PTT美食旅遊區 / FishShrimp (釣魚/釣蝦)

Re: [釣魚] 殺魚教學???

看板FishShrimp (釣魚/釣蝦)作者 (我不是版主)時間16年前 (2008/06/06 20:06), 編輯推噓2(2推 0噓 5→)
留言7則, 5人參與, 最新討論串2/5 (看更多)
※ 引述《sheep125 (羊怪)》之銘言： : 當然不是我來教啦!!! : 我只是不知道怎麼殺... : 所以來問問看有沒有人會而已~"~ 在學校有修過中餐 根據業界廚師的教法是這樣的 首先當然是去鱗 再來是把腮拿掉 拿掉魚的腮方法很簡單 魚頭打開 剪刀刺在鰓裡面 稍微一轉腮就被扯掉了 再來是清除內臟 一般魚販都是直接拿剪刀往肚子剪開 然後取出內臟 但是這樣很容易把膽弄破 流出膽汁 造成魚肉煮出來會苦 有一個方法是這樣的 從魚下半身肚子靠近屁眼(對不起 我想不到更好聽的名詞了)附近 往上剪約一公分 這樣會有一個洞 這時候把這個洞對準水龍頭 左手拿魚讓水去沖 這時候你魚頭兩邊要打開 用右手從魚頭裡面的洞往裡面摳 通常水流就會順便把內臟沖出來 但是有一些內臟還是會卡在肚子裡 所以要靠右手去摳 要注意的是 不要把魚膽摳破了 魚膽大概會在屁眼前面1~2公分處 大概是這樣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.126.48.223 ※ 編輯: kiwiforgirl 來自: 122.126.48.223 (06/06 20:11)
推
06/06 20:14, , 1F
我很期待現場教學= =+
06/06 20:14, 1F
→
06/06 20:16, , 2F
去完鰓後 就是屁股前面剪一個洞 讓水去沖他就是了@@
06/06 20:16, 2F
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06/06 20:18, , 3F
然後 內臟就會從魚頭那邊流出來
06/06 20:18, 3F
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06/06 20:29, , 4F
我都是先搞內臟...才去鰓= = .....XD
06/06 20:29, 4F
推
06/06 23:12, , 5F
專業。 不過我以前是內臟→鰓→鱗片 鱗片最麻煩留到最後
06/06 23:12, 5F
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08/25 21:49, , 6F
希望對您有幫助 http://Now.to/1l1
08/25 21:49, 6F
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08/26 05:24, , 7F
希望對您有幫助 http://Now.to/1l1
08/26 05:24, 7F
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