[食記] 台北 橫濱家系大和家拉麵

看板Food (美食板)作者 (苦蓮)時間11年前 (2013/07/12 21:47), 編輯推噓0(000)
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圖文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32413233 時間:2013/7 上星期開幕的麵屋武藏熱潮尚未消散,這星期五颱風天之時又一家日本拉麵 在台北開幕。或許是颱風天也或許是最近麵屋武藏太熱門,剛開幕的大和家 並不像麵屋武藏那麼多人潮,或許也是知名度較低的關係。 大和家就開在市民大道與復興南路交叉口,在大眾立吞酒場旁,這個店面之 前是家偏韓式風味的日式燒肉店,結果沒多久就閉店了,現在由大和家承租 下來經營。 剛開幕的前三天只提供兩種拉麵,一為醬油二為鹽味,有點失望,想吃正常 版本的拉麵呀。不過剛開幕也有特價,一碗拉麵只要130元,而且加點白飯只 要20元,還是無限享用的方式。 大和家提供客製化拉麵的服務,可以在拉麵硬度、味道濃度和油脂量上做微 調,第一次來就先選日本風味的硬、濃、多。 這是正常版的菜單,其實就是兩種風味的湯頭而已,醬油與鹽味,兩者都以 豚骨湯為基底,豚骨湯也是台灣人對日本拉麵的既有印象,好像不是豚骨湯 就不是日本拉麵似的,所以市場能存活下來的以及進軍台灣的大多以豚骨湯 頭為主的拉麵店。之前也有過非豚骨系的拉麵來台,叫做鳥華拉麵,以雞骨 湯頭為基底,在蘆洲與東區各開了一家店,結果黯然退出台灣市場,似乎還 引發了惡性倒閉的傳聞。早前還曾看過網友建議某拉麵店的柴魚味不要那麼 重,都把豚骨湯的味道蓋過了,希望店家可以改進。我看了其實有點不以為 然,就是有這種狀況所以來台的許多店家在經營一段時間後,味道往往會「 走鐘」,為了迎合台灣消費者口味而逐漸改變本來道地的風味。所以說,想 吃要趁早,來得晚了,拉麵也不那麼道地了。 大和家的拉麵有三種吃法,桌上有不少調味品,板前有提示拉麵可以怎麼吃 。 鹽味拉麵$130(開幕價) 鹽味拉麵附上一片叉燒、三片海苔、青菜與鳥蛋。看到鳥蛋感覺挺趣味的, 第一次看到拉麵裡加鳥蛋。大和家的豚骨湯頭有著濃郁清香的大骨味兒,這 味兒就像家裡自己熬煮的大骨湯一般的香氣,很是家常的味道。舀一口湯入 口,首先就被鹹度給嚇到,濃湯的鹹度真是有些太過,即使重口味如我也覺 得過鹹,看來下次還是點普通的程度就好。不過在鹹味底下又有豚骨的濃郁 甜味以及膠質的濃稠口感,入喉之後,留在舌上的韻味有著大骨鈣質的香味 以及油脂的滑膩,這股乳白色鈣質稠香很有媽媽熬很久的大骨湯的那般味道 ,令人心生懷念。 麵條選用的是中粗圓直麵,據說是以很少的水量去揉製而成,選擇硬的程度 ,口感的確是硬而彈勁,這不僅只是有彈性與勁道而已,而真的是硬實的口 感。這種熟度的麵條很得我喜愛,大概是目前所有日本拉麵店之中,唯一讓 我覺得可以稱為硬的麵條了。叉燒僅有一片,是傳統卷成圓筒壯切片的叉燒 ,口味倒是清淡,但肉質頗嫩亦帶著肥肉部位的彈性,不致於過軟而入口即 散,這種口感的叉燒比較讓我滿意,其實我不是很喜歡太軟爛的叉燒肉,而 且大和家的叉燒並無豬的騷味,口味挺好。 接著嘗試桌面上教學的吃法,先將碗邊的海苔泡入豚骨湯中吸收湯汁。 接著把泡軟的海苔放置白飯上,像手捲般捲起白飯入口。泡軟的海苔帶著豚 骨湯的鹹與油香,而湯汁也沾裹了米飯,使米飯有了滑膩的口感,海苔的香 甜、豚骨湯的鹹與白飯的彈性,交織在一起頗是美味。 拉麵吃完後,剩下的湯可以加入米飯中,讓米飯變成如燉飯般,這種吃法在 太陽番茄拉麵也有。重鹹的豚骨湯加入米飯後,味道被米飯給稀釋中和了, 本來對這種湯拌飯有點不以為然,但吃了一口後,方覺得其滋味不輸給拉麵 。本來鹹而油膩的湯頭加入白飯後,讓每顆米粒都均勻地裹上豚骨湯,但米 粒又不致於泡爛,口感仍然有彈性,可多了豚骨湯的油膩鹹香,而且搭配白 米飯更能凸顯出豚骨湯頭的奶香甜味,比起單喝湯或搭配拉麵還來得明顯。 蠻推薦來大和家吃拉麵配上一碗白飯,而且這麼吃也會非常飽。 橫濱家系大和家拉麵 地址:台北市市民大道四段12號 電話:02-27718810 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.19.204
文章代碼(AID): #1Hu0ZKzS (Food)
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