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[問題] 冷凍包子與冷藏包子的區別、前者可冷藏嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (xp)時間4月前 (2025/06/09 14:17), 編輯推噓10(11推 1噓 62→)
留言74則, 19人參與, 4月前最新討論串1/1
如題。因為這牽涉到規劃購買的小冰箱是否必須具備冷凍功能。 在超市同時有看到冷凍袋裝包子（有標籤名稱，放在冷凍玻璃櫃）與 冷藏袋裝包子（有標籤名稱，放在開放式冷藏架）。 冷凍包子售價比較便宜（在家中有大型冰箱時，都是買冷凍包子）。 在外租只有2坪的小雅房居住，想買個小冰箱。但是有冷凍空間的小冰箱體積過大且售價 也太高（我只是在外租住，短期需要冰箱湊合，未來某天會搬回家），只設置冷藏空間的 小冰箱的體積與售價比較適合我。 所以我疑惑，可以「買的是只有冷藏空間的小冰箱」然後買冷凍袋裝包子放在冷藏室， 放比如半個月也不會壞嗎？或是只有冷藏空間的小冰箱只適合放冷藏袋裝包子？ （冷凍包子放在冷藏室半個月會不妥？） 以及，若是必須依照是冷凍包子或冷藏包子的不同，來決定是放冰箱的冷凍室或冷藏室， 可是，冷藏包子與冷凍包子既然同樣是「沒放電鍋加熱前不能吃、放在電鍋加熱後才能吃 」，那麼兩者的食材（麵粉皮、肉餡）製作與保存特性上的區別到底是？ 感覺不是差不多嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.23.169.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1749449824.A.002.html
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06/09 14:21, 4月前 , 1F
包裝袋上也保存條件啊 冷凍可放多久 冷藏可放多久不是
06/09 14:21, 1F
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06/09 14:21, 4月前 , 2F
嗎
06/09 14:21, 2F
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06/09 14:27, 4月前 , 3F
所以（只要開封後儘快蒸完吃完）冷凍包子也可短期放冷藏室
06/09 14:27, 3F
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06/09 14:27, 4月前 , 4F
嗎？如果是這樣就太好了，了卻我心中顧慮。原文所說半個月
06/09 14:27, 4F
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06/09 14:28, 4月前 , 5F
只是假設。我大概一週吃完，也就是將它最長放在冷藏室一週
06/09 14:28, 5F
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06/09 14:29, 4月前 , 6F
只是怕偶爾事忙，開封吃了幾顆後，其他顆放了半個月忘了蒸
06/09 14:29, 6F
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06/09 15:18, 4月前 , 7F
額我建議包子都不要冷藏
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06/09 15:18, 4月前 , 8F
應該說所有面點類的食物都不適合冷藏 麵團的品質會掉的
06/09 15:18, 8F
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06/09 15:18, 4月前 , 9F
很厲害。但你如果選擇冷凍幾乎不影響品質
06/09 15:18, 9F
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06/09 15:20, 4月前 , 10F
麵包在冷藏室別說一週 一天都頂不了喔
06/09 15:20, 10F
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06/09 15:20, 4月前 , 11F
你要一週吃完只能冷凍 冷藏一天這麵包或包子就難吃了
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06/09 15:21, 4月前 , 12F
冷凍的包子或麵包不需要解凍 直接上微波或蒸鍋或烤箱
06/09 15:21, 12F
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06/09 15:23, 4月前 , 13F
先不討論難吃好吃,包子冷藏不都頂多三天五天...
06/09 15:23, 13F
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06/09 15:24, 4月前 , 14F
06/09 15:24, 14F
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06/09 15:24, 4月前 , 15F
專業麵包店舖的建議 （包子也一樣）
06/09 15:24, 15F
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06/09 15:29, 4月前 , 16F
蛋糕 麵包 包子 反正只要用麵團發酵做出來的產品
06/09 15:29, 16F
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06/09 15:30, 4月前 , 17F
不吃都冷凍 別管是不是等下要不要吃 冷凍就對了
06/09 15:30, 17F
推
06/09 15:59, 4月前 , 18F
冷凍丟冷藏就會慢慢退冰 頂多放幾天 一周還是可能壞
06/09 15:59, 18F
推
06/09 16:21, 4月前 , 19F
冷藏的包子裡面有脫氧劑，冷凍的沒有，保存期限不會壞
06/09 16:21, 19F
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06/09 16:23, 4月前 , 20F
是指未開封的狀態，開封後放十幾天就算沒壞皮也都脫水了
06/09 16:23, 20F
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06/09 16:37, 4月前 , 21F
但是某賣場的開放式冷藏架上的袋裝包子（同區遠處有蔬菜等
06/09 16:37, 21F
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06/09 16:37, 4月前 , 22F
看來放著很多天..難道是因為沒開封，開封則宜一天內吃光？
06/09 16:37, 22F
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06/09 16:39, 4月前 , 23F
依大家的意思，那種六顆裝的此後我開封後24小時逐次吃光吧
06/09 16:39, 23F
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06/09 16:40, 4月前 , 24F
若緩吃只是「口感變差」倒還好，大家是指衛生安全上變差嗎
06/09 16:40, 24F
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06/09 16:41, 4月前 , 25F
（以前我買十顆裝的，三天內吃不完；進來改買六顆裝，拚著
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06/09 16:42, 4月前 , 26F
每餐吃兩個，以三餐的週期來24小時內吃光這六顆包子吧）
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06/09 16:43, 4月前 , 27F
近來
06/09 16:43, 27F
推
06/09 17:18, 4月前 , 28F
外面現成包子貴一點，但反正你之後要搬回家，不如把冰箱錢
06/09 17:18, 28F
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06/09 17:18, 4月前 , 29F
省下來，買現成的就好。
06/09 17:18, 29F
推
06/09 18:32, 4月前 , 30F
外面賣的冷藏包子很多都有抽真空包裝吧。
06/09 18:32, 30F
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06/09 19:14, 4月前 , 31F
沒開封的和有開封是兩碼事情
06/09 19:14, 31F
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06/09 19:15, 4月前 , 32F
沒開風裡面有脫氧 還抽光空氣的
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06/09 19:15, 4月前 , 33F
總之冷凍一定不會錯 就算衛生面來說也是冷凍安全的多
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06/09 19:15, 4月前 , 34F
除非沒有冷凍環境 不然不可能不冷凍的
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06/09 19:16, 4月前 , 35F
冷凍保存就不需要一餐吃好幾個 想吃幾個拿幾個出來熱
06/09 19:16, 35F
推
06/09 19:16, 4月前 , 36F
小冰箱的冷凍空間不夠冷
06/09 19:16, 36F
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06/09 19:17, 4月前 , 37F
小冰箱通常上面會有一格比較冷的空間 但不到冷凍溫度
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06/09 19:17, 4月前 , 38F
冷凍包子放進去應該也沒辦法撐太久
06/09 19:17, 38F
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06/09 19:18, 4月前 , 39F
就算這樣也比冷藏強的多
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06/09 19:24, 4月前 , 40F
老化溫度一般是10～0度最嚴重 此時麵包會快速老化
06/09 19:24, 40F
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06/09 19:25, 4月前 , 41F
但是只要溫度再往下降到-10度。這個現象就會急速減少
06/09 19:25, 41F
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06/09 19:25, 4月前 , 42F
-20度時幾乎等於完全停止 這就是現在市場有很多冷凍
06/09 19:25, 42F
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06/09 19:25, 4月前 , 43F
包子，冷凍麵包的原因 因為這個保存已經被摸透了
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06/09 19:28, 4月前 , 44F
甚至常溫（30度）的老化速度還比冷藏（10～0）還低
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06/09 19:28, 4月前 , 45F
但包子常溫放一天鐵定臭掉了就是....
06/09 19:28, 45F
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06/09 20:55, 4月前 , 46F
如果只是想說滋菌量不會即時烙賽，冷藏最多兩週，素
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06/09 20:55, 4月前 , 47F
食甜的還能撐，肉的有機會直接餿
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06/09 21:00, 4月前 , 48F
重要的是冰箱溫度不能上上下下使袋子內凝結出水，有
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06/09 21:00, 4月前 , 49F
水滴就容易腐壞
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06/09 21:02, 4月前 , 50F
冷凍過的開封再冷藏鐵定出水，拿進拿出容易酸掉
06/09 21:02, 50F
推
06/10 00:49, 4月前 , 51F
你短期吃調理包+罐頭+麵條吧，別折騰了.......
06/10 00:49, 51F
推
06/10 07:24, 4月前 , 52F
上面講的對，包子水餃冷凍包裝不開封，你帶回家丟冷藏，
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06/10 07:24, 4月前 , 53F
一定出水，放沒幾天就會酸掉
06/10 07:24, 53F
推
06/10 11:23, 4月前 , 54F
麵皮跟肉餡可以分開來看：麵皮放冷藏會有老化的問題，影
06/10 11:23, 54F
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06/10 11:23, 4月前 , 55F
響的是口感變差，但大概可以放到一週；但肉餡部分，一般
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06/10 11:23, 4月前 , 56F
不管生肉或熟肉，本來就不建議在冷藏放超過三天。
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06/10 11:26, 4月前 , 57F
如果我是你，我可能會去買小冰箱湊合著用，但不會去買像
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06/10 11:26, 4月前 , 58F
超市賣場一袋六顆裝的包子，而是會去包子專賣店買散裝的
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06/10 11:26, 4月前 , 59F
兩三顆，才不會有保存壓力
06/10 11:26, 59F
推
06/10 23:14, 4月前 , 60F
不推小冰箱喔，冷藏都不太夠力，而且溫度不均，有時候
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06/10 23:14, 4月前 , 61F
牛奶豆漿之類的冰進去都會壞
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06/10 23:15, 4月前 , 62F
建議買雙門的
06/10 23:15, 62F
推
06/10 23:19, 4月前 , 63F
然後冷凍食品拿去冰冷藏會壞掉，絕不是單純保存期限變短
06/10 23:19, 63F
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06/10 23:19, 4月前 , 64F
而已、而是真的直接壞掉，親身經歷我腸胃被整過好幾次..
06/10 23:19, 64F
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06/11 10:39, 4月前 , 65F
感謝諸位的解說，我再斟酌看看買哪種類型的肉包較妥
06/11 10:39, 65F
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06/11 11:07, 4月前 , 66F
不推小冰箱+1 加點錢買有冷凍庫的比較實在
06/11 11:07, 66F
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06/11 11:07, 4月前 , 67F
除非你只想冰冰飲料
06/11 11:07, 67F
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06/11 16:14, 4月前 , 68F
直接買迷你冷凍櫃比較實際
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06/11 17:00, 4月前 , 69F
小冰箱溫度會不夠
06/11 17:00, 69F
推
06/11 20:01, 4月前 , 70F
小冰箱溫度常不達目標，冷藏建議兩天就好，沾到水或被污染
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例如開袋、接觸過非無菌器具、暴露在一般環境等，建議一天
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06/11 20:01, 4月前 , 72F
內吃掉。另外發酵麵團在冷藏溫度剛好是老化最快的區間，因
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06/11 20:01, 4月前 , 73F
此才會建議發麵若在意口感直接冷凍，或室溫短期存放。
06/11 20:01, 73F
噓
06/11 20:07, 4月前 , 74F
大家都說不可，卻硬要。健保真的太便宜了
06/11 20:07, 74F
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