[器材] 手沖入門 (1)器材篇

看板Coffee (咖啡)作者SpenW (阿我)時間4小時前 (2024/12/17 12:47)推噓9(9推 0噓 1→)

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這篇文章是給還在觀望準備入門手沖、尚未購買器材的你看完之後有一個清楚的方向知道要買什麼需要什麼功能也盼望藉此拋磚引玉讓更多版友一起交流討論提出見解徵求資深版友協助推文/私訊補完此表"?"部分 => https://shorturl.at/Rhlul 讓新手能有更充足的資訊做出選擇好引入(陷害)新的同好入坑作為潛水已久的版友也默默受到許多前輩的文章啟發希望透過這個系列文作為回饋的開始最後希望大家都能喝到自己喜歡的咖啡本文開始 --------------------------------------------------- 概要一. 隨意手沖 ‧ 所需器材 ‧ 購買建議濾杯濾紙 ‧ 倒水壺測試方法二. 穩定手沖所需器材 (含跨品牌比較表) ‧ 磨豆機必備原因、常見產品、功能分類、購買建議 ‧ 咖啡秤必備原因、常見產品、功能分類、購買建議 ‧ 溫控壺必備原因、常見產品、功能分類、購買建議三. 給直接end的重點整理四. 下期預告 --------------------------------------------------- 一.隨意手沖所需器材想要手沖，你只需要咖啡粉、濾杯、濾紙、倒水壺。濾杯按照形狀主要分為三種錐形濾杯倒圓錐梯形濾杯倒橢圓錐平底濾杯較接近圓柱體底部頂部直徑差異較小基於以下原因請優先考慮已經普及的款式 1.方便參考別人的參數溝通也較容易 2.已有諸多前輩用鈔票證明設計可行、合理不要跟自己的錢過不去購買建議濾杯 Hario V60 01(錐形)、Hario Switch 200(錐形有閥門)、蛋糕濾杯155(平底) 喜歡喝大杯/需要一次沖兩杯/用的粉超過20克 =>買02錐型或185蛋糕濾杯現階段不管是塑膠/玻璃/陶瓷/金屬只要你看了順眼就好各種材質的保溫性肋骨差異現階段可以忽略不計購買建議濾紙濾杯多大濾紙就買多大濾杯什麼形狀濾紙就買什麼形狀你家附近咖啡器材販賣店有什麼牌子就買什麼錐型濾紙 CAFEC三洋 Hario Kono 星芒蛋糕濾紙 Kalita 以上都是常見品牌容易取得倒水壺測試方法五分鐘確認現有的倒水壺是否能拿來手沖兩個要點容量、流速 *請在水槽旁邊進行準備抹布 1.找一個你喝咖啡用的馬克杯(通常容量大約在250 - 300mL) 2.馬克杯裝滿水倒入你想測試的倒水壺 3.重複步驟2 直到水壺八分滿理想容量:倒水壺能裝入2-3杯馬克杯的水量容量太小壺身會太傾斜低水位水柱會太小容量太大滿水沖你的手會斷掉出水量也不好控制如果容量合適接著測試壺的流速 4.手機設定好1分鐘倒數計時 5.用最慢的速度把水倒回進馬克杯同時開始計時 6.時間到如果可以把馬克杯接近倒滿表示這支壺可控制流速在4-6g/s 恭喜你這支壺可以拿來手沖 tips. 直接將煮滾的熱水倒入壺內水溫大概會落在90 - 94度之間這是大家常用的萃取溫度放心直接沖吧咖啡粉、濾紙、濾杯、倒水壺，這就是全部你所需要的工具了，如果你想要穩定沖出自己喜歡的咖啡、不好喝時知道怎麼調整那接下來提到的三種器材就必不可少。 --------------------------------------------------- 二.穩定手沖所需器材 1. 磨豆機 2. 咖啡秤＝秤+計時器 3. 溫控壺＝溫度計+加熱裝置+手沖壺以下內容建議搭配手沖器材比較表https://shorturl.at/Rhlul *『比較表』的下拉選單可自選同時橫向比較五款產品的功能/產品參數 *基本功能最重要會大幅影響使用體驗額外功能請當作加價購 *好看也很重要這些器材會長時間出現在你的生活空間如果單從功能決定就選好看的至少你看到會想使用它 *『總表』部分欄位為"？" 徵求擁有數據/器材的好心版友推文補充藉此造福更多入門者如數據部分有誤植的情形也請不吝指教 --------------------------------------------------- 磨豆機必備原因第一個要提到也是最重要的就是磨豆機，當然你可以在買咖啡豆的店家請老闆幫你磨好豆，但研磨成咖啡粉表面積會大幅增加，造成快速散逸香氣、氧化變得不新鮮，所以如果你想要喝到咖啡豆最好的狀態就需要一台磨豆機。磨豆機也是手沖器材中唯一會對風味有直接影響、價格區間最大、伴隨喜好變化最有可能替換的產品，接下來提到的產品都很普及換機時也容易轉賣常見產品($20,000以下) https://imgur.com/XrME97t

必須具備的基本功能 ‧ 研磨均勻 (應該說是粒徑分佈產品官網或者開箱影片會有相關資訊) 應該具備的基本功能 ‧ 清理難易度 (拆裝需不需要工具) ‧ 歸零難易度 (跟上一點相關要清就要拆要拆就要裝) ‧ 殘粉控制 (手沖磨豆機通道設計相對簡單用拍拍大法殘粉也不會太嚴重) ‧ 外觀可以具備的額外功能 ‧ 磁吸粉杯 ‧ 研磨完成自動停止 ‧ 轉速調整不用具備的額外功能 ‧ 兼容義式 ‧ 支援義式手把 ‧ 定時或定量研磨(你家有十個人每天同時喝咖啡才需要考慮) 購買建議預算在萬元以下建議選擇手磨，在少了電機的成本下，同價位的手磨研磨成品通常會比電磨來得好，(有攜帶外出需求亦可考慮Femobook A3/A5/A4Z) 低殘粉、容易清潔的磨豆機能讓你更有意願時時關愛他，殘粉會影響風味，加上台灣天氣濕熱，殘粉長時間不清會有赭麴毒素、赭麴毒素滋生風險。部分機種雖標榜兼容義式，但在漫長的升級(敗金)道路上，最後大部分使用者還是會選擇義式跟手沖各一台磨豆機，一是義式跟手沖刀盤幾何設計本就不同，二是因為來回調整兩種研磨度、清潔、殘粉的使用體驗都不會太愉快，除非你已有現成義式萃取器材，否則義式相關功能現在不需要考慮。個人推薦手磨Ｍavo 幻刺Pro 低調好產品(去找小雨大大買) 1zpresso K系列、X系列、ZP6、Q系列電磨 Femobook A68 桌面服役中低殘粉好拆好清好歸零風味我也喜歡 Fellow Ode Gen2 萬元初頭平刀沒有對手 64刀盤選擇多小飛馬 601N 它能做到一台磨豆機該做的事價格實在 --------------------------------------------------- 咖啡秤＝秤+計時器必備原因各品牌所提供的豆勺大小各異，縱使使用相同豆勺撈豆，也會因為豆種、焙度及豆子本身大小就不一致，導致每一勺重量不同，使用咖啡秤可以讓你穩定控制沖煮變因。常見產品 https://imgur.com/MFHIdpn

必須具備的基本功能 ‧ 精準秤重(精度到0.1g) ‧ 計時應該具備的基本功能 ‧ 能否邊充邊使用 ‧ 反應速度 (蝦皮秤沒保障、Hario舊版VST-2000就是慢請避開) ‧ 電池容量 (關乎充電頻率) ‧ 供電方式 (電池、充電孔規格為Type C佳) ‧ 外觀可以具備的額外功能 ‧ 附校正法瑪 ‧ 流速檢測 ‧ 粉水比計算 ‧ 可顯示下壺液重(Matrix M1 Pro獨有) 不用具備的額外功能 ‧ 自動歸零 ‧ 自動計時 ‧ 藍芽連線沖煮指引購買建議合格的咖啡秤精度必須達到0.1g且能夠計時，只到個位數的精度測量結果可能導致0.9g的誤差，邊充邊用能避免突發狀況破壞你早起的第一杯咖啡，秤要記得定時充電保持良好循環，短期內不義式萃取就不用特別在意秤的大小。個人推薦聖岡 PT-V60 價格便宜品牌在台灣能提供一年保固 Hero 靈智咖啡電子秤有流量顯示功能的最便宜秤反應靈敏 Difluid Microblance Ti 可搭配自家濃度儀有進階需求可考慮 --------------------------------------------------- 溫控壺 = 溫度計＋加熱裝置＋手沖壺預算有限可考慮數顯溫度計+手沖壺必備原因穩定的沖煮水溫、壺嘴設計本身就是方便上手的注水大小除了煮咖啡 1.它會是你深夜充滿儀式感煮泡麵的好夥伴(Fellow可能要倒30秒) 2.如果你是新手爸媽它能陪你度過泡奶地獄常見產品 https://imgur.com/0wQ7GnV

必須具備的基本功能 ‧ 煮滾水 ‧ 能設定保溫溫度應該具備的基本功能 ‧ 適當容量(濾杯買01 600mL以下、濾杯買02 600mL以上) ‧ 能穩定注水(手感很主觀能到實體店面摸過最好) 可以具備的額外功能 ‧ 計時(跟秤重複) ‧ 擋水片(避免水流暴衝降低初期學習曲線) ‧ 乾燒偵測 ‧ 可設定定時開機排程不用具備的額外功能 ‧ 玩遊戲(Fellow獨有) 購買建議常常沖多杯、已選用02濾杯，建議直接買容量600mL以上，不然每沖一杯就要重新等加熱剛入門不要選大壺嘴的款式，較不好控制(泰摩魚Smart鶴嘴就不適合) 個人推薦 Cocinare B9 日亞美亞淘寶皆可比價有機會買到$2,000以下注水品質佳 Brewista Artisan 1000 溫控壺的老大哥了注水的自由度較Fellow高 Fellow Stagg EKG 除最大流速較小沒有其他明顯缺點太貴?那是你的缺點 --------------------------------------------------- 三.給end的重點回顧隨意手沖你只需要濾杯濾紙倒水壺穩定手沖磨豆機咖啡秤溫控壺以上三樣必不可少手沖器材比較表https://shorturl.at/Rhlul 磨豆機需要好拆 / 好清潔 / 低殘粉推薦手磨Mavo 幻刺Pro / 小飛馬601N / Fellow Ode Gen2 / Femobook A68 咖啡秤需要秤重精度0.1 / 計時 / 邊充邊使用推薦聖岡 PT-V60 / Hero 靈智電子秤 / Difluid Microbalance Ti 溫控壺需要對應濾杯大小挑選容量 / 剛入門建議細嘴 / 推薦 Cocinare Flow / Brewista Artisan / Fellow Stagg EKG --------------------------------------------------- 穩定手沖的三種道具分別控制手沖不同面向(參數) 磨豆機 — 研磨粒徑(萃取時間) 咖啡秤 — 粉水比、萃取時間溫控壺 — 萃取溫度四.次回預告：觀念篇討論這些參數的意義、提供基本參數框架還有初步調整方向手沖入門器材篇√ 手沖入門觀念篇手沖入門實作篇我們下回見 -- 咖啡器材清單https://shorturl.at/Rhlul 補完計畫如果你有相關數據歡迎推文/私訊提供 Lovelier than a thousand kisses, sweeter far than muscatel wine! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.184.120 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1734410822.A.C8F.html

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