita或小富士會比較帶有一些透明層次感
01/24 15:45, 4F
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01/24 15:46, 10月前 , 5F
這樣的風味有時反而會是安全牌
01/24 15:46, 5F
推
01/24 15:50, 10月前 , 6F
就每間店覺得各種豆適合的磨豆機不一樣
01/24 15:50, 6F
推
01/24 16:27, 10月前 , 7F
買完EK發現還是豆子好壞最重要
01/24 16:27, 7F
推
01/24 16:30, 10月前 , 8F
EK 刀盤版本太多了 其實這樣比不出來
01/24 16:30, 8F
推
01/24 17:18, 10月前 , 9F
站過咖啡展的同事曾經表示，大家嫌棄的小富士鬼齒
01/24 17:18, 9F
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01/24 17:19, 10月前 , 10F
說雜味多，但對多數飲用者來說是順口。
01/24 17:19, 10F
推
01/24 17:54, 10月前 , 11F
豆子烘得好，隨便磨都厲害
01/24 17:54, 11F
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01/24 18:16, 10月前 , 12F
ek就是原廠刀盤就好
01/24 18:16, 12F
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01/24 18:33, 10月前 , 13F
的確
01/24 18:33, 13F
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01/24 18:35, 10月前 , 14F
同一支豆子 我覺得ODE+SSP沖起來比較清晰淡雅 口感比
01/24 18:35, 14F
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01/24 18:35, 10月前 , 15F
薄，但風味層次蠻清楚的~ 也有可能是我自己衝比較清爽XD
01/24 18:35, 15F
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01/24 18:37, 10月前 , 16F
相對感覺EK 走濃郁風~如大大說的把風味榨的很出來這樣
01/24 18:37, 16F
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01/24 18:37, 10月前 , 17F
酸甜感都特別明顯~~
01/24 18:37, 17F
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01/24 20:35, 10月前 , 18F
香氣表現會比較好 小富士比較平衡 店家求穩定多選平衡
01/24 20:35, 18F
推
01/24 21:46, 10月前 , 19F
EK是照妖鏡，豆子不好或是沖泡手法不好，都會被忠實呈現
01/24 21:46, 19F
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01/24 21:46, 10月前 , 20F
，甚至會被放大，是一台不好駕馭的磨豆機。很多商家用鬼
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01/24 21:46, 10月前 , 21F
齒小富士的原因是以出杯品質穩定性做考量，鬼齒對豆子跟
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01/24 21:47, 10月前 , 22F
手沖都有一定的容錯率
01/24 21:47, 22F
推
01/25 09:33, 10月前 , 23F
你把咖啡豆當訊源，磨豆機是顯示器，大概就是K跟F還在服
01/25 09:33, 23F
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01/25 09:33, 10月前 , 24F
役的原因了。
01/25 09:33, 24F
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01/25 11:35, 10月前 , 25F
感謝大大們回應 EK的店家我還會再多跑幾間去喝看看
01/25 11:35, 25F
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01/25 11:36, 10月前 , 26F
剛用ODE沖一杯日曬 衣索比亞 也覺得很不錯 豆子很重要
01/25 11:36, 26F
推
01/25 15:54, 10月前 , 27F
什麼是透明層次感？
01/25 15:54, 27F
推
01/25 16:28, 10月前 , 28F
日系機的粒徑分布都沒有那麼均勻集中，但是是經過調教的
01/25 16:28, 28F
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01/25 16:29, 10月前 , 29F
因此產生出帶有層次的風味，也不會因為單一風味過分突出
01/25 16:29, 29F
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01/25 16:29, 10月前 , 30F
讓咖啡喝起來過於吃力或某種風味過於強勁
01/25 16:29, 30F
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01/26 03:53, 10月前 , 31F
我尊重日式磨豆機，但請不要鬼扯。ps琥珀磨豆機才是有設計
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01/26 03:53, 10月前 , 32F
過的
01/26 03:53, 32F
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01/26 03:53, 10月前 , 33F
Kalita Cut Mill初代的鑄鐵刀盤有調較過？遇到不好喝的豆子
01/26 03:53, 33F
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01/26 03:54, 10月前 , 34F
苦澀一樣照來
01/26 03:54, 34F
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01/26 03:54, 10月前 , 35F
慢磨－平刀／鬼齒造成粒徑分佈？日式機粒徑分布沒有那麼均
01/26 03:54, 35F
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01/26 03:54, 10月前 , 36F
勻集中，不就是刀盤鬼齒造成的，不均勻的咖啡粉要怎麼調教
01/26 03:54, 36F
推
01/26 07:13, 10月前 , 37F
所謂的"調教‘就是那個粒徑分部的自己的味道阿，以有限
01/26 07:13, 37F
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01/26 07:13, 10月前 , 38F
的機能做出能賣幾十年的標誌性風味當然是種調教，kalita
01/26 07:13, 38F
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01/26 07:13, 10月前 , 39F
的風味（開闊感）跟富士（聚甜）就是兩種經典日系風味
01/26 07:13, 39F
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01/26 07:13, 10月前 , 40F
邏輯。日系機的好處我認為相對容易出安全討喜的咖啡，
01/26 07:13, 40F
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01/26 07:13, 10月前 , 41F
缺點就是耐不住高萃取（分佈不均）
01/26 07:13, 41F
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01/26 14:30, 10月前 , 42F
鬼齒我認同 kalita開闊？大家見圖說故事
01/26 14:30, 42F
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01/26 14:31, 10月前 , 43F
01/26 14:31, 43F
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01/26 15:42, 10月前 , 44F
你不喜歡K家或覺得不開闊我也認同囉，畢竟感官沖煮經驗
01/26 15:42, 44F
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01/26 15:45, 10月前 , 45F
就不一樣啊~但K家的刀我自己是很喜歡啦，從KNC到現在G2
01/26 15:45, 45F
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01/26 15:46, 10月前 , 46F
我都會留一台在身邊，他們家的味道對我來說很舒服
01/26 15:46, 46F
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01/26 15:51, 10月前 , 47F
磨豆機選哪台取決於你要怎麼沖
01/26 15:51, 47F
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01/26 15:51, 10月前 , 48F
你要怎麼沖取決於你是怎麼烘
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01/26 15:52, 10月前 , 49F
對於風味呈現風味選擇來說，磨豆機是比較末端的選項
01/26 15:52, 49F
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01/26 15:52, 10月前 , 50F
是先決定了前面的問題，最後才去選擇磨豆機
01/26 15:52, 50F
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01/26 15:53, 10月前 , 51F
太多人用價位、用直上不直上，去界定磨豆機的選擇
01/26 15:53, 51F
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01/26 15:54, 10月前 , 52F
可是烘焙跟萃取大家的做法都不一樣，又怎麼會有同樣的選擇
01/26 15:54, 52F
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01/26 15:55, 10月前 , 53F
你的沖法需要均一度機器來凸顯，或是需要寬廣粒徑來修飾
01/26 15:55, 53F
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01/26 15:56, 10月前 , 54F
是走傳統日式或是高萃取，或是混和風格(現在很多都是)
01/26 15:56, 54F
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01/26 15:59, 10月前 , 55F
你想強調的特色、你的配餐組合都考慮進去，自然各有各的偏好
01/26 15:59, 55F
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01/26 16:01, 10月前 , 56F
當然還在摸索的店家也是有啦....
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01/26 16:08, 10月前 , 57F
不過很多時候吧檯手選擇用那台純粹是因為今天這隻豆子他刻度
01/26 16:08, 57F
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01/26 16:08, 10月前 , 58F
調好了，要用另一台沖不是不行，但他不想去動
01/26 16:08, 58F
推
01/26 16:09, 10月前 , 59F
我也有knc 我不認同的是-調教
01/26 16:09, 59F
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01/26 16:11, 10月前 , 60F
明明桌上ditting, molar, weber一牌，結果用ode磨
01/26 16:11, 60F
推
01/26 16:12, 10月前 , 61F
KNC鼻前香氣很奔放 但 那個調教是兩碼事 日本深焙咖啡廳那
01/26 16:12, 61F
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01/26 16:13, 10月前 , 62F
家講就開闊感 田口？
01/26 16:13, 62F
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01/26 16:15, 10月前 , 63F
粒徑分佈 跟調教是兩碼事 除了鬼齒外 日式都展現在器材的設
01/26 16:15, 63F
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01/26 16:15, 10月前 , 64F
計 kono 濾杯 syphon 手沖壺等
01/26 16:15, 64F
推
01/26 16:17, 10月前 , 65F
也許是因為KNC KNCG G1 G2我都有過也看到他們家的進步
01/26 16:17, 65F
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01/26 16:18, 10月前 , 66F
才會對K家在小型機上的"調教"技術感到認同並讚賞吧
01/26 16:18, 66F
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01/26 16:19, 10月前 , 67F
在我看來這種輕巧，抖動與低階電機以及小刀盤設計
01/26 16:19, 67F
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01/26 16:20, 10月前 , 68F
最終能在特定刻度下輸出不錯且喝起來舒服的咖啡粉
01/26 16:20, 68F
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01/26 16:20, 10月前 , 69F
我認為都是經過非常精心設計才有的結果
01/26 16:20, 69F
推
01/26 16:35, 10月前 , 70F
01/26 16:35, 70F
推
01/26 19:24, 10月前 , 71F
我有平刀 但我也不認同調教二字 平刀的奔放要如何調教？
01/26 19:24, 71F
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01/26 19:24, 10月前 , 72F
用來形容相對均勻的鬼齒還比較適合
01/26 19:24, 72F
推
01/26 19:28, 10月前 , 73F
比方說，K家刀每個時期的產品轉速都有不同設定
01/26 19:28, 73F
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01/26 19:29, 10月前 , 74F
不使用降壓器110v的轉速影響，會讓整體的平衡性跑掉
01/26 19:29, 74F
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01/26 19:30, 10月前 , 75F
難道設定轉速產生想要表現的特性就不是"調教"的一環嗎?
01/26 19:30, 75F
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01/26 19:33, 10月前 , 76F
G1跟G2長相設計幾乎一樣，G2出粉品質甜感body好一大截
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01/26 19:35, 10月前 , 77F
你也不知道他們"調教"了甚麼東西，反正就是不一樣了
01/26 19:35, 77F
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01/26 19:36, 10月前 , 78F
當然如果不喜歡"調教"這樣的用詞，那也沒關係~達意即可
01/26 19:36, 78F
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01/26 21:22, 10月前 , 79F
樓上 日本的產品思維 是做到好再出產品 會改版不就代
01/26 21:22, 79F
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01/26 21:22, 10月前 , 80F
表了前版本有問題
01/26 21:22, 80F
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01/26 21:24, 10月前 , 81F
去看knc到kncg一樣的轉盤 軸承 彈簧 剩下就是機身內的
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01/26 21:25, 10月前 , 82F
東西 馬達變壓器等等…
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01/26 21:27, 10月前 , 83F
磨豆機現今主流的差異 1.刀盤設計 2.轉速
01/26 21:27, 83F
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01/26 21:30, 10月前 , 84F
不可否認的knc到kncg 甜感差很多
01/26 21:30, 84F
推
01/26 21:37, 10月前 , 85F
回到ek43出杯 看前面的刻度表 那有差異 ek跟小富士差多
01/26 21:37, 85F
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01/26 21:37, 10月前 , 86F
少
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01/26 21:37, 10月前 , 87F
如果ek43是出soe用 我是咖啡師 我也會用小富士出杯 義
01/26 21:37, 87F
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01/26 21:37, 10月前 , 88F
式刻度 改手沖 再改回義式 會瘋掉
01/26 21:37, 88F
推
01/26 21:42, 10月前 , 89F
如同e大用訊號的比喻 當食材切割的均勻度越平均 食材
01/26 21:42, 89F
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01/26 21:42, 10月前 , 90F
本身的味道就反應在 菜色上面
01/26 21:42, 90F
推
01/26 23:32, 10月前 , 91F
我是認~為以K家的設計來說，找到或開發出更好的馬達
01/26 23:32, 91F
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01/26 23:32, 10月前 , 92F
支援更低的轉速，穩定性，震動更低，也可能是改版理由
01/26 23:32, 92F
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01/26 23:33, 10月前 , 93F
那時候雖然沒拆開，但聲音跟發熱震動感覺得出G1 G2
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01/26 23:34, 10月前 , 94F
應該是用不同的馬達
01/26 23:34, 94F
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