[食記] 台北亞都麗緻巴黎廳Paris 1930已回收

看板Food (美食板)作者mongchie時間13年前 (2012/10/31 22:59)推噓0(0推 0噓 1→)

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餐廳名稱：台北亞都麗緻巴黎廳 Paris 1930 消費時間：2012年/10月地址：台北市中山區民權東路二段41號電話：+886 -2 2597-1234 每人平均價位：3000 可否刷卡：可有無包廂：有推薦菜色：燒烤28天熟成特級帶骨牛排 (每日限量3客)、火焰薄餅、舒芙蕾。 ----------------------------------------------------------------------------- 圖文好讀版: http://weichuanstore.pixnet.net/blog/post/47343612 ----------------------------------------------------------------------------- 亞都麗緻的巴黎廳，成立於1979年，國內最老字號的高檔法國餐廳，再度斥資3,000 萬元換裝。新裝完成的〈巴黎廳1930〉仍維持Art Deco的風格元素與對稱線條，但氛圍卻更時尚現代，光線也更加明亮。為改裝而沉潛2個月的〈巴黎廳1930〉，正式重現開幕。筆者迫不急待的前往體驗，想看看那情深緣淺的曾經，與華麗轉身的現在，揪竟有甚麼改變。一開始，筆者與友人入座的是即將寫下嶄新開幕傳奇的"音樂演奏桌"。各位看圖便知分曉，正面朝向演奏者，若是各位朋友也有計畫性地想要慶生，相信這桌是個很好的選擇。不過筆者要跟大家說的是，如果沒甚麼特殊需求，這個位子如果能避開，還是換桌吧。此桌緊依偎著包廂與廚房，在用餐的時候都能聽見廚房內場打仗般的嘈雜。即便是再優秀的餐廳，也無法猜透用餐客人的心思。因此筆者認為，對餐廳若是有任何希望能改善的地方，當下提出反映，若是餐廳能立即解決，則是皆大歡喜。好過用餐過後心中的不滿繼續遞延。巴黎廳果然沒有讓筆者失望，半開玩笑的與JACK反映，果然有sense的專業服務，立刻發揮超高水準的表現。立刻更換位子。能夠立即滿足用餐顧客需求的餐廳，才是真正能創造雙贏的！熟悉的擺飾依舊。聖沛黎洛氣泡水由於筆者的友人不喜飲酒，因此這次筆者選擇了氣泡水。重新開幕的巴黎廳，選用的品牌是聖沛黎洛。這是筆者相當喜歡的一款氣泡水，輕微的氣泡強度與微酸的口感相當適合佐餐。巴黎廳也貼心的附上了檸檬片搭配氣泡水。首先上桌的自然是筆者心心念念的 Beurre Echire奶油，重新開幕的巴黎廳，保留了大家記憶裡的最愛。巴黎廳專業的侍者在拆開奶油的手法依然相當俐落，甚至可以算是一場小型的表演了。絕不只是拆開這麼簡單而以。細膩與用心的服務，無所不在。不過說不定這招是今天特別關愛筆者的JACK才會。雖然巴黎廳的侍者各個身手不凡，服務卓越。但是能得到筆者讚賞的資深JACK，肯定不是泛泛之輩。如果各位有興趣可以GOOGLE一下亞都麗緻 JACK(笑) 微溫的麵包，和 Beurre Echire奶油是絕配。右邊鮮紅色的麵包裡，加了番茄，單獨品嘗也是相當別具風味。巴黎廳1930 輕鬆選擇與新增牛排主菜為菜單「巴黎廳將菜單設計為開放菜單，可依個人喜好任選三道菜或者任選四道菜，還有主廚推薦的完整八道菜套餐，期待可以增加客人在用餐上更多的選擇。更精采是，巴黎廳也增加特級乾式熟成牛肉，特選美國牛肉如:兩人份26盎司的28天熟成特級帶骨牛排 (Côte De Bœuf)與鴛鴦菲力牛排(Chateaubriand)；以及肉類主菜可選擇和牛紐約客、熟成紐約客、特級牛菲力等五款主菜，供喜好牛排的饕客在巴黎廳也能享用多樣美食。」以上文字引用自旅遊新聞網為重新開幕的巴黎廳所撰寫的文稿。亞都麗緻的菜單，變動幅度之大，讓筆者誤以為來到了牛排館。菜單裡的牛排料理，幾乎成了主軸與重心。這是今晚筆者與友人討論後的菜色。由於牛排的份量高達26oz，去骨後也還有20oz。避免過度點菜，再次發揮將單點點成吃到飽狀態的不可思議能力，僅加點新推出的冷湯，與經典舒芙蕾。主力還是這次的桌邊料理-牛排與火焰薄餅。這是今晚的前菜盤。依據侍者的建議，食用順序依序是: 杯中的是番茄冷湯→白瓷器皿上的是擷瓜蛋捲 →湯匙上的是優格鮭魚→最後叉子上的是牛尾肉球。阿拉斯加蟹搭香葡杏仁冷湯由於冷湯的分量相當少，走精緻路線，實在是很難再以Share的概念分食，因此筆者與友人個別都點了一份。巴黎廳以兩種不同顏色的冰塊底座上桌，透過顏色變化，讓餐桌上呈現繽紛的視覺效果。紅藍色的冰塊底座只是用來維持上頭海鮮的鮮度與裝飾，就只是碎冰塊爾已。蟹肉盅蟹肉，光是單獨品嘗，嘴裡就能縈繞著令人滿足的鮮美甘甜海味。冷湯杯「有別傳統西班牙冷湯(Gazpacho)以番茄為基底，主廚以新鮮葡萄和杏仁為材，呈現沁爽別緻的White Gazpacho，啜飲入口如初秋的微風，帶給味蕾清爽雋永的滋味，令人難忘。」以上這段文字出自旅遊網站為了巴黎廳重新開幕所撰寫的宣傳稿。不過長期收看本部落格的朋友都知道，筆者肯定不會隨波逐流，是個主觀意識相當強烈又敢言的部落客(笑)。筆者與友人都認為這一道要價七百大洋的阿拉斯加蟹搭香葡杏仁冷湯的湯，除非閣下具有絕對味覺與金舌頭。否則只要運用普通平價牛排館，甚至是麥當勞裡的的沙拉千島醬，加入些許的水與葡萄杏仁，就能夠複製出90%的口感。是的，你可以說筆者膚淺，但是這就是最真的筆者。筆者也是曾經深受部落客文章誤導而踩雷的受害者，怎能夠讓自己的撰文紀錄不夠真誠，您說是吧? 侍者建議的吃法是蟹肉與冷湯分別小口品嘗過後，以混和的方式進行最後的食用。鮮美甘甜的阿拉斯加蟹肉，搭配香葡杏仁冷湯，由於筆者容易受到千島醬剩湯的想法左右，筆者只能說，好吃但不驚豔。如同筆者剛才提到的，我們是不願意推薦這道給朋友的。不是不好，而是應該試試看其他平日在家無法輕易複製口感的美味(笑) 緊接著登場的，就是期待已久的桌邊秀。今天進行牛排桌邊料理的陣仗相當龐大。這次筆者與友人選擇的是燒烤28天熟成特級帶骨牛排 (每日限量3客)。這次巴黎廳精心特選口感軟嫩且具香氣的美國牛肉，經28天的乾式熟成後，讓牛肉精華保留於肉質之中，呈現絕佳美味。服務人員表示，所有熟成牛排都置放於入口處的前廊冰箱，讓用餐的朋友能更清楚瞭解用餐食物的原始風貌。這是今晚進行桌邊服務的主廚Chris。幽默的Chirs，開蓋前還會貼心的詢問筆者與友人，是否準備好迎接這份令人WOW的驚喜。這個畫面讓今晚特選的牛排，騷包的像是美食料理漫畫中，掀開鍋蓋會散發光芒的傳說中的料理。 Chris也會詢問是否滿意切開後所呈現的熟度色澤。儘管筆者與用餐友人都相當滿意，還是相當好奇如果說NO，會有甚麼結果?服務聞名的巴黎廳，是從容不迫的再來一客? 還是軍中常見的口頭禪-怪我囉?這我們不得而知，不過筆者跟友人都相當滿意今天牛排的狀況。主廚在客人面前現場切割服務，簡單的動作，就能讓用餐者感到備受尊寵。那是專屬我們的牛排。擺盤後的呈現-餐盤上左邊是海鹽、鹽之花以及紅鹽。上方的side dish ，筆者要大推青豆。這肯定是經過高湯煨煮後才登場的，鮮美的高湯與青豆的口感組合真是一絕。旁邊的馬鈴薯泥也是綿密細緻的令人滿意。右下角則是歐洲牛排館常見的蛋黃醬，也是筆者相當喜愛的佐料。除了餐盤上的佐料，也提供了饒富神祕口感的紅酒sauce。不過筆者不甚喜愛就是。外酥內嫩的五分熟度，不論是在視覺還是入口後的味覺都令人滿意。巴黎廳想征戰牛排領域的企圖心，真可謂來勢洶洶，不容小覷。儘管餐盤上已經有了四種調味料以及紅酒醬汁，貼心的侍者依然會詢問是否要嘗試看看以胡椒增添牛排香氣。品嘗牛排後，侍者送上了牙籤。是的，這是再普通不過的牙籤。不過巴黎廳是侍者以盤子盛裝邀請用餐者取用，這就和普通直接擺在桌上的牙籤罐餐廳，明顯的有了差異化。特別是在此時，侍者還會貼心地先行整理桌面，恢復乾淨的用餐環境。此舉能讓用餐者重新整理心情，迎接甜點。這也就是不久前筆者對樓下巴賽麗廳的失望。儘管兩間餐廳的價錢的確是有差異，但是這簡單的小動作，卻能讓用餐的品質大大提升，讓用餐者感受到那份只為營造舒適用餐品質的細膩與貼心。品嘗過重口味的牛排之後，送上了喚醒味蕾的清新檸檬Sorbet，上透的草莓切片也相當清爽。準備迎接另一道精彩的視覺甜點饗宴。〈法式火焰薄餅〉是侍者用Flambe Trolley以專業的手法於桌邊烹調，火焰的熱度使食材的精華流入平底鍋中，提供用餐者視覺的美景，也創造出甜點的不平凡。很多時候，視覺的饗宴比起味覺更有吸引力。在兩者先後的整合之下，心靈上更是得到了加倍的滿足。筆者與友人都給予這道濕式薄餅冰淇淋相當高的評價，特別是那醬汁真是令人陶醉與欣喜。是的，快速地看過了照片呈現的華麗體驗，筆者特別錄製了一段影片，希望能夠呈現出立體的視覺效果。不過味覺的體驗，可就得請各位自行移駕前往了。其實，對於喜好美食的朋友，這是一道簡單易懂的料理，但是每次現場的觀看，透過視覺、嗅覺與味覺的綜合呈現，依然是令人百看不厭。舒芙蕾佐義大利冰淇淋。巴黎廳的甜點一直都是那樣的令人滿足。儘管這次因為兩道桌邊料理的服務，延遲了舒芙蕾原本預先要登場的時間，在巴黎廳細膩的服務下，依然是重新來過，只為了上桌那一刻的完美。如此用心，令人讚賞。坦白說，當品嘗過兩道精緻的甜點饗宴之後，這份餐後點心相形之下就沒那麼令人驚艷，但是配合氣泡水的飲用，盤中的火龍果馬卡龍還是讓筆者準備平復的心湖，起了漣漪。心得硬體- 巴黎廳一改當年昏暗燈光的浪漫情懷，此次的裝修將Art Deco設計以明亮與經典線條，並佐以光線的營造，意圖讓用餐環境更加時尚，因此各位若是比對開幕前後的部落客紀錄，會發現在照片的拍攝上，光源有相當大的差異。制度- 或許單純是為了服務忠誠的顧客，又或許是其他商業利益的考量，巴黎廳一改以往作風，日後在假日也開始營業，同時也將逐漸地開放讓正值好奇心巔峰的學齡前兒童入內。過往的巴黎廳為了維持用餐品質，是謝絕孩童入內的。或許真的是單純為了服務忠誠的顧客，畢竟當年在亞都求婚桌成功攜手共度一生的朋友不勝枚舉，當年的戀人結婚生子後，也想舊地重遊，帶著兩人婚後甜蜜的負擔，一齊重溫當年的甜蜜感動。不過並不是每個小朋友都如今天筆者遇見的小公主一樣靈巧討喜。萬一用餐過程遇上了一個吵鬧著"這不是肯德基"的小頑皮，那麼其他鄰座的用餐品質就這樣被犧牲了。菜色- 這次菜單的翻新，讓筆者一度以為走進的是牛排館。當年亞都的甜點魅力丰采依舊，但是那一道道精緻的法式料理鋒芒已被掩蓋，取而代之的，是華麗的牛排饗宴。這沒有對錯，只是筆者舊地重遊，有恍如隔世之感。坦白說，筆者這次會將此篇食記歸類在牛排西餐類，重新開幕後有前往體驗過的朋友一定能夠理解也感同身受。筆者必須要說，重新開幕後的巴黎廳，對手將不再是喜來登的安東廳，而是國賓的A cut.(笑)。服務- 所幸唯一不變的，是那令人念茲在茲的Beurre Echire奶油、經典法式甜點舒芙蕾，以及那份以客為尊的細心服務。巴黎廳的用心，筆者感受深刻。重新翻修後的亞都麗緻.巴黎廳Paris 1930，在變與不變當中，將會是考驗經營者智慧的嚴峻挑戰。敗家美食推薦:燒烤28天熟成特級帶骨牛排 (每日限量3客)、火焰薄餅、舒芙蕾。 ------------------------------------------------------------------------------- 圖文好讀版: http://weichuanstore.pixnet.net/blog/post/47343612 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.249.158.162

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