[食記] 台北 大安 foldie蔬食餐酒館
餐廳名稱：foldie蔬食餐酒館
消費時間：2025/05
地址：台北市大安區忠孝東路四段205巷7弄11號
電話：(02) 8773-6020
營業時間：11:30 ~ 15:30; 17:00 ~ 21:45
每人平均價位：800 ~ 1,200
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/234753297
還記得第一次來到foldie用餐是被朋友揪來幫我慶生，那時只感覺到很新鮮，很少看到有
餐酒館跟素食做結合，一方面在台灣的素食較少做成精緻的西餐，另一方面餐酒館多半都
是大魚大肉配上調酒，那也只能酒肉穿腸過，佛祖心中留，不過foldie的料理形式卻很革
新，不論西式、中式或日式的元素都有可能被融入在料理中，好比說臭豆腐結合百花油條
，蒼蠅頭結合煎餃，搞得每一道都像是創意調酒這樣，一直有新意跟驚喜，因此後來幾次
都會帶著長年茹素的家母來這開開眼界呢。
foldie的餐點可以大致分成前菜、主餐跟甜點，其中前菜的創意度十足，個人特別喜歡松
露百花臭豆腐，將臭豆腐結合粵菜百花油條的概念做成類似油炸釀豆腐的創新菜，蘸著日
式胡麻醬汁真的是好吃，尤其是素蝦漿有口感，臭豆腐也有含汁不會太乾，大推薦。蒼蠅
頭煎餃則是結合中式跟日式的風格，其實也意外地合理，含有五辛跟韭菜的植物肉餡，倒
也真像是蒼蠅頭又可以像日式煎餃餡，做成煎餃油脆油脆的確實好吃，一旁還有韭菜醬跟
是拉差辣醬，搭配起來蠻不錯的呢。
另外一道前菜魚香茄子天婦羅也是個人非常喜歡的類型，將茄子切成齒輪狀後中間塞入年
糕後裹漿油炸，再淋上辛香料爆炒過的豆瓣辣醬，鋪在外酥內軟裡Ｑ彈的茄子年糕，確實
是頗有意思也美味的組合。其他前菜就算是好吃但可點可不點，剝皮辣椒蘿蔔糕顧名思義
，把剝皮辣椒添加到蘿蔔糕裡頭，炸酥以後再淋上澆汁，也有點像糕渣的做法，好吃是好
吃但就是想像中的味道，幸好蘿蔔味蠻濃的。柚子胡椒酪梨野菇也是顧名思義的三種主食
材，有點小炒跟酪梨醬的日式路線，個人覺得還是酪梨主體較重因此沒到前幾道菜那麼亮
眼。麻辣蕃茄奶油抄手感覺不太麻辣，重點更著重於蕃茄與奶油的結合，很精緻有趣但個
人會更偏好蒼蠅頭煎餃。烤奶油焦糖高麗菜是有點日式法餐料理那種高麗菜排作法，主要
也是焦糖醬跟下方的薯泥調味得很好，因此搭配高麗菜的清甜還蠻好吃，只是同價位個人
會更偏愛臭豆腐跟魚香茄子。櫛瓜天婦羅好吃歸好吃，但…就是櫛瓜天婦羅，充其量多一
個平時較少吃到的櫛瓜花，但櫛瓜花本身本就較無味道，以這個要價還是其他品項更討喜
些。
主餐的義大利麵類或是燉飯都很好吃，基本功的麵體都有烹煮到al dente，燉飯也是微有
米心的飽滿Ｑ彈口感，因此不同品項間就是在品嚐主廚對於食材與醬汁的創意翻玩，頗有
意思呢。首先絕對不會踩雷的經典款－青醬蕈菇櫛瓜麵跟牛肝菌野菇燉飯都很好吃，都有
在坊間水準之上的表現，價位來說稍高一些但也不算離譜，若有長輩們一同用餐不妨點一
兩道打底保險牌。
而創新口味個人蠻推檸檬沙茶酸豆麵的，結合了西式的料理手法跟亞洲風元素，帶有沙茶
逼人的香氣，同時又有酸豆與檸檬那酸香解膩的滋味，很像是升級版的素食煙花女義大利
麵，台灣人應該都能接受。剝皮辣椒客家桔醬鳥巢麵也很好吃，使用Tagliatelle這種寬
扁麵，更適合客家桔醬與剝皮辣椒這種較重口味的鹹鮮，是以往沒有想過卻又很好吃的組
合。另外一道宮保鹹酥金瓜鳥巢麵也是口味偏重的寬麵，不過宮保跟南瓜的風味會更大眾
化且噴香，這個也很好吃。而紫蘇梅蕃茄燉飯的話就比較新穎，有點梅汁蕃茄的即視感，
前幾口是很清爽美味的，但要當燉飯整份吃完對我個人還是有點偏煩膩，若是多人共享分
食會更適合些。
甜點的話可惜素來不是我們家的偏愛，可朗芙乳酪三明治就有點想像中的風味，不過以可
朗芙本身個人覺得外頭會有品質更佳的選項。黑糖玄米栗子奶酪的外型很有一股幾何的可
愛，栗子奶酪還是比較像洋菜奶酪的形式，附有黑糖蜜搭配上方的玄米粉算是經典的搭配
，有點像把常見的黃豆粉換成玄米粉的感覺，算是蠻熟悉也好吃的日式甜點，不過價格較
高可以考慮考慮就好。
foldie到現在為止，一直還是個人招待吃素的長輩們時前幾名的選項，餐廳的手藝都特別
地好，做起素食餐點的味道一點也不輸給食材變化更多的葷食，同時主廚設計菜單時又格
外地有想法，在品嚐佳餚的同時，也能夠細細品味不同料理或食材碰撞的火花，也不禁佩
服主廚的想像力與創意翻玩，真的很有一套。只是foldie位處東區又是餐酒館的形式，價
位自然不低，每個人點一道前菜跟主餐就人均八百起跳了，因此點餐時就會更在意有沒有
點到讓人驚艷的品項，主餐的義大利麵或燉飯點到較保守的口味倒還好，價位較高的前菜
或甜品一但點到想像中的味道，相對失落感就會更強烈了。個人推薦松露百花臭豆腐、魚
香茄子天婦羅、檸檬沙茶酸豆麵跟剝皮辣椒客家桔醬鳥巢麵唷。
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