[食記] 台北 大安 Toh-A 桌藏餐廳
餐廳名稱：Toh-A 桌藏餐廳
消費時間：2020/07
地址：台北市大安區和平東路二段76巷23弄9號
電話：(02) 2377-0952
營業時間：12:00 ~ 15:00; 18:00 ~ 22:30
每人平均價位：1,800 ~ 2,500
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/229618826
這次因為疫情關係，部門聚餐積累了四個月的能量，竟然訂在阿布主廚的桌藏Toh-A，實
在久仰大名也頗為期待。早聽聞阿布主廚從ABU Authentic Cuisine開始，就素以穩定高
品質及創意著稱，幾次想去都還無機會造訪，幸好這次平日午餐有緣，不然可能還會繼續
拖下去。
踏入桌藏的庭園就能感受日式禪學的那種清幽雅逸，且從裝潢、擺飾到餐點設計，都融入
了不少亞洲的元素，是帶有東方靈魂的法式料理。菜單是書印在團扇上頭，中英兩種語言
都有，不過每天都會因應當天食材作些微的調整，像我們這天的胭脂蝦就換成了黑松露炒
蛋，老母雞煲湯也改用老鴨煲湯，因此還是要聽服務生解說會更清楚。
等待上餐的空檔會附上麵包，麵包這天有四種—扁麵包、地瓜、橄欖、芝麻芝心，奶油也
分作原味跟海苔兩種。而這幾個餐包都很好吃呀，在保留麵香的情況下也能展現食材個性
，個人特別喜愛地瓜餐包配上原味奶油，還有橄欖餐包配上海苔奶油的鹹香，此外若吃不
夠還可以再續呢。
冷前菜是由鮑魚、朝鮮薊與芝麻菜組成，鮑魚應該是煎過後再以橄欖醬調味，肉質滑嫩而
絲毫不過硬過彈，表現令人亮眼！而朝鮮薊炸過後只略帶獨特酸氣，口感更像是層疊的脆
薯。其中個人覺得裡頭有兩樣食材特別有巧思，由於橄欖油與橄欖醬的氣味較厚重，因此
芝麻菜的水份與苦韻很適合來柔緩味蕾，另外無花果那淡淡的甜味與綿軟，能襯托鮑魚的
鮮甜，也化解朝鮮薊炸過的油膩，這冷前菜令人更期待後面的餐點。
而熱前菜黑松露炒蛋就是經典的風味，除此之外還搭配了美白菇跟鴻禧菇來帶出口感，且
利用泡沫在入口就直接帶出香氣，也提供奶醬少有的輕盈口感。唯一要注意的是松露油其
實都沉在下方，因此要翻攪一下才顯得滋味。整體來說是優秀又經典的菜餚，而要獨特一
點的話好像選芋頭糕會更好些。
干邑龍蝦海鮮濃湯應該可說是店內的招牌菜色，在炙熱的石鍋中沖入龍蝦濃湯，使之維持
在最理想的溫度與稠度，並利用魚豆腐鋪在底層去隔開其他材料，是視覺跟味蕾都兼顧的
湯品。這裡要說他們家的Bisque確實熬得出色，整個蝦肉與甲殼類的精華都煨進去，還帶
有細碎熬散的蝦肉特別香濃，用來搭配干貝與魚豆腐這種彈口的特別優秀，而龍蝦肉熬久
了較無彈性，就是吃個滋味。至於擔仔麵雖然美觀，不過沒有感受到特別加分的地方，就
是吃個蠻美的意象這樣。但總歸這道湯品依舊是經典，推薦要選。
主菜其實許多選擇都很誘人，而比起牛排來說，個人更偏好紅酒燉牛舌與油封鴨腿，畢竟
這兩道都是法式經典料理，需要大量時間與細心功夫的會更吸引我。燉牛舌採舌根部位，
厚度都約莫有個小拳頭大，裡頭脂肪特別地豐厚且均勻分布，口感柔嫩恰如方肉那般滑嫩
柔軟卻又不黏不滯，咬口間濃厚的牛脂肪香甜就綿延開來，很令人滿意。此外肉汁上頭還
有淋了起司醬跟松露油，用烤蔬菜來蘸著吃也很合襯。
最後的甜點是桂圓千層派，搭配了桂圓果醬、紅酒蘋果、八角脆片跟香草冰淇淋，就風味
的組合頗有巧思，只不過個人對於Millefeuille稍微挑剔了些，最關鍵基底的酥皮感覺有
些受潮了，與其說酥脆倒不如說是糖麵餅，還是要如落葉般地薄酥才更適合搭配桂圓甜餡
。所幸整體風味的組合還是很平衡，搭配紅酒蘋果、八角脆片與冰淇淋的甜度香氣很協調
，在最後一道品項也依舊有水準。
整個用餐過程中其實相當放鬆享受，不僅餐點相當有水準，連環境也是頗雅致，有趣的是
洗手間有供應餐後清潔用品，洗手乳與乳液也是用茶籽堂，甚至還有擦手也是用乾毛巾，
用餐的氣氛與感受都很到位。另外服務人員對於餐點掌握度也很熟稔，請他們說明食材與
吃法都蠻清楚的，且每道餐點之間都會更換餐具，不會彼此影響到風味。唯獨可惜當天還
是有部分服務人員的表現較隨性，餐點上桌時沒有介紹食材已然不明所以，連詢問時也沒
有回應就有些不妥了，不過大多數的人員還是笑容可掬地親切說明，整體還是滿意無傷大
雅。
以平日午餐這價位來說，確實要找個好日子與心愛的家人造訪才好，而晚餐似乎會多幾道
餐點，但預算就得拉得更高了。還是蠻推薦平日中午愜意地來這過過節日或紀念日，主餐
推薦燉牛舌和其他同事都很好評的油封鴨腿，也推薦湯品選擇干邑龍蝦濃湯噢。
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只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。
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