[食記] 新竹 國賓 A Cut 牛排館已回收
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餐廳名稱：新竹 A CUT STEAKHOUSE 牛排館 (新竹國賓大飯店)
消費時間：2012年07月
地址：新竹市中華路二段188號9樓（國賓大飯店）
電話：（03）515-1666 分機 3437
營業時間：午餐 AM11:30~PM15:00（Last Order PM14:00）
晚餐 PM18:00~PM22:30（Last Order PM21:30）
每人平均價位：精緻午套餐 每客NTD680元起
精緻晚套餐 每客NTD2400元起
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：美國Harris Ranch自然肋眼牛排
這家從前菜就一路精彩到甜點的餐廳是 A Cut Steakhouse，
在新竹國賓飯店9F，去年8月開幕、比位於台北國賓的第一家店晚了4年，
還沒有機會走進台北店反倒不遠百里的先到新竹嘗鮮。
從剛走進這家店就可以感受到很不一樣的氣氛，
空間設計是出自美籍設計師Peter Niemitz 之手，
原汁原味的將紐約的牛排館與小酒館複製到新竹來，
粗獷的原木牆、森羅排列的酒窖、開放式廚房還有一角陳列數十種洋酒的鏡面酒吧，
腦中不禁幻想著…若哪天發財了到紐約過白色聖誕，
走出黑色長轎車、抖落大衣上的雪花進入的可能就像這種風格的餐廳，
關掉幻想對話框後更爽，天啊，我竟然在台灣就能享受到這般上流的體驗！
以 Steakhouse為名，端出的牛排出色自是應該，
只是沒想到在主食之外的餐點也都超乎預期，這就真的沒話說！
最先讓我驚艷的莫過於是一道開胃菜，遠看像塊放大版的壽司捲，
近看、那分層的格狀紅色紋理又像塊半透明的馬賽克玻璃磚，
這瑰麗如藝術品的竟是道煙燻鮭魚。
創意，讓燻鮭魚可以不再只是朵橘紅色玫瑰。
以切成同等寬度的鮭魚片拼貼，堆疊，圍上一圈菠菜固定。
表面再淋上芥末子油更帶出挪威煙燻鮭魚的鮮甜。
這廚子一開始就讓客人把標準設的如此高，
不由得讓人擔心後頭是該祭出何等驚喜才能帶著饕客愈入高潮呢？
事後回想，是我多慮了。
接著上桌的湯品又讓我開了眼界，
光是名字就見廚師的大膽與創新：「蘑菇卡布奇諾湯」（ Mushroom “Cappuccino”）
從取的名字就知道是用咖啡意象來玩創意，但泡沫上的咖啡粉該如何取代？
這道湯在白色泡沫上灑的是研磨香菇粉，不管是粉末顆粒大小或顏色都極相似，
口味上更是一絕，濃郁的香菇香撲鼻，濃湯更是有滋有味。
若用餐是一齣劇碼，前面的鋪陳也太精彩直讓人期待主角的粉墨登場，
到了這重要時刻，廚子沒再玩啥把戲，直接是用天然食材來贏得滿堂彩。
牛排還沒上桌前先送上四管顏色各異的鹽粒，眼睛一亮湊近仔細端詳，
這還是頭一回同時看見這麼多種味道的鹽巴，
由遠而近分別是法式鹽之花、西班牙煙燻鹽、喜馬拉雅玫瑰鹽以及夏威夷竹葉鹽，
有意思、每一種都想快點沾些試試。
兩只鐵鍋的牛排端上桌，一種是來自知名安格斯黑牛的「紐約克」牛排，
這部位的肉筋較多，推薦給喜歡有嚼勁的朋友。
相較之下，另一鍋更是我的菜，那是獨家從美國加州某牧場引進稱為「自然肋眼」的牛肉
在這個牧場裡的牛隻都是以人道方式自然放養、不施打抗生素與賀爾蒙。
肉質嚐起來不管是口感、味道甚至是香氣都與平常吃過的牛排有著明顯不同。
經過打聽，這款牛排用的是”先煎後烤”的方式烹調，先用煎的方式把肉汁封住，
然後再用火烤來增加外層的脆度，三分熟，確保能吃到牛肉甜度。
大家都知道品質好的牛排不需要調味料，調理後撒些胡椒、鹽巴就很好吃，
這回要灑的更是四種有著不同地名的鹽，像在做實驗般的有趣，滋味如何？
自己來試試吧。
主菜的介紹還沒完。跟牛排一塊放在鐵鍋裡擔任配角卻險些喧賓奪主的是烤大蒜，
第一次見到這種作法是把如小孩拳頭大的整顆大蒜下去烤，
用牛排刀的尖頭挑挖出已經烤得鬆軟的任何一瓣，
這時的蒜頭已經去除掉有些人所害怕的嗆辣味，塗抹在牛排上的只剩蒜香與其甜味，
又是一記難忘。
最後但又見驚喜的是甜點。意外的是這家牛排館竟然還有自己的甜點師傅，
所有上桌甜點都是現做，相當費工與講究。
不管是 30秒就會淪陷的大溪地香草舒芙蕾、開心果法式焦糖布丁、
溏心黑巧克力蛋糕或賣相極佳的覆盆子草莓阿雷特，
各個都有資格擺在高級甜點餐廳以單品形式販售。
到此用餐平均中午一人 NT$ 1,500、晚餐 NT$ 2,500，
不是間平價餐廳，但在特別日子或想要難得的犒賞自己，
透過味蕾將會讓到此用餐的這個日子，難以忘懷。
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08/12 11:03, , 1F
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