Re: [釣魚] 殺魚教學???
看板FishShrimp (釣魚/釣蝦)作者ShopBuddy (好，但是還要更好)時間16年前 (2008/06/06 21:55)推噓0(0推 0噓 2→)留言2則, 1人參與討論串3/5 (看更多)
小弟的殺法：
除掉魚鱗後，拿起剪刀從魚嘴中央開始剪（只剪肉）；剪到快到屁眼的地方
然後用食指摳．．．把內臟、腸子全部纏著挖出來扯掉
再來就是從內部勾著魚鰓，扯掉；把魚丟著沖水放血
曾經用這個方法跟朋友兩人三小時殺了快三百隻巴掌大的魚
※ 引述《kiwiforgirl (我不是版主)》之銘言：
: ※ 引述《sheep125 (羊怪)》之銘言：
: : 當然不是我來教啦!!!
: : 我只是不知道怎麼殺...
: : 所以來問問看有沒有人會而已~"~
: 在學校有修過中餐
: 根據業界廚師的教法是這樣的
: 首先當然是去鱗
: 再來是把腮拿掉 拿掉魚的腮方法很簡單
: 魚頭打開 剪刀刺在鰓裡面 稍微一轉腮就被扯掉了
: 再來是清除內臟
: 一般魚販都是直接拿剪刀往肚子剪開 然後取出內臟
: 但是這樣很容易把膽弄破 流出膽汁
: 造成魚肉煮出來會苦
: 有一個方法是這樣的
: 從魚下半身肚子靠近屁眼(對不起 我想不到更好聽的名詞了)附近
: 往上剪約一公分 這樣會有一個洞
: 這時候把這個洞對準水龍頭
: 左手拿魚讓水去沖 這時候你魚頭兩邊要打開 用右手從魚頭裡面的洞往裡面摳
: 通常水流就會順便把內臟沖出來 但是有一些內臟還是會卡在肚子裡 所以要靠右手去摳
: 要注意的是 不要把魚膽摳破了
: 魚膽大概會在屁眼前面1~2公分處
: 大概是這樣
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