Re: 比利時neuhaus巧克力美麗華店食記

看板Food (美食板)作者beccco (so what?)時間20年前 (2004/12/10 02:19)推噓5(5推 0噓 1→)

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真幸福，就住在Marcolini家隔壁 PM的巧克力我以為最好的是單一產地巧克力，墨西哥那款的確討喜。至於單顆的，他做的比較接近比利時的Praline，我嚐過幾個，是還不錯，但個人很主觀的認為，比起Ganach的細緻優雅還是差了一些， Praline我感覺比較像糖果。 PM成名甚早，曾一度進軍巴黎，但包餡的巧克力未太受好評，這一兩年捲土重來，也搭上了單一產地巧克力熱，終於在巴黎大紅起來。他幫料理東西軍做的胡椒巧克力醬據說常缺貨。東京店在銀座，分兩邊，一邊是Cafe和巧克力門市，賣單一產地和praline 但沒有全系列產品，其實可算相當少，巧克力醬、果醬也沒有賣。隔壁是賣冰淇淋的，還不錯吃，當然要吃巧克力口味的嘍。兩家店都很好認，黑色酷酷的店面非常優雅，只是不可免的人龍看來有點掃興。去東京的話，PM大概不是我的第一選擇，一來是已經吃過不少他家的東西，二來我以為PM雖然近來聲勢鶴起，但目前所見的成就卻未超過幾位成名大師，後續發展仍有待觀察，當然感受一下流行的風潮還是不錯的(唉，我就是這樣的人)。因此我建議買Michel Chaudun的那日本徒弟在銀座開的世界唯一分店，保有MC 奇詭無方的風格而品質完全不差於巴黎---我覺得細緻度猶有過之 (或許是錯覺，因為東京站檯的是年輕美眉，而巴黎本店那天賣我的是 Chaudun的太太，you know... ) 甚至，不需要嚐歐洲品牌，為什麼呢?不但貴，而且日本當地甜點師的作品水準也已經很高了，例如Mont st. Clair的主廚過口博啟在六本木的Le chocolat de H，自由之丘的Chocolat de Clair，我覺得就有另闢谿徑的作為，融入日本原素，做工水準也不遜色，值得一試。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.109.223.141