[食記] 台北 綠水棧 高CP值的無菜單日本料理

看板Food (美食板)作者 (壽司羊)時間2年前 (2022/01/29 00:07), 2年前編輯推噓1(101)
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餐廳名稱:綠水棧 消費時間:2021年12月 店家地址:台北市中正區新生南路一段168-8號 店家電話:02 2341 5800 營業時間:11:30~14:00 / 17:30~22:00(週一公休) 餐點價位:1500元 可否刷卡:可以 有無包廂:暫無 推薦菜色:生筋子軍艦,九州 鰤魚 柚子胡椒,長崎 黑鮪魚大腹, 南非珍珠鮑魚昆布鹽蒸,麵包蟹黃,秋刀魚,鰻魚手卷, 加拿大牡丹蝦 海膽 魚子醬,梅子果凍。 停車地點:不確定 鄰近捷運:東門站,大安森林公園站 圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354437383 ---------------------------------- 會知道這間綠水棧是拜一位也很愛吃的美食家 歪嘴雞的中風食堂所賜, 雖然她吃的東西價格有點高,常常吃不起XDDDD 但是看她一針見血的評論,還是非常的有趣, 而且也可以知道台北很多不同的餐廳,特別是無菜單日本料理。 這一次難得在她的貼文上看到比較平價的無菜單日本料理, 而且評價意外的不錯, 所以就趁著一次來台北吃飯的機會,來吃吃看這間, 在台北已經為數不多的兩千元內無菜單日本料理, 如果大家有知道其他間也可以推薦給壽司羊~~~ 綠水棧開在大安森林公園站跟東門站中間, 大安森林公園站應該會近一些, 不過,黃線有經過東門站,應該會比較方便, 如果沒有下大雨,走過來還滿舒服的, 真的要說, 台北的騎樓比較好走,不會有太奇怪的高低差, 雖然邊走路邊划手機不好習慣, 但是在台北騎樓這樣做,比較不會摔倒就是。 綠水棧的餐具不複雜, 但是奇怪的是室內的設計, 以無菜單料理來說, 應該是不會有高腳椅跟一般的平椅兩種不同的板前, 再配上桌面座位區,整體上看起來真的還滿突兀的。 所以如果是對於氛圍比較要求的人,建議可以跳過綠水棧。 不過, 壽司羊是這樣想的,以1500元的無菜單日本料理來說, 應該不能太要求環境,而是要去看料理本身自己喜不喜歡, 因為壽司羊也吃過很多間價格在1500元以下,環境也很不錯, 但是用料跟手法實在是不喜歡的店。 當天除了有套餐之外,也有單點,立牌就放在桌上,價格看起來微妙。 小黃瓜,醃蘿蔔,紅心芭樂 綠水棧醃漬物還滿多的, 小黃瓜吃起來還不錯,帶有點鮮鹹的味道, 醃蘿蔔吃起來甜甜脆脆的, 而紅心芭樂則是沒有太多的改變。 第一道:蘇格蘭玫瑰膏蟹(又稱麵包蟹) 新鮮無花果 無花果跟蟹肉吃起來都還不錯,而且份量都還滿多的, 但缺點就是醬汁太酸,破壞了整個的平衡感。 不管天氣熱不熱, 這樣的調味都無法刺激人的食慾, 而是強烈到讓人吃到一半就想放棄, 只能說可惜了...... 第二道:生筋子軍艦 綠水棧的生筋子有用柴魚高湯跟醬油一起醃漬過, 吃起來鹹香,但是不會太重,是很清爽好吃的一貫軍艦。 第三道:九州 鰤魚 柚子胡椒 吃起來的味道鮮美,而且口感很嫩, 意外的還滿好吃的,雖然這樣說有些失禮就是XDDDD 換個方向說,在魚料跟醋飯的搭配上, 在1500元的無菜單日本料理中, 綠水棧是有超出壽司羊原本的預期。 醋飯吃起來還有Q彈度,而且也會有一些甜味跟酸味, 酸味雖然不重,但是配上魚料是不突兀也不搶味的。 壽司羊認為這個很重要, 也許有些店沒辦法用很高度熟成魚, 畢竟成本就是在那邊,價格不到兩千元的無菜單料理要論熟成, 以現在的魚貨價格來說,也太為難店家了。 但是,既然魚料沒有太多的熟成, 如果配上太過頭的醋飯,讓整貫吃下去都是在吃醋飯的味道, 而沒有辦法感覺到魚料,壽司羊也認為這並不是一件好事情。 就像是之前在鮨成真吃到的壽司一樣, 前面的白身魚都被味道強烈的赤醋飯無情輾壓, 真的是很可惜, 不然鮨成真的赤醋飯配上味道強烈的秋刀魚是還不錯吃。 第四道:干貝 松露鹽 干貝的口感很嫩,但是吃起來味道偏淡,鮮味屬於中等的程度。 第五道:長崎 黑鮪魚大腹 吃起來有黑鮪魚的酸香味,口感上油油嫩嫩的, 再加上不會太軟黏而帶有Q度吃的醋飯, 還是一樣這樣說, 以1500元的無菜單料理來說,這是很好吃黑鮪魚大腹。 因為該有的酸味,以及黑鮪魚獨特鮮味都有出來, 也許沒有熟成的香氣配上赤醋飯那種拳拳到肉的重拳, 但這樣的表現已經讓人滿意了。 第六道:南非珍珠鮑魚昆布鹽蒸(半顆) 鮑魚吃起來口感Q彈,本身的味道是還好, 但是沾醬太厲害,是用鮑魚肝,奶油,飯,蘿蔔一起做成的, 吃起來肝的鮮味很棒,有加到很多分。 最後師傅還放了一些醋飯過來,拌著一起吃的感覺超棒的。 第六道:魚翅干貝蒸蛋 魚翅吃起來Q彈,蒸蛋給人的感覺也很溫暖,干貝很粗, 整體來說這個蒸蛋吃起來也不錯, 不過相對於鮑魚就比較沒有什麼特色, 壽司羊跟同行的朋友都一致認為,鮑魚比較好吃。 第七道:麵包蟹黃 這個是壽司羊第一次吃放在醋飯上的麵包蟹黃, 之前都是吃松葉蟹的蟹膏而已。 吃起來有些微妙,因為蟹黃的口感很紮實,原本單吃會有些乾, 但是因為配上了醋飯之後,在口感上好像就得到了一些舒緩。 鮮味很是由旁邊白色的部分提供, 組合起來可能有些離經叛道,但是也還滿有趣的。 第八道:秋刀魚 朋友的看起來比較好看,所以也拍了一張, 秋刀魚本來是當天最期待的一道, 而且單點的價格很便宜,只要80元, 本來想說要再單點一貫來吃。 但是吃完之後就放棄了這個念頭, 第一個是因為整套吃下來真的會有點飽, 第二個是因為...... 老實說,綠水棧的秋刀魚吃起來還好, 口感上偏嫩,但是鮮味上就很普通, 也是不錯吃沒錯, 但是吃完之後不太有太強烈的幸福感就是。 第九道:豆腐白醬 麵包蟹肉 千張腐皮 烏魚子 看到日本料理出這個還滿有趣的, 立刻讓人想到炸春捲, 吃起來外皮的感覺也很像, 炸的不油膩也顯示出內場師傅的技術還不錯。 不過內線的組成就有些可惜, 因為麵包蟹的鮮味被豆腐以及外頭的炸千張給蓋掉, 包含烏魚子的存在也不明顯。 有點像是之前中華一番(小當家)中, 在樓麟艦中七星刀雷恩跟一丈青向恩對決的感覺, 炸物會讓蟹肉的存在感降低, 如果沒有用上很多,可能未吃不太出來。 所以如果以創意來說,這道菜的組成還不錯, 不過因為前面的麵包蟹黃印象比較深刻, 所以就會覺得有些可惜,如果是先上這道, 之後才是蟹膏握壽司,應該會改善一些。 楊桃,百香果冬瓜,洋蔥 這三個醃漬物除了楊桃之外,其他都不是很喜歡。 第十道:加拿大牡丹蝦 海膽 魚子醬 這個也是朋友的壽司,看起來就是比較好看,不免覺得板前師傅有些偏心QQ 不過還是來說說看吃起來的感覺好了XDDDD ((謎之聲:又哭又笑,你有病喔...... 牡丹蝦吃起來的口感微脆,不過鮮味中等, 海膽吃起來尾韻有些微苦, 不過回頭想想價格, 好,可以接受,畢竟入口的前段是甜的。 第十一道:鰻魚手卷 吃起來是口感很軟嫩的鰻魚, 帶有點甘甜的味道, 同行的朋友也很愛吃鰻魚, 這個被他選為當日最喜歡的料理。 壽司羊也覺得很不錯吃,但還是更愛鮑魚配上肝醬的味道, 不過兩者確實在伯仲之前,沒有很大的差異。 第十二道:和牛握壽司 如果不吃牛會換成是脆皮白鰻三明治, 壽司羊只能說,早知道就說不吃牛肉了XDDDD 不知道為什麼,日本和牛做成的握壽司, 一直都沒有很對壽司羊的胃口, 總會感覺味道太平淡,只有軟嫩的口感。 招待:炸米果 吃起來意外的不鹹,感覺醬油可以更多一些。 第十三道:味噌湯 鮮味很足,很好喝。 第十四道:梅子果凍 吃起來酸酸甜甜的是一個很清爽,也很棒的結尾。 比起紅豆湯之類的,壽司羊更喜歡這種稍微帶有些水果酸味的甜點, 可以清理口中的味道,讓人離開的時候是清爽的感覺。 感想: 吃完之後確實如同歪嘴雞 中風食堂所言, 醋飯表現得比想像中的更好, 不管在溫度還是在口感上都不錯, 以1500元的價位來說,更可以說是很棒, 而且甚至在穩定度上來說, 比起前一天中午吃到3000元的濟安鮨更好, 那燙口的醋飯真的讓人有些傻眼...... 魚料的方面,可以感覺得到在1500元中, 綠水棧已經展現的最大的誠意, 雖然對於一些料理手法與食材並沒有很喜歡, 但是在台北,不超過1500元的無菜單料理, 只要醋飯的口感跟味道不錯吃, 再加上兩三樣的喜歡料理與整體穩定不出格的表現, 就已經不錯了, 畢竟店租真的很貴,而且人力也比其他地方貴上許多。 因為價格的原因, 所以綠水棧自然吃不到太神奇的食材, 但是換個方向說, 是一種可以讓人吃起來沒有太多壓力的價格。 絕不否認,綠水棧的裝潢真的很奇怪, 但是, 壽司羊是一個連初魚屋台這種沒廁所, 或是阿東師這種必須要忍受著旁邊吹來冷風的無菜單都能吃的人。 所以不用餐風露宿,還有廁所,而且也不擁擠的綠水棧, 其實只是會覺得裝潢有點怪,但還沒有到不能接受的程度。 最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.187.222 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1643386065.A.343.html

01/29 02:20, 2年前 , 1F
我也覺得鮑魚好吃是整個套餐的驚艷之作,無花果那道太搶
01/29 02:20, 1F

01/29 02:21, 2年前 , 2F
味,和牛ㄧ夾就散只有牛油沒有肉味有點可惜
01/29 02:21, 2F
嗯嗯嗯, 對啊,鮑魚好吃, 無花果吃不太到原味很可惜, 和牛握壽司目前都沒吃過好吃的...... ※ 編輯: kamgx58 (1.174.169.74 臺灣), 02/01/2022 11:40:38
文章代碼(AID): #1Xz1JHD3 (Food)
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