[食記] 台北 中山 青葉台灣料理創始店
餐廳名稱：青葉台灣料理 創始店
消費時間：2025/06
地址：台北市中山區中山北路一段105巷10號
電話：(02) 2571-3859
營業時間：11:00 ~ 14:30; 17:15 ~ 21:30; 禮拜一公休
每人平均價位：500 ~ 800
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/234754044
社團裡的好夥伴要離開台灣前，聚餐指名要來吃吃台菜再來回味一下，這次來到自1964年
由沈雲英女士與魏玉霞女士共同創立的青葉台菜餐廳，說真的還真有點不好意思，以往都
只聽過青葉滷肉飯的罐頭，但也從來都沒吃過實體餐廳，似乎青葉台菜餐廳也曾因為疫情
休息過，幸好後來還是有重新復業，也才有機會來拜訪看看，而確實用餐過後是還蠻好吃
的呢。
青葉經典代表的嚕肉確實是蠻不錯的，醬色沒那麼深且甘甜度也還適中，三層肉的豬油香
跟油脂甜度都蠻好吃的，上頭還放了一些香菜點綴，算是口味不錯的家常味，雖然說跟大
多數家裡比較會煮的滷肉相去不遠，但以長年外食的朋友們或是外國旅客來說，肯定也會
吃得舒服。脆皮滷大腸個人很喜歡，將滷得入味的大腸炸得外殼微微薄酥，裡頭也是蠻有
嚼勁也毫無腥臭味，配上蒜苗真的配酒配飯都好吃。金沙中卷也做得很好，中卷麵衣像是
用酥炸粉調制，口感酥脆也不扎嘴，外頭充分裹上炒香的鹹蛋黃，火候也掌握得很好不會
油水分離，是很有水準又好吃的下酒菜。
炒飯我們點了其中兩種，菜脯炒飯是台灣早期的那種路線，添加菜脯提供了古早味樸實的
鹹鮮，加上蛋酥與蔥花，讓炒飯的香氣與口感更加有層次，好吃。另一道烏魚子炒飯也很
好吃，除了我們熟悉的做法將烏魚子用高粱去腥後切片，飯裡也加了一些烏魚子碎末跟蒜
苗去翻炒，另外也添加了一點荷蘭豆段增色跟帶點脆口，這一盤也很好吃，不過真的得說
青葉他們家的烏魚子確實很有品質，若是考量預算又想吃烏魚子的話或許可以考慮點烏魚
子炒飯替代。剝皮辣椒雞鍋的湯頭很好喝，雞肉、蒜頭跟剝皮辣椒的甜度既濃且合，也還
可以再加湯，也是很有台味且好喝的湯品。
其他炒菜類也大致都蠻好吃的，而且可以看到很多地方處理蠻仔細的，蛤蜊絲瓜的瓜瓤也
有去掉，只留絲瓜爽脆的瓜肉，百合蘆筍的蘆筍也有刨去較粗的硬皮，口感都有注意到。
我們有點了一份雞蛋布丁當作甜點，其實青葉的布丁個人還蠻喜歡的，蛋香濃郁且不會太
甜，甚至比起甜度倒更像是有點微苦的焦糖香，一群人共同分食吃起來也頗香。另外飯後
店家也有招待愛玉，甜度適中也很爽口的甜湯，所以雞蛋布丁也可以緩一緩，還需要再點
就好。
這次有另一個蠻不錯的點是，青葉其中一位綁馬尾的服務人員特別專業且親切，好比說看
到我們都是分食為主，有主動詢問看是不是要把菜脯炒飯上方的荷包蛋直接炒在飯裡，還
有剝皮辣椒雞湯上桌時，會提醒雞肉口感這時較Ｑ彈，喜歡軟一點的可以滾煮一下再享用
，加湯也可以隨時跟他們說，此外也有服務人員會看桌上情況換盤子，算是蠻勤快的，整
體感受跟用餐起來就很舒服。此外也看到他們的服務人員的日文也很流利，也難怪看到有
許多日本客人在這用餐，這樣以後有日本的朋友或客戶來台灣時，好像也可以考慮來這呢
。推薦烏魚子炒飯、脆皮滷大腸、金沙中卷跟剝皮辣椒雞湯。
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