[食記] 澎湖 湖西 龍門海鮮

看板Food (美食板)作者 (噗啊juujon~)時間3年前 (2020/08/08 22:19), 編輯推噓1(102)
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餐廳名稱:龍門海鮮 消費時間:2020/08 地址:澎湖縣湖西鄉58-2號 電話:(06) 992-1277 營業時間:11:00 ~ 14:00; 17:30 ~ 20:00 每人平均價位:400 ~ 600 圖文網誌:http://juujon.pixnet.net/blog/post/229696904 這間龍門海鮮應該是這趟澎湖行CP值最高的午餐吧。其實要在澎湖吃到新鮮海產並不是太 難,不過若是手法調味要到位、吃法要有意思、價格又要實在就真的不多了,而幸好這次 訂的龍門海鮮並沒讓我們失望。 在網路上這間的評價應該好壞都蠻兩極的,其中受到最大量討論的就是老闆了,主要是店 內規矩較多,菜單上沒有價格,不接受事後加點,不提供白飯只販售炒飯炒麵,也禁止入 座後就催菜,甚至還會在google評論上跟給一星負評的客人筆戰。 而在我們實際上跟老闆接觸後,其實老闆就是一位風趣親切且有原則的大哥,他訂下的那 些規矩,其實多半都是過往有過不好的經驗,或是這樣才會更好作業,與其事後有爭議倒 不如一開始就寫明了。像最近新增的規矩是預約訂位時要先匯$500元訂金,原因就出在最 近澎湖的國內旅遊人潮太旺,連帶因為行程拖延而爽約的人們也越來越多,這個例子就明 白這許多的規矩,在尊重的前提下其實並不算刁難就是了。 回過來聊聊餐點,招牌的水晶小管確實推薦,比起坊間軟彈的小管來說,反倒帶了股像軟 絲或生小管的脆勁,應該就是汆燙後處理得到位才能這麼透亮彈脆,個人不太喜歡用美乃 滋去提鮮,建議蘸點醬油或芥末就很美味了。再來絲瓜沙拉是用角瓜消去外皮後作生食, 這種吃法也是頭次聽見,本身瓜囊帶有介於芭樂跟香瓜的脆爽,蘸點醬汁就很清甜可口, 也是比較理想的蔬菜選項。另外招牌的干貝花枝餅也是外皮金酥不吃油,口感彈牙外,配 上桑椹美乃滋也是提鮮又去膩,這幾項算是比較獨特又值得點的菜色。 生食類其實新鮮都不會難吃的,像生蝦就是把活跳跳的蝦在上桌時放到冰水碗中壓住,讓 蝦子被冰暈了後才剝開蝦頭吸吮,並剝出蝦肉泡一下冰水收縮後享用,口感確實不錯可以 點。石蚵個頭不大但肉質更Q彈且不腥,龍門的處理用簡單的醋、醬油跟芥末拌一下就很 討喜了。唯獨可惜的海鱺似乎沒退夠冰,雖不至於蒼蒼,但油脂的彈脆感覺有些影響。 螺肉本來想試試鑰匙螺或紅螺,不過老闆跟我們說這季節的嬌螺會好得多,將南瓜酒淋在 嬌螺上點火烤煮,除了外端較硬以外裡頭就汁嫩軟彈,且幾乎沒什麼腥味接受度很高。鹽 魚炒飯的話,其實比較像較濕潤且沒有雞肉的鹹魚雞粒炒飯,比起乾香鬆爽來說更注重油 的鹹鮮,與其說炒飯更像是拌飯,配上脆花生米跟算好咬的鹹魚,是長輩們或重口味朋友 的路線,不過還蠻合我胃口的。 而最有趣的插曲就是海膽了,上桌時老闆突然壓低聲音跟我們說,這顆海膽打開後他覺得 不合格,太瘦了他覺得不能賣,因此這盤就招待給我們。當下除了欣喜外,這盤其實也有 七八條海膽,入口也是濃郁飽滿,比起後來在其他餐廳吃的要好得多,老實說他就是賣項 稍差了點,但其膏濃與品質都很有水準,這樣叫不合格的話那些餐廳$200元的海膽真該打 屁股了。 基本上龍門海鮮的食材品質都頗優,畢竟夠新鮮的海鮮只要處理得好又乾淨,怎麼樣也不 會不好吃的。當然我們在點餐時也是有把握一些原則,選擇料理方式較不複雜且直接的, 不要有過於複雜的調味,挑一些澎湖當地才有的特產優先,這樣不僅較能品味食材特色, 更考驗師傅的基本功與進貨本事,也才好掌握價格。不然看到許多客人一邊抱怨貴,又點 了龍蝦或蝦蛄頭(海戰車)這種,甚至點了厚片的土魠,在全世界的海鮮餐廳其實價格都不 會討喜的,而且這些在漁市場也並不罕見,自己買來處理會划算得多呀。 在結帳時也出乎我們意料,我們這五人吃下來總共也才$2100,一個人還不到$500,又有 海鱺、生蝦、嬌螺、花枝、小管、鮮蚵和菜瓜等等,飽足感有到且各類型的特產都有兼顧 到,以同樣的品質在台北來說,保守估計應該三千以上跑不掉。其實沒有放價格老闆也有 解釋,漁貨本來價格就會浮動,漁船如果調整價格他也得配合調整,加上他會依照人數去 配餐點份量,因此索性就不放價格了。不過這個觀點本就見仁見智,顧客需要一個參考價 來衡量點多點少,這也無可厚非,不過建議有預算考量的朋友,最好點餐時就跟老闆開好 價再來討論菜單會好一點。 老實說,若習慣傳統以客為尊的消費方式,或是對海鮮種類與價差概念較陌生的年輕朋友 們,可能另尋他處為好。而倘若跟我們一樣追求有趣的吃法,或就像到朋友家吃頓新鮮又 口味佳的海鮮餐,那應該不會失望。 老闆雖然夠性格也言詞犀利,但只要懂基本待人處 事的朋友,應該都能用餐得頗愉快,也不難發現老闆是位風趣又親切的大哥,還會幫我們 抓份量怕點太多,也幫忙想如何去配菜色,真的很親切。建議對海鮮種類與價格有點概念 的朋友再來,比較不容易失望噢。 -- http://juujon.pixnet.net/blog 只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗,就能在這裡找到些什麼。 自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得,歡迎點 LIKE 訂閱。https://www.facebook.com/juujon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.162.193 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1596896382.A.1A0.html

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08/09 15:18, 3年前 , 2F
最近要去澎湖 剛好可以去試試
08/09 15:18, 2F

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已列入美食清單
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文章代碼(AID): #1VBhH-6W (Food)
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